8萬變百萬

　　8萬變百萬

　　在這間神秘的小屋里,主人張軍天天琢磨著,短短一個(gè)月時(shí)間,竟然將8萬元變成了一百萬元,就連他自己都覺得不可思議。

　　張軍:“一下子的話,自己才帶幾萬塊錢過來,開張不到一個(gè)月,怎么會(huì)馬上差不多變成百萬富翁了。”

　　這個(gè)從八萬變百萬的事發(fā)生在1996年。當(dāng)年的8月,在老家做生意失敗的張軍孤身一人從肇慶來到廣州城,找到了當(dāng)時(shí)在廣州做服裝生意的哥哥。

　　哥哥 張憲:“我說倒不如這樣吧,以前老爹做的菜挺好的呀,不如拿出一兩道菜出來試試,后來就提醒了他。”

　　哥哥的提醒讓張軍想起了父親以前做過的羊肉煲,從小吃到大,張軍就覺得那味道不同于一般的羊肉味道,沒準(zhǔn)這東西能賣出一點(diǎn)錢,他決定在廣州賣羊肉煲試一試。

　　張軍:“當(dāng)時(shí)首先資金不足,帶著幾萬塊錢,然后就走遍了廣州的大街小巷。”

　　哥哥 張憲:“那個(gè)時(shí)候找場(chǎng)地真是費(fèi)勁啊,在廣州一有報(bào)紙登就跑,一天找七、八家談,談來談去,一開口就是頂手費(fèi),就是十幾萬。”

　　頂手費(fèi)就是除了租金以外的一種費(fèi)用,也被稱作轉(zhuǎn)讓費(fèi)。在繁華地段一個(gè)50到100平米的小場(chǎng)地,頂手費(fèi)至少需要六萬元,而對(duì)于全部家當(dāng)只有8萬元的張軍來說,顯然太貴。

　　哥哥 張憲:“在《羊城晚報(bào)》專門有一個(gè)版面,我就看,他看了就問這是什么地方啊,人家不要頂手費(fèi),就有900多平米。”

　　張軍:“這里以前是政府的飯?zhí)?它就不收頂手費(fèi),而且還有一些臺(tái)、凳啊,在這里可以節(jié)約一些錢。”

　　這個(gè)900多平方米的地方不需頂手費(fèi),租金又很便宜,但由于處于背街處,人氣很差,不是做生意的理想地盤,很多人就放棄了。資金短缺的張軍,很快就租下了這個(gè)場(chǎng)地。

　　張軍:8萬多呢,要2.2萬一個(gè)月租金,要交一個(gè)月的租金,然后還要押兩個(gè)月的押金,這就去掉了我6.6萬了,當(dāng)時(shí)只剩下1萬多,就隨隨便便買了兩個(gè)鍋,買幾個(gè)碗,這樣就開張了。”

　　1996年10月,張軍倉促籌備后,他的羊肉煲店終于營業(yè)了。很快他卻發(fā)現(xiàn)了關(guān)系小店生存的大難題。

　　張軍:“廣州人呢,什么都吃,他就是不吃這個(gè)羊肉,因?yàn)檫@個(gè)膻味很重,他們很抗拒。”

　　好在以前父親給家人做羊肉時(shí),通過當(dāng)歸、玉竹等中藥材,再加上一些按比例調(diào)制的特殊配料,去除了羊肉膻味,吃了還不上火。

　　哥哥 張憲:“我父親留下來的,我們兩個(gè)人分的,完全可以去掉這個(gè)膻味,而這個(gè)湯的口感也很好。”

　　去除了膻味的羊肉,能不能打動(dòng)不吃羊肉的廣州人,張軍自己心里倒還真是沒什么底。直到一星期后,廣州日?qǐng)?bào)一個(gè)老記者的到來徹底堅(jiān)定了他做羊肉煲的信念。我們幾經(jīng)周折,終于找到了這位年過花甲的老人。

　　老顧客 朱志堂:“一是沒有膻味,二是炮制得比較清甜,很適合我們廣州人的口味。特別是我太太啊,她20年都沒有吃過羊肉。這里的羊肉改變了她20年不吃羊肉的習(xí)慣。”

　　張軍:“我覺得既然可以改變她20年不吃羊肉的習(xí)慣,也可以改變?nèi)珡V州人對(duì)羊肉的那種抗拒心態(tài)。”

　　顧客:“我就是廣州本地人,從小都不吃羊肉的,就有朋友介紹我到這里來吃羊肉,我吃過后覺得這里的羊肉香味很濃,沒有膻味,而且?guī)в幸稽c(diǎn)點(diǎn)的甜味。”

　　一時(shí)間,愛喝湯的廣州人都來到張軍的店里專門吃羊肉煲了。短短一個(gè)月時(shí)間,他竟然賣出了30多萬元的營業(yè)額。 就在他生意小有成就時(shí),一個(gè)可以立即成為百萬富翁的機(jī)會(huì)突然出現(xiàn)了。

　　張軍:“開張大概一個(gè)月左右,就有一個(gè)香港的餐飲集團(tuán)過來,后來他們就講,我們想出20萬,把你的配方買下來,你的店呢,你的一個(gè)大排擋店,雖然不值什么錢,但是我們也出50萬給你。”

　　突然降臨的好機(jī)會(huì),讓張軍有些措手不及。他算了算,這70萬加上自己已賺到的30萬,在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi),自己完全可以成為百萬富翁了。張軍有些喜不自禁,而妻子更是贊成他趕緊賣掉配方和餐廳。

　　張軍妻子:“生意很難說的嘛,是不是,今天好賺,明天不一定好賺,所以就跟老公商量,把這個(gè)餐廳賣出去。”

　　張軍:“她說你幾萬塊錢開起來的,有這個(gè)價(jià)錢也合理啊,也劃算啊,你自己做,你看這個(gè)好,到時(shí)候萬一不如你想的時(shí)候,怎么辦,你不是白白丟了機(jī)會(huì)。”

　　張軍還征求了謹(jǐn)慎的哥哥的意見。哥哥也認(rèn)為能有百萬家財(cái),確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

　　哥哥 張憲:“當(dāng)時(shí)的餐廳酒樓很多都做不下去的,我們就想,我們也不懂,做這個(gè)東西再做下去,這條路能走多遠(yuǎn)呢,確實(shí)是心中沒個(gè)底。”

　　就在大家越是贊成賣配方的時(shí)候,張軍倒反而變得理智起來,他覺得這個(gè)配方不能就這么賣了。翻來覆去思考了好幾天,他做出了一個(gè)出人意料的決定。

　　最不滿意的還是妻子,為此夫妻倆爭(zhēng)執(zhí)了將近一個(gè)月,張軍最終決定自己來發(fā)展。就在那段時(shí)間,很多香港明星都來捧場(chǎng)。張軍就抓住了這個(gè)難得的機(jī)會(huì),開始為自己做宣傳,他不僅拉住明星合影,還把這些合影掛在了店里的墻上。

　　張軍:“很多人為了看明星而跑過來的,他在這里吃東西,又覺得今天可不可能碰到什么明星呀,他有這么一種期待,所以對(duì)我們店的這個(gè)知名度呀,起一個(gè)非常好的宣傳作用。”

　　借助明星的人氣,張軍和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒體中傳開了,東南亞一帶慕名來吃的人也是一個(gè)接著一個(gè)。在這三個(gè)月內(nèi),他的營業(yè)額每天都在遞增,這讓他自己都吃驚不小。

　　張軍:“每天的營業(yè)額呀,一千兩千地遞增,從一開張做兩三千的營業(yè)額,一直做倒了七八萬,那個(gè)當(dāng)時(shí)的情況,真是每天都是添加設(shè)備,客源越來越大。”

　　兩年之后,就在1998年11月,張軍的店里幾乎天天爆滿,達(dá)到了未蓋新樓前營業(yè)的最高峰。也就是在那時(shí),香港的那家餐飲公司再次找到了張軍。

　　張軍:“我們又招待了他,他說這次我明人不做暗事了,就直接開個(gè)價(jià)碼,我們給你500萬,把你的配方買下來。”

　　但是這次,500萬對(duì)于張軍只不過是個(gè)小數(shù)目。1998年冬天,每天排隊(duì)等待用餐的人都有幾百號(hào),他的生意已經(jīng)走向了一個(gè)新的階段。他還是沒有賣掉羊肉煲的配方。

　　張軍:“一個(gè)月最好的生意可以做200多萬,250萬的營業(yè)額,純利潤大概是140萬,一個(gè)月,所以當(dāng)時(shí)500萬,對(duì)我們來說呢,我們的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止的。”

　　1999年,隨著張軍賣羊肉煲賺錢的事在廣州本地傳開后,當(dāng)?shù)氐耐�行都開始盯緊了這塊可以獲取利潤的市場(chǎng)。

　　那段時(shí)間,廣州街頭到處掛滿了清補(bǔ)羊肉煲的招牌,餐飲業(yè)中的羊肉市場(chǎng)達(dá)到了空前的飽和狀態(tài)�？吹酵�行都來攻占這塊市場(chǎng),張軍很快就在廣州開了一家分店來占領(lǐng)地盤。但奇怪的是,同行中做羊肉褒生意的大都不到兩年,又紛紛消失了。

　　同行 吳兆鴻:“到現(xiàn)在來說,很多想做羊肉的企業(yè)呀,為什么他們都放棄不做呢,原因有一點(diǎn)差異性確實(shí)太大了。錢是有的賺,但是客人要付的,要想去吃的肯定是最正宗最好的。”

　　原來這個(gè)差異性就是市場(chǎng)上羊肉煲的味道五花八門,而張軍的羊肉煲,既沒膻味,又很清甜,最能迎合廣州人的口味,所以殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后他頑強(qiáng)地生存下來了。

　　記者:“這些就是你的配方嗎?”

　　張軍:“對(duì),但是比例要控制好,要不然煲出來的味道就會(huì)像中藥一樣,很難吃的。”

　　記者:“這個(gè)東西到底是什么,能告訴我們嗎?”

　　張軍:“不能。告訴你你就發(fā)財(cái)了。”

　　從2002年至今,他每開一家分店,都將配方中最特殊的部分碾成粉末,按一定比例調(diào)配過去�，F(xiàn)在,他已經(jīng)在廣州、深圳、珠海等廣東省的幾個(gè)大城市有了分店,他的羊肉褒也已經(jīng)植根到了南方人的心目中。不要說在冬季,就是在餐飲業(yè)比較蕭條的夏天,他的羊肉煲照樣供不應(yīng)求。

　　同行 吳兆鴻:“在冬季某一個(gè)月,嘗試一下就算了,就沒有好象現(xiàn)在的這種風(fēng)潮,就是無論夏天冬天,都想去吃的那種感覺,他就把這個(gè)風(fēng)潮帶動(dòng)起來了。”

　　由于張軍一年四季對(duì)活羊的需求量在不斷增加,冬天宰羊時(shí),膻味還能忍受,一旦到了夏天,對(duì)周圍環(huán)境的影響非常大,他很快想到了一個(gè)新辦法。

　　張軍:“后來呢,我們就改了,跟有實(shí)力的,有信譽(yù)的公司簽一個(gè)合約,叫他們幫我們把羊宰好,然后運(yùn)過來。”

　　供貨商:“最少每天都有1000多斤左右,最多的時(shí)候,在冬季,比如說他們最高峰的時(shí)候呢,兩噸到三噸左右的量。”

　　張軍和這個(gè)供貨商從2003年時(shí)就開始達(dá)成了協(xié)議,由于運(yùn)輸過來的山羊都是已經(jīng)宰好的,這不僅解決了衛(wèi)生問題,還保證了貨源的穩(wěn)定�，F(xiàn)在,張軍更看好了自己羊肉煲的前景,準(zhǔn)備將羊肉煲遍布于任何有餐飲市場(chǎng)的角落。