雁蕩毛峰屬于什么茶？雁蕩毛峰茶的特點(diǎn)與由來

　　雁蕩毛峰屬于烘青綠茶，是雁山五珍之一，因山而得名，舊稱“雁茗”，又稱“雁蕩云霧”、“雁蕩白云茶”。產(chǎn)于浙江省樂清市雁蕩山的龍湫背、斗室洞、蓮花洞、雁湖崗一帶，以龍湫背所產(chǎn)品質(zhì)為佳。早在宋代就已馳譽(yù)國內(nèi)，明代列為貢品。素以香氣清高，滋味醇爽，湯色淺綠明凈而享有盛名。

　　雁蕩毛峰外形秀長緊結(jié)，稍卷曲，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏，沖泡后香氣清高撲鼻，滋味甘醇，湯色淺綠明亮，葉底嫩勻成朵。品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁蕩毛峰含氨基酸3.80%，茶多酚23.98%，咖啡堿4.09%，水浸出物37.57%，顯示出其品質(zhì)的優(yōu)異。雁蕩毛峰以高山龍湫背上產(chǎn)的氨基酸含量最高，品質(zhì)最佳。

　　雁蕩毛峰產(chǎn)于雁蕩山風(fēng)景區(qū)，其地海拔800米左右的高山，尤以龍湫背所產(chǎn)的毛峰茶最為稱道。明代隆慶《樂清縣志》載：“近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者極佳”。龍湫背為南北向山谷，北有高山屏障，山谷兩坡為沖積灰土，土層深厚肥沃。終年云遮霧繞，非常適宜茶樹生長。歷史上的雁蕩山馴猴采茶就發(fā)生在這里。

　　雁蕩山在唐初就已知名，至北宋太平興國元年（976）以后，聲譽(yù)漸著，有十八古剎、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客兩次游雁蕩山，感嘆不止。是以山水奇秀，禪院林立聞名，今稱“東南第一山”，為全國重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，辟有國家森林公園。

　　雁蕩山產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)記載，晉朝已有茶生產(chǎn)，北宋之后，茶葉生產(chǎn)有了較大的發(fā)展。每年從清明前到谷雨前，是雁蕩采茶的時節(jié)，俗話說“明前茶，貴如金”，又說“雨前茶，沁人齒”。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，是茶中極品。而雨前茶是谷雨前采制的茶葉，鮮濃而耐泡，是茶中上品。雁蕩山山高霧濃，濕度大，溫差也大，加之火山巖風(fēng)化而成的香灰土養(yǎng)分豐富，所以出產(chǎn)的茶葉芽肥汁厚，質(zhì)量優(yōu)異。其中最出名的就是雁蕩毛峰。

　　相傳，雁蕩山的開山之祖諾矩羅尊者居住在雁蕩“三絕”之一的大龍湫時，一天忽然遇到一位老翁，老人對他說：“法師居住在龍湫，日常用水從不傾倒在溪澗，從而使溪流永葆清潔，為此，我特贈法師一株茶樹，讓你受用終生”。諾矩羅忙問：“貴人尊姓，家居何方，愿日后相見？”老翁答道：“遠(yuǎn)在天邊，近在眼前，若要相見，就在明晨”。說完，飄然而去。

　　第二天清晨，諾矩羅走出家門四處瞭望，但見龍湫上端隱隱約約似有龍頭在嘩嘩吐水，遠(yuǎn)處山邊，又似有龍尾搖擺。他這才明白，原來自己邂逅的老翁，是老龍的化身。等諾矩羅走回家中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見庭院中一株茶樹拔地而起，枝繁葉茂。從此，雁蕩山就有了茶樹繁殖。這就是現(xiàn)今著名毛峰茶的始祖。故事雖然是傳說，但從一個側(cè)面說明，雁蕩山種茶制茶的歷史非常悠久。諾矩羅居住在雁蕩山的時候正值晉代，距今有1600多年。