卷第二百三十四 食（能食、菲食附）

吳饌 御廚 五侯鯖 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河

名食敗障泥 尚食令 大餅

能食范汪 宋明帝 苻堅三將

菲食 茅容 陸機(jī) 羊曼

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吳饌

吳郡獻(xiàn)海鮸乾鲙四瓶,瓶容一斗。浸一斗,可得徑尺數(shù)盤。并狀奏作乾鲙法。帝示群臣云:"昔術(shù)人介象于殿庭釣得海魚,此幻化耳。亦何足為異?今日之鲙,乃是真海魚所作,來自數(shù)千里,亦是一時奇味。"虞世基對曰:"術(shù)人之魚既幻,其鲙固亦不真。"出數(shù)盤以賜達(dá)官。作乾鲙之法:當(dāng)五六月盛熱之日,于海取得鮸魚。大者長四五尺,鱗細(xì)而紫色,無細(xì)骨不腥者。捕得之,即于海船之上作鲙。去其皮骨,取其精肉縷切。隨成隨曬,三四日,須極干,以新白瓷瓶,未經(jīng)水者盛之。密封泥,勿令風(fēng)入,經(jīng)五六十日,不異新者。取啖之時,并出乾鲙,以布裹,大甕盛水漬之,三刻久出,帶布瀝卻水,則皦然。散置盤上,如新鲙無別。細(xì)切香柔葉鋪上,筋撥令調(diào)勻進(jìn)之。海魚體性不腥,然鱕鮸魚肉軟而白色,經(jīng)干又和以青葉,皙然極可噉。又獻(xiàn)海蝦子三十梴。梴長一尺,闊一寸,厚一寸許,甚精美。作之法:取海白蝦有子者,每三五斗置密竹籃中,于大盆內(nèi)以水淋洗。蝦子在蝦腹下,赤如覆盆子,則隨水從籃目中下。通計蝦一石,可得子五升,從盆內(nèi)漉出�？p布作小袋子,如徑寸半竹大,長二尺。以蝦子滿之,急擊頭,隨袋多少,以末鹽封之,周厚數(shù)寸。經(jīng)一日夜出曬,夜則平板壓之,明日又出曬。夜以前壓十日干,則拆破袋,出蝦子梴。色如赤琉璃,光徹而肥美,鹽于鯔魚數(shù)倍。又獻(xiàn)鮸魚含肚千頭,極精好。作之法:當(dāng)六月七月盛熱之時,取鮸魚長二尺許,去鱗凈洗。停二日,待魚腹脹起,方從口抽出腸,去腮留目。滿腹內(nèi)納鹽竟,即以末鹽封周遍,厚數(shù)寸。經(jīng)宿,乃以水凈洗。日則曝,夜則收還。安平板上,又以板置石壓之。明日又曬,夜還壓。如此五六日乾,即納乾瓷甕,封口。經(jīng)二十日出之,其皮色光徹,有如黃油,肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者,微醎而有味,味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入獻(xiàn),而肉強(qiáng)不及。此法出自隨口味使大都督杜濟(jì),濟(jì)會稽人,能別味,善于鹽梅。亦古之符郎,今之謝諷也。(出《大業(yè)拾遺記》)

又吳郡獻(xiàn)松江鱸魚乾鲙六瓶,瓶容一斗。作鲙法,一同鮸。然作鱸魚鲙,須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙,浸漬訖,布裹瀝水令盡,散置盤內(nèi)。取香柔花葉,相間細(xì)切,和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚,肉白如雪,不腥。所謂"金玉鲙",東南之佳味也。紫花碧葉,間以素鲙,亦鮮潔可觀。吳郡又獻(xiàn)蜜蟹三千頭,作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小,二螯偏大。《吳郡賦》所謂"烏賊擁劍"是也。(出《大業(yè)拾遺記》)

【譯文】

隋煬帝大業(yè)年間,吳郡向朝廷進(jìn)獻(xiàn)來海鮸魚干鲙四瓶,瓶的容量為一斗。浸泡一斗鮸魚干鲙,可得一尺長的鮸魚絲幾盤。同時,吳郡的使臣還帶來了烹飪這種鮸魚鲙的方法。隋煬帝告訴群臣說:"從前仙人介象在宮殿庭院內(nèi)的池水中釣上來海魚,那是幻化出來的,沒有什么奇異的�，F(xiàn)在,吳郡進(jìn)獻(xiàn)的鮸魚鲙,才是真海魚制作的。它來自幾千里以外的吳郡,才是一時稀有的珍奇美味呀。"虞世基跟皇帝說:"從前術(shù)士釣上來的海魚既然是虛幻的,那么,用他釣上來的海魚作成的鲙也不是真的。請皇上將吳郡進(jìn)獻(xiàn)的鮸魚干鲙拿出幾盤來賞賜給我們嘗嘗可以嗎?"制作干鲙的方法:在五六月盛暑的時候,從海中捕獲的鮸魚中,挑選個頭長大的,每條約四五斤重,細(xì)鱗而紫色,沒有細(xì)骨不腥的,當(dāng)即在海船上,將它們制做成鲙。制作時,先去掉鮸魚的皮骨,割取它身上的精肉切成條狀。隨切隨曬,曬三四天,曬到特別干的程度,將它盛入沒盛過水的新白瓷瓶中,用泥密封好,不能透風(fēng)。這樣制做的鮸魚干鲙,放個五六十天,吃時跟新鮮的鮸魚一點(diǎn)不差味兒。吃的時候,將干鲙取出來后,用布裹上,放在盛水的大甕里浸泡,約三刻工夫,帶著布瀝去水,打開一看,精白光亮啊。散放在盤子上面,象新出網(wǎng)的海鮸沒有什么兩樣。再將切細(xì)的香柔葉放在上面,用筷子將它們調(diào)拌均勻,就可以進(jìn)食了。海魚體性不腥,特別是鱕鮸魚,肉細(xì)軟而色白,弄干后再配上青菜葉,白、綠分明,極好吃!吳郡還進(jìn)獻(xiàn)海蝦籽三十梃。每梃長一尺,寬、厚各約一寸,非常精美。制作蝦籽梃的方法是:挑取海白蝦有籽的,每選出三五斗就將它們盛入一只密封的竹籃中,再將竹籃放在一只大盆內(nèi)用水淋洗,蝦籽長在蝦腹下面,是紅色的,象覆盆子。隨著淋下的水,從竹籃的縫隙中流入大盆中。大約一石白蝦,可得五升蝦籽。之后,再從大盆中將蝦籽撈出來。用布縫成小袋,象直經(jīng)一寸半的竹子那樣寬大,長二尺。將撈出來的蝦籽盛入布袋,盛滿為止,趕快用繩扎住袋口。不管一次有多少袋,都用鹽末封上,周圍封的鹽末約幾寸厚。封上一晝夜后,將布袋取出來放在外面曬。晚上則取下來放在木板下面壓,第二天再曬。這樣曬壓十天,看它完全干透后,拆開布袋,便得到蝦籽梃了。顏色象紅琉璃,色澤光艷而質(zhì)地肥美,比鯔魚咸好幾倍。吳郡又進(jìn)獻(xiàn)鮸魚含肚一千條,極其精好。制作鮸魚含肚的方法是:在六七月盛暑的時候,挑選二尺長左右的鮸魚,刮去魚鱗,用水洗凈,放在一邊放二天,待魚腹脹起,方從魚嘴抽出腸子,去掉魚腮,留著魚眼睛,將魚腹內(nèi)塞滿鹽,再用鹽末將它的周身全封上,厚幾寸,過了一宿,再用水洗凈,放在太陽底下曝曬。到晚上取下來,放在兩板之間,上面壓上石頭,第二天再曝曬。這樣曬壓五六天,直到真的干透了,就將它們盛入干瓷甕中,封上口,過了二十天再取出來。鮸魚的皮色光亮透明,象黃油,魚肉則象干糧,就象沙棋酥一樣啊!微咸而有味,比石首含肚還味美好吃。石首含肚也是每年時常進(jìn)獻(xiàn)來。但是,它的肉發(fā)僵,不及鮸魚含肚好吃。這種制作鮸魚含肚的方法,出自于隋朝的口味使大都督杜濟(jì)。杜濟(jì)是會稽人,善于辨別各種味道,還擅長制做鹽梅。他乃是古時候的符郎,當(dāng)今的謝諷啊!

又:吳郡進(jìn)獻(xiàn)松花鱸魚干鲙六瓶,瓶的容積為一斗。將鱸魚制作成干鲙的方法,跟鲙魚一樣。然而,制作鱸魚干鲙時,須等到八九月下霜之后。挑選三尺以下的鱸魚作成干鲙,浸泡之后,用布裹好瀝凈水,散放在盤中,再將切細(xì)的香柔花葉放上,和鲙一起抖勻,就可以食用了。下霜后的鱸魚,肉白如雪,一點(diǎn)也不腥。就是人們常說的"金臍玉鲙",是東南沿海一帶極美的佳肴啊!你看紫花碧葉,還有白瑩如雪的鱸鲙絲,也是鮮麗皎潔得讓人喜歡。吳郡又進(jìn)獻(xiàn)蜜蟹三千只,象糖蟹那樣作法。蜜漬擁劍,共四甕。擁劍象蟹而比蟹小,二螯偏大。就是《吳郡賦》中所說的"烏賊擁劍"!

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御廚

御廚進(jìn)饌,凡器用有少府監(jiān)進(jìn)者。用九饤食,以牙盤九枚,裝食味于其間。置上前,亦謂之看食。見京都人說,兩軍每行從進(jìn)食,及其宴設(shè),多食雞鵝之類。就中愛食子鵝,鵝每只價值二三千。每有設(shè),據(jù)人數(shù)取鵝。燖去毛,及去五臟,釀以肉及糯米飯,五味調(diào)和。先取羊一口,亦燖剝,去腸胃。置鵝于羊中,縫合炙之。羊肉若熟,便堪去卻羊。取鵝渾食之,謂之"渾羊歿忽"。翰林學(xué)士每遇賜食,有物若畢羅,形粗大,滋味香美,呼為"諸王修事"。(出《盧氏雜說》)

【譯文】

宮廷里的廚房,向皇帝奉上食物菜肴時,一切器皿用具都由少府監(jiān)供給。先上九樣陳設(shè)的食品,用象牙盤九只,將要上的食物菜肴放在上面,送到皇帝面前,也叫做"看食"。聽京城里的人說,兩軍的侍從每次進(jìn)食或設(shè)筵席,多數(shù)時候都吃雞鵝一類的菜肴。其中最愛吃的是童子鵝。童子鵝每只價值二三千錢。每次設(shè)宴,都按人數(shù)去拿鵝,燖去毛,取出五臟,往里面填上肉和糯米飯,再用各種佐料調(diào)好。之后,弄來一羊,也將它剝皮去毛,取出臟腑,將上面做好的童子鵝放入羊腹中,縫合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的時候,便將羊剝?nèi)ゲ灰?取出羊腹中的童子鵝,就那么捧在手中吃。稱這種吃法為"渾羊歿忽"。翰林院的學(xué)士們,每逢皇上賞賜給他們菜肴飯食時,其中都有一種象"畢羅"一樣的食品,形狀粗大,滋味香美,叫作"諸王修事"。

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五侯鯖

婁護(hù)字君卿,歷游五侯之門。每旦,五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味,乃試合五侯所餉之鯖而食,甚美。世所謂"五侯鯖",君卿所致。(出《語林》)

或云,護(hù)兼善五侯,不偏食。故合而為之鯖也。(出《世說》)

又五侯不相能,賓客不得往來。婁護(hù)豐辭,傳會五侯間。各得其心,競致奇膳。護(hù)乃合以為鯖,世稱"五侯鯖",以為奇味焉。(出《西京雜記》)

【譯文】

類護(hù),字君卿,遍訪五位侯爺?shù)募�。每�?五位侯爺都各自派人送來飯食菜肴給他吃。類護(hù)吃得有些膩煩了,于是試著將五位侯爺家送來的鯖魚折放在一起再燴了吃,味道特別好。從此,多了一種佳肴,就是世人所說的"五侯鯖"!這道菜是婁護(hù)創(chuàng)造出來的。

又有人說:婁護(hù)跟五位侯爺?shù)年P(guān)系都很好,不偏愛某一位侯爺送來的菜肴,因此將他們送來的鯖魚放在一塊兒吃。

又有人說:五位侯爺之間關(guān)系不和,賓客不能上這位侯爺家又上那位侯爺家。但是婁護(hù)非常善于說話,來往于五位侯爺之間,都博得到他們的歡心。因此,競賽著給類護(hù)送美食佳肴。婁護(hù)將他們送來的用五種方法燒制的鯖魚,合到一塊兒吃,世上人稱為"五侯鯖"。因?yàn)樗�味道奇�?

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劉孝儀

梁劉孝儀食鯖鲊曰:"五侯九伯,今盡征之。"魏使崔劼、李騫在坐。劼曰:"中丞之任,未應(yīng)已得分陜。"騫曰:"若然,中丞四履,當(dāng)至穆陸陵。"孝儀曰:"鄴中鹿尾,乃酒肴之最。"劼曰:"生魚熊掌,孟子所稱。雞跖猩唇,呂氏所問。鹿尾乃有奇味,竟不載書籍,每用為恨。"孝儀曰:"實(shí)自如此,或古今好尚不同。梁賀季曰:'青州蟹黃。乃為鄭氏所記。'此物不書,未解所以。"騫曰:"鄭亦稱益州鹿錗,但未是尾耳。"(出《酉陽雜俎》)

【譯文】

南北朝時期,梁朝中丞劉孝儀吃了腌的鯖魚后說:"吳郡進(jìn)獻(xiàn)的腌鯖魚真好吃,看來五侯九伯都應(yīng)征伐奪取過來。"當(dāng)時,魏國的使臣崔劼、李騫也在坐。崔劼說:"中丞這樣的官員,不應(yīng)當(dāng)早就到下邊任一方的要員了。"李騫說:"如果這樣,劉中丞的四只腳應(yīng)當(dāng)踏上穆陸陵的大地上啦!"劉孝儀說:"鄴中的鹿尾,可是最好的下酒菜喲!"崔劼說:"生魚熊掌是孟子最稱道的佳肴,雞爪猩唇是呂不韋最后要的名菜。鹿尾這么有奇味,竟然書籍上沒有記載。每次吃它的時候都感到非常遺憾。"劉孝儀說:"確實(shí)是如此。這大概是古人和今人喜好的不一樣吧。梁賀季說過:'青州的蟹黃,是鄭氏將它記載在書中的。'鹿尾沒有記在里面,不知道為什么?"李騫說:"鄭氏也稱贊過益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。"

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鮔議

何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,猶食白魚鮔臘糖蟹,使門人議之。學(xué)士鐘岍議曰:"鮔之就臘,驟于屈申;蟹之將糖,躁擾彌甚。仁人用意,深懷惻怛。至于車螯蚶蠣,眉目內(nèi)缺,慚渾淪之奇。唇吻外緘,非金人之慎。不榮不悴,曾草木之不若;無馨無臭,與瓦礫而何異。故宜長充庖廚,永為口實(shí)。(出《酉陽雜俎》)

【譯文】

何胤在飲食上非常奢侈,每次吃飯都必須擺上極為豐盛的菜肴。后來,稍稍節(jié)儉一點(diǎn),還是經(jīng)常吃白魚鮔臘糖蟹,致使屬僚們都議論他。學(xué)士鐘鮔品評說:"將鮔魚制成肉干,它一定是拼命的屈伸掙扎過;將螃蟹浸漬上糖,它一定是在里面左突右撞,不堪忍受。品德高尚的人,應(yīng)該在內(nèi)心深處多懷惻隱,而富有同情心的。至于車螯蚶蠣,它們原本就沒有眉毛眼睛,對外面的渾濁世界羞于見到;它們的唇吻是自己從外面封閉上的,不是象銅鑄的人那樣永不開口。它們不知道榮華也不懂得憂傷,竟連草木都不如;它們沒有芳香也沒有臭味,與瓦礫沒有什么不同。因此,適宜長期充當(dāng)廚房里的材料,永遠(yuǎn)是人口中的食物。"

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鮔表

后梁韋林,京兆人。南遷于襄陽,天保中為舍人。涉獵有才藻,善劇談。嘗為鮔表以譏刺時人。其詞曰:"臣鮔言:'伏見除書,以臣為糝敖將軍,油蒸校尉,膗州刺史。脯臘如故。肅承將命,含灰屏息,憑籠臨鼎,載戰(zhàn)載兢。臣美愧夏鳣,味慚冬鯉。�？瞩T腹之譏,懼貽鱉巖(五甘反。)之誚。是以嗽流湖底,枕石泥中。不意高賞殊臨。曲蒙鈞撥,遂得超升綺席,忝預(yù)玉盤,遠(yuǎn)廁玳筵。猥頒象箸,澤覃紫腴,恩加黃腹。方當(dāng)鳴姜動桂,紆蘇佩檔。輕瓢才動,則樞盤如煙。濃汁暫停,則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠臍之中,逍遙朱唇之內(nèi)。銜恩噬澤,九殞弗辭。無任屏營之誠,謹(jǐn)詣銅鐺門,奉表致謝以聞。'"詔答曰:"省表具悉。卿池沼縉紳,陂渠俊乂。穿蒲入荇,肥滑有聞。允堪茲選,無勞致謝。"(出《酉陽雜俎》)

【譯文】

后梁時的韋林,京都地區(qū)人。南遷到襄陽后,在梁明帝天保年間,韋林任中書舍人。韋林讀書面廣,有才華文彩,喜愛暢談。他曾假托鮔魚的名義撰寫過一篇《鮔表》,用來譏諷當(dāng)時崇尚美味佳肴的達(dá)官貴人�！鄂X表》的大意如下:鮔魚說:"我剛剛接到陛下簽發(fā)的任命,授予我為米羹將軍、油蒸校尉,肉羹刺史。與從前一樣,將我制成干肉。我恭敬地接受陛下的任命,忍含著沮喪,屏息住呼吸,任憑你們將我放在籠屜上蒸,或者放進(jìn)鼎鑊里煮,每時每刻都戰(zhàn)戰(zhàn)驚驚啊!比肥美,我愧對夏天里的鱘魚;論味鮮,我羞見冬日里的鯉魚。我常�？只捧T腹的諷刺,時時畏懼鱉巖的譏誚。因此,我吮吸潮底的流沙為食,枕著石泥睡覺。不料,崇高的獎賞還是降臨到我的頭上。承蒙提拔,于是高升到豐盛的華宴上,列到玉盤中,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地置放在豪華、珍貴的筵席旁邊。有勞象牙筷子大人,將我親昵地夾起來,送入一張張肥大的嘴里,進(jìn)入一個個長滿黃油的肚子中。剛剛放上姜沫桂皮,再置入紫蘇茱萸。輕便的葫瓢剛剛勺動,精美的山榆木盤就象煙一樣地聚來。濃濃的湯汁才停止沸騰,一排排的蘭膏油燈就點(diǎn)燃了。周旋在綠色的腌菜中間,逍遙于紅色的口唇之內(nèi)。含著你們的恩德,吃著你們的澤惠,雖然九死而不辭。沒有任何惶恐可以誠告,只是謹(jǐn)慎地走進(jìn)銅釜之門,奉上此表表示謝意。圣上頒下詔書回答說:"奏上的表章全讀過了。愛卿乃是池沼中的晉紳,岸渠里的俊杰。穿行于菖蒲、荇菜之間,以肥嫩滑膩而聞名于人世。正應(yīng)當(dāng)接受挑選,不用致謝。

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熱洛河

玄宗命射生官射鮮鹿,取血煎(明抄本"煎"作"鮮"。)鹿腸。("腸"原作"賜",據(jù)明抄本改。)食之,謂之"熱洛河",賜安祿山及哥舒翰。(出《盧氏雜說》)

【譯文】

唐玄宗命令打牲官射殺活鹿,用新鮮的鹿血煎鹿腸吃,稱為"熱洛河",賞賜給安祿山以及哥舒翰等武將。

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名食

今衣冠家名食,有:蕭家餛飩,漉去,其湯不肥,可以瀹茗;庾家粽子,白瑩如玉;韓約能作櫻桃饆饠,其色不變;又能造冷胡突,鲙鱧魚臆,連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。(出《酉陽雜俎》)

【譯文】

當(dāng)今的達(dá)官貴人們吃的著名菜肴食品有:肖家的餛飩,瀝去汁,湯汁一點(diǎn)也不肥膩,還可以煮茶。庾家的粽子,白而有光澤如美玉。韓約作的櫻桃畢羅,它的顏色不改變。他還能作"冷胡突"。還有鲙鲙魚胸骨,連蒸獐獐皮面條。將軍曲良翰能將驢鬃駝峰炙烤著吃。

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敗障泥

貞元中,有一將軍家出飯食。每說:"無物不堪吃,唯在火候,善均五味。"嘗取敗障泥胡盝,修理食之,其味佳。(出《酉陽雜俎》)

【譯文】

唐德宗貞元年間,有一位將軍,他家什么東西都能作著吃。這位將軍說:"天下沒有不能吃的東西,訣竅在于火候掌握的怎么樣,善不善于調(diào)味。"這位將軍曾經(jīng)將敗障泥拿回家中,用盛箭矢的胡盝修理后吃,說味道特別好。

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尚食令

馮給事入中書祗候宰相,見一老官人衣緋,在中書門立,候通報。時夏譙公為相,留坐論事多時。及出,日勢已晚,其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰:"某新除尚食局令,有事相見相公。"因令省官通之。官人入,給事偶未去。官人見宰相了,出謝云:"若非給事恩遇,某無因得見相公。某是尚食局造包子手,不知給事宅在何處?"曰:"在親仁坊。"曰:"欲說薄藝,但不知給事何日在宅?"曰:"來日當(dāng)奉候。然欲相訪,要何物。"曰:"要大臺盤一只,木楔子三五十枚,及油鐺灰火,好麻油一二斗,南棗爛面少許。"給事素精于飲饌,歸宅便令排比。乃垂簾,家口同觀之。至日初出,果秉簡而入。坐飲茶一甌,便起出廳。脫衫靴帶,小帽子,青半肩,(明抄本"肩"作"臂")三幅袴,花襜襪肚,錦臂溝。遂四面看臺盤,有不平處,以一楔填之,后其平正。然后取油鐺爛面等調(diào)停。襪肚中取出銀盒一枚,銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟,于盒中取包子豏。("豏"原作"傔",據(jù)明抄本改)以手于爛面中團(tuán)之,五指間各有面透出。以篦子刮郤,便置包子于鐺中。候熟,以笊籬漉出。以新汲水中良久,郤投油鐺中,三五沸取出。拋臺盤上,旋轉(zhuǎn)不定,以太圓故也。其味脆美,不可名狀。(出《盧氏雜說》)

【譯文】

馮給事到中書省去恭候宰相接見,見到一位著紅衣的老官人站在中書省門前等候通報。當(dāng)時是夏譙任宰相,留下馮給事談?wù)摴珓?wù),談了很長時間。等到馮給事從中書省出來,天已經(jīng)不早了,那位老官人還在門前等著通報呢。于是,馮給事讓人上前詢問他是干什么的?老官人走到馮給事身前,說:"我剛剛被任命為尚食局令,有事情想見宰相。"馮給事乃讓中書省的官員給通報一下。老官人進(jìn)到中書省里。馮給事偶然耽擱一下,待老官人出來時還沒有離去。老官人上前致謝說:"若不是給事幫通報,我就沒有機(jī)會見到宰相啦。我是尚食局做蒸餅的,不知道給事府第在那條街?"馮給事回答說:"在親仁坊。"老官人說:"我想向你顯示一下我的這點(diǎn)手藝,不知給事什么時候在府上?"馮給事說:"明天我在家等你。但你到我家獻(xiàn)藝,不知道需要為你準(zhǔn)備哪些用品?"老官人說:"需要準(zhǔn)備大臺盤一只,木契三五十枚。還有油釜、炭火、上好的麻油一二斗,南棗、普通面粉少許,就可以了。"馮給事平素對飲食饌肴也很通曉,回到家里后,便讓家人按老官人說的安排準(zhǔn)備。并且事先安排好,在廚房外面掛上一幅簾子,他和家人在簾子里觀看老官人如何獻(xiàn)藝。第二天早晨,太陽剛出來,老官人果然手持宮中的簡牘來了。稍坐,喝了一杯茶,便起身走出客廳到廚房里去。只見他脫去外面的長衫、腳下的靴子,戴上一頂小帽,穿上青色半袖衫,三幅褲,系上花圍裙襪兜,套上皮套袖。之后,圍著事先備好的平臺盤仔細(xì)看看,見有不平的地方就用木契填上,將它整平。然后,拿過來油釜,將面粉等放在里面和好后,從襪兜中取出銀盒一只,銀篦子銀笊籬各一只。等油煎熱后,從銀盒中取出做蒸餅用的豆餡兒,將面團(tuán)在手里,從手指縫中擠出來,用銀篦子刮下去,放在釜中熱油里煎。煎好后用銀笊籬撈出來,放在新打來的水中。過了好一會兒,將它們撈出來再放入釜中熱油里炸三五個開后,撈出,拋放在臺盤上,轉(zhuǎn)個不停,因?yàn)榘�子太圓的緣故。這種包子,口感酥脆,味道鮮美,你都說不出來它有多么好吃。

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大餅

王蜀時,有趙雄武者,眾號趙大餅。累典名郡,為一時之富豪。嚴(yán)潔奉身,精于飲饌。居常不使膳夫,六局之中,中有二婢執(zhí)役,常廚者十五余輩,皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐,邀一客,必水陸俱備。雖王侯之家,不得相倣焉。有能造大餅,每三斗面搟一枚,大于數(shù)間屋�；虼髢�(nèi)宴聚,或豪家有廣筵,多于眾賓內(nèi)獻(xiàn)一枚。裁剖用之,皆有余矣。雖親密懿分,莫知搟造之法,以此得大餅之號。(出《北夢瑣言》)

【譯文】

五代前蜀王氏王朝時期,蜀中有個叫趙雄武的人,大家都稱他為"趙大餅"。他的名字多次載入地方史志中,是當(dāng)時蜀中的一位大富翁。趙雄武從來都穿戴整齊潔凈才下廚房,他精通飲食菜肴,平常家中不使用廚師,都是他親自下廚。他家里后勤這一攤各有二個婢女掌管。到他這輩兒,他家有十五輩人從事廚師工作,都是穿窄袖干凈整潔的服裝下廚。而且,每餐飯只邀請一位客人,山珍海味都有,雖然是王侯之家也不能比。趙雄武還會作大餅,搟一張大餅需用三斗面,餅有幾間屋子那么大。或是宮廷里舉行宴會,或是豪門貴族人家廣筵賓朋,常常請他給搟作一張大餅,用刀割著吃。不論你來了多少賓客,也富富有余。就是再親密的朋友,他也不告訴你搟做這種大餅的方法。因此,趙雄武得了個"趙大餅"的雅號。

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能食

范汪

晉范汪能噉生梅。有人致一斛,汪食之,須臾而盡。(出《晉書》)

【譯文】

晉朝人范汪能吃生梅。有人給他送來十斗生梅,他不一會兒就都吃沒了。

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宋明帝

宋明帝韋彧,能食蜜漬鱁鮧,一食數(shù)升。噉豬肉炙,常至二百塊。(出《宋書》)

【譯文】

南北朝時期,宋明帝韋彧非常能吃用蜂蜜腌漬的鱁鮧,一次可以吃幾升。這位皇帝吃烤豬肉,一次能吃二百塊。

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苻堅三將

苻堅以乞活夏默為左鎮(zhèn)郎,胡人("人"原作"又",據(jù)明抄本改。)護(hù)磨那為右鎮(zhèn)郎,奄人申香為拂蓋郎。并身長一丈三尺,多力善射。三人每食,飯一石,肉三十斤。(出《前秦錄》)

【譯文】

南北朝時期前秦的君主苻堅任乞活夏默為左鎮(zhèn)郎,胡人護(hù)磨那為右鎮(zhèn)郎,閹人申香為拂蓋郎。這三位武將都身高一丈三尺,力大無窮,而且擅長騎馬射箭。他們一頓飯要吃一石米,三十斤肉。

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菲食

茅容

后漢茅容字季偉,郭林宗曾寓宿焉。及明旦,容殺雞為饌,林宗初以為己設(shè)。既而容獨(dú)以供母,自以草蔬與客同飯。林宗因起拜之曰:"卿賢乎哉。"勸之就學(xué),竟以成德。(出《陳留耆舊傳》)

【譯文】

后漢人茅容,字季偉,郭林宗曾經(jīng)在他家里住過一宿。第二天早晨,茅容殺一只雞做菜。起初,郭林宗以為是為了招待他這位客人的呢。等雞做好了后,茅容單獨(dú)將雞給母親吃。他自己和郭林宗一起兒只吃一般的蔬菜下飯。郭林宗起身參拜茅容,說:"你很高尚啊!"并勸他拜個老師很好地學(xué)習(xí),后來竟然有所成就。

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陸機(jī)

陸機(jī)詣王武子,有數(shù)斛羊酪。指示陸曰:"卿江東無(明抄本"無"作"何以"二字)敵此。"曰:"有千里莼羹,但未下鹽豉耳。"(出《世說》)

【譯文】

陸機(jī)到王武子那去,帶去幾斛羊奶酪,問王武子:"你們江東沒有比羊奶酪還好的食品了吧。"王武子回答說:"有啊。千里那地方用莼菜做的羹湯,還有未下那地方的鹽豆豉,都很好吃啊!"

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羊曼

晉羊曼為丹陽尹。時朝士過江,初拜官,必飾供饌。曼拜丹陽尹,客來早者得佳設(shè),日晏即漸罄,不復(fù)精珍。隨客早晚,不問貴賤。有羊固者拜臨海太守。備饌,竟日皆精,雖晚至者,猶有盛饌。論者以固之豐腆,不如曼之真率也。(出《晉書》)

【譯文】

晉朝人羊曼任丹陽郡尹。晉朝的首都南遷建鄴后,朝廷的文武百官也隨著過江。當(dāng)時,凡是剛上任的官員都要設(shè)宴請客的。羊曼剛?cè)蔚り柨ひ鼤r,也設(shè)宴請客。來得早的客人占據(jù)好位置。宴席吃的差不多了,就不再上什么好菜了。羊曼設(shè)宴請客,不論你的身份高低,來早的就坐好位置,來晚的你就將就著坐。有個叫羊固的人被授任臨海太守,也設(shè)宴請客,一整天都是佳肴美食,就是晚到的人,也能吃到豐盛的菜肴。人們議論說:"羊固的宴席雖然特別豐盛,卻沒有羊曼真誠啊!"