豬——我有話要說，不笨

　　西方世界平常吃的動(dòng)物中，豬無疑是最聰明的。豬的自然聰明程度與狗相等甚至猶有過之；人可以養(yǎng)豬為伴，可以訓(xùn)練它們像狗一樣懂得單純的指令。喬治·歐威爾在《動(dòng)物農(nóng)莊》中以豬為主角，不論在科學(xué)上還是在文學(xué)上都是站得住腳的。

　　當(dāng)我們思考豬的飼養(yǎng)環(huán)境時(shí)，一定不要忘了它們的智力程度。凡是有情之物，不論聰明不聰明，固然都應(yīng)平等體念，但不同的動(dòng)物因不同的秉賦而有不同的需求。身體的舒服是一切有情之物的需求。我們已經(jīng)說過，這一項(xiàng)基本需求是雞類被剝奪了的；同樣，豬也被剝奪。雞不僅要求身體的舒適，也需求雞群社會(huì)結(jié)構(gòu)；剛剛孵出來就沒有母親的體溫與咯咯聲，必定會(huì)讓小雞若有所失，而研究發(fā)現(xiàn)，即使是小雞都會(huì)因無聊而痛苦。雞是如此，那智力更高的豬當(dāng)然更為嚴(yán)重。愛丁堡大學(xué)的研究人員把商用豬放在半自然的圍場(chǎng)中觀察研究，發(fā)現(xiàn)有一定的行為模式：它們會(huì)形成穩(wěn)定的社會(huì)群，筑造公共豬窩，它們有排便場(chǎng)，是在豬窩之外，而每天有許多時(shí)間在林地邊緣用鼻子拱土。母豬要生產(chǎn)時(shí)，會(huì)離開公共豬窩，找一個(gè)適當(dāng)?shù)?地點(diǎn)，挖個(gè)坑，墊了草和小樹枝，造一個(gè)自己的窩。它們?cè)谧约旱母C里生小豬，大約在那里住9天，才帶著小豬回到群落。在現(xiàn)代工廠化農(nóng)場(chǎng)中，豬根本就不可能按照它們這種天性生活。

　　在現(xiàn)代工廠化農(nóng)場(chǎng)中，豬除了吃、睡、站、躺之外，什么都不能做。它們大都沒有草，沒有墊，因?yàn)槟菚?huì)使清理工作變得麻煩。用這種方式養(yǎng)豬，豬不致于不增加體重，但它們會(huì)無聊，會(huì)不快樂。豬農(nóng)偶而也會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的豬喜歡刺激。有一個(gè)英國(guó)農(nóng)夫在《農(nóng)夫周刊》寫道，他如何把他的豬養(yǎng)在一棟廢棄的農(nóng)場(chǎng)住屋，而發(fā)現(xiàn)它們圍著屋子奔跑玩耍，在樓梯上下追逐。結(jié)論中他說：

　　我們的家畜需要有變化的環(huán)境……形狀、材料與大小不同的玩意兒……它們也像人類一樣，不喜歡單調(diào)與無聊。

　　這種常識(shí)性的觀察現(xiàn)在已有科學(xué)研究來支持了。法國(guó)的研究顯示，被剝奪了自由的或遭受挫折的豬，如果給它們皮帶或鏈子去拉，血液中的皮質(zhì)酮(跟沮喪有關(guān)的一種內(nèi)分泌腺)就會(huì)降低。英國(guó)的研究顯示，被關(guān)在光禿禿的環(huán)境中的豬是如此的煩悶，以致于如果給它們兩個(gè)槽，一槽是食物，一槽是泥土，它們就會(huì)先去拱土，才吃東西。

　　關(guān)在光禿禿的，過于擁擠的環(huán)境中的豬和雞一樣，會(huì)“變壞”。雞是互相啄毛，互吃；豬是互咬尾巴。這會(huì)造成在豬圈里的互斗，結(jié)果減低了體重上的收益。由于豬沒有喙，所以豬農(nóng) 給豬斷的不是喙，而是尾巴。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說法如下：

　　對(duì)關(guān)起來的豬斷尾是常見的辦法，以免咬尾。所有的養(yǎng)豬戶都應(yīng) 這樣做。在尾根1/4至1/2英寸的地方用剪鉗或其他鈍器斷尾有助于止血。有些業(yè)者用雞的斷喙刀來斷尾，這也有助于把斷面燒灼。

　　這種建議是雙重不當(dāng)?shù)摹Ｔ谖艺f明原因之前，我們先看一位養(yǎng)豬業(yè)者的坦率直言：

　　它們恨斷尾——它們恨——我認(rèn)為我們給它們多一點(diǎn)空間，就用不著斷尾，因?yàn)榭臻g多一點(diǎn)，它們就不會(huì)發(fā)瘋，不會(huì)卑鄙。有足夠空間，它們實(shí)際上是很安靜的動(dòng)物。但我們負(fù)擔(dān)不起。這樣的豬舍會(huì)花太多錢。

　　除了更多的空間，還有另一個(gè)可能的補(bǔ)救辦法，這是一位有領(lǐng)導(dǎo)地位的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物研究員所建議的：

　　可能的根本原因……在于豬用了不平常的方式做了它們豬類特有的行動(dòng)，因?yàn)檎也坏竭m當(dāng)?shù)哪繕?biāo)。把地上鋪了草，咬尾巴的事件就發(fā)生得少，可能至少部分原因是草有“娛樂”效果。

　　現(xiàn)在我們可以明白何以美國(guó)農(nóng)業(yè)部的建議是不當(dāng)?shù)牧�。第一，完全沒有提到斷尾時(shí)須用止痛劑或麻藥。第二，完全沒有提到之所以需要斷除豬的尾巴是表示過于擁擠或剝奪了草或可以玩耍的任何東西。問題之所以發(fā)生，可能是因?yàn)樨i太無聊了，只要有任何足以吸引注意力的東西就會(huì)去咬；而如果某一只豬的尾巴受傷流血，有些豬就會(huì)被血所吸引，咬得更厲害。不論美國(guó)農(nóng)業(yè)部還是養(yǎng)豬業(yè)者，要以斷尾來解決問題，卻不思給予它們所需的空間，都呈現(xiàn)了現(xiàn)代家畜業(yè)的典型心態(tài)。

　　被關(guān)起來的豬和被關(guān)起來的雞另一個(gè)相似之處是因沮喪而痛苦，有不少會(huì)因之而死。由于豬比雞的單只收益更大，因此豬農(nóng)比雞農(nóng)更重視每一只豬的情況。這種情況有一個(gè)名稱，叫做 “豬沮喪癥候群”——在一本農(nóng)業(yè)期刊上，將此癥描述如下：“極端沮喪……僵硬，皮膚長(zhǎng) 膿皰，氣喘，焦慮，而往往——突然去。”這種情況對(duì)豬農(nóng)特別不利，“因為往往在豬長(zhǎng) 到已經(jīng)接近出售的重量，投資已經(jīng)全部花下去之后，你突然失去了已經(jīng)登記好的豬。”

　　有很明顯的證據(jù)可以看出，把豬關(guān)起來養(yǎng)的情況越普遍，豬的沮喪癥候群就增加得越快。被關(guān)起來飼養(yǎng)的豬是如此的脆弱，以致任何些微的騷擾——包括不熟悉的聲音，突然的光亮或農(nóng)夫的狗——都會(huì)引起癥狀。但是，如果有人建議消除囚禁飼養(yǎng)法以降低沮喪和壓力，則所得的反應(yīng)幾乎一定和數(shù)年前“農(nóng)夫與畜牧業(yè)者”期刊所表現(xiàn)的反應(yīng)一樣——那時(shí)，把豬囚禁飼養(yǎng)尚屬新穎，而由沮喪與壓力導(dǎo)致的死亡也剛開始受到注意：

　　這些死亡不會(huì)沖消因較多的總生產(chǎn)量而得的收益。

　　養(yǎng)豬業(yè)目前還沒有像養(yǎng)雞業(yè)一樣那么普遍采用囚禁飼養(yǎng)法。但趨勢(shì)正往這方向前進(jìn)。密蘇里大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早自1979年，54%的中型業(yè)者和63%的大型業(yè) 者就已采用完全的囚禁飼養(yǎng)法。而大型業(yè)者對(duì)市場(chǎng)的主控正日益加強(qiáng)。1987年，國(guó)立農(nóng) 業(yè)公司主席威廉·浩曾說：“10年內(nèi)，養(yǎng)豬業(yè)將和現(xiàn)在的養(yǎng)雞業(yè)一樣，真正有份量的業(yè)者不會(huì)超過100。”老故事一再重演：家庭式小農(nóng)場(chǎng)被大工廠擠出行外，而大工廠每年“制造”5萬只到30萬只豬。世界上最大的肉雞公司“泰森食品”每星期殺雞850萬只；現(xiàn)在，要進(jìn)軍豬肉市場(chǎng)了。該公司擁有69座產(chǎn)豬與養(yǎng)豬場(chǎng)，每年送屠的豬超過60萬只。

　　所以，大部分的豬現(xiàn)在也在室內(nèi)度其一生了。它們?cè)诋a(chǎn)豬場(chǎng)被生下來，在育豬場(chǎng)被哺育一段時(shí)候，再在養(yǎng)豬場(chǎng)被養(yǎng)到可以送屠的重量。除非被留做種豬，它們只活5至6個(gè)月，體重約 220磅。

　　改用囚禁飼養(yǎng)法，是為了節(jié)省勞工成本。在密集的飼養(yǎng)法下，一個(gè)人據(jù)說就可以處理整整一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)——這當(dāng)然是拜自動(dòng)喂食與條板地面之賜。條板地面可以讓糞便流下，以便清理。另一項(xiàng)節(jié)省是與其他動(dòng)物的囚禁飼養(yǎng)法共同的，就是由于空間小，動(dòng)物不必有“無用的”運(yùn) 動(dòng)，少消耗一些食物，而達(dá)到同樣的體重。所有這些措施，都是像一個(gè)養(yǎng)豬業(yè)者所說的，“ 為了最大的利潤(rùn)而改變動(dòng)物的環(huán)境。”

　　除了壓力、沮喪、厭倦和擁擠外，現(xiàn)代的囚禁飼養(yǎng)法還造成豬其他一些生理問題。其中之一是起于空氣。以下是伊利諾州斯屈朗的勒曼農(nóng)場(chǎng)的看豬人所說的話：阿摩尼亞真的會(huì)弄壞豬的肺。……我在那里工作了一段時(shí)期之后，可以感覺到我自己的肺就是如此。但至少夜里我可以離開豬舍，而豬卻不可以；因此我們就給它們用四環(huán)素，這倒真能解決這個(gè)問題。

　　這樣的養(yǎng)豬場(chǎng)卻不是什么低標(biāo)準(zhǔn)的。在上一段話說出之前一年，勒曼還被國(guó)家養(yǎng)豬業(yè)評(píng)審會(huì) 提名為全美伊利諾豬肉模范。

　　對(duì)豬的生理造成的另一個(gè)問題是囚禁式豬舍的地面設(shè)計(jì)為的是易于維護(hù)，和易于清除糞便等雜物，而不是為了豬的舒適。大部分豬舍的地面不是條板就是堅(jiān)硬的固體。不管哪一種，都不能滿足豬的需求；兩種都會(huì)傷害豬的腳和腿。但《農(nóng)夫與飼養(yǎng)業(yè)者》的編輯對(duì)條板地面的一段話卻清楚地表現(xiàn)了業(yè)者的態(tài)度：

　　就以我們的常識(shí)而言，讓消費(fèi)用的畜牲用條板地面好處多于壞處。牲口在殘障達(dá)到嚴(yán)重程度之前就會(huì)送屠了。但做種的牲口，由于活的時(shí)間較長(zhǎng)，就必須讓它們的腿長(zhǎng)得好；如果冒受傷的險(xiǎn)，壞處似乎多于好處。

　　一位美國(guó)業(yè)者說得更直截了當(dāng)：

　　生產(chǎn)好姿態(tài)的動(dòng)物并不能賺錢，我們的錢是由體重賺來的。

　　動(dòng)物在嚴(yán)重殘障之前就會(huì)送屠固然減少了業(yè)者的損失卻并不能讓動(dòng)物舒適；長(zhǎng)期站立在不當(dāng) 的地面上，若不是豬早早送屠，腳和腿的傷害必趨嚴(yán)重。

　　解決的方法當(dāng)然是讓豬脫離那光禿禿的固體地面。一位有300只母豬的英國(guó)豬農(nóng)就真的這樣做了。他把豬放到戶外，有窩的干草地上。他說：

　　當(dāng)我們把懷孕的母豬都關(guān)起來的時(shí)候，我們的損失相當(dāng)大，因?yàn)樨i會(huì)擦傷、腸絞、瘸腿、疼痛發(fā)炎，臀部受傷等等……我們可以證實(shí)，戶外群棲，母豬很少跛腳，因打斗而受到的傷害降至最低。

　　目前，有干草的院子是豬極少能享受到的奢侈生活了，整個(gè)的趨勢(shì)是朝錯(cuò)誤的方向前進(jìn)。荷蘭、比利時(shí)和英國(guó)不但在家禽業(yè)“領(lǐng)先”，在養(yǎng)豬業(yè)上也是同樣——現(xiàn)在，他們已經(jīng)把小豬關(guān)在籠子里養(yǎng)了。美國(guó)業(yè)者也正試圖跟進(jìn)。把小豬關(guān)在籠中，不但因限制它們運(yùn)動(dòng)而使同樣食物多增體重，而且由于斷乳早而使母豬提早發(fā)情，然后由公豬或人工授精法讓母豬立即懷孕，提早斷奶的結(jié)果是，原先每胎喂奶3個(gè)月每年產(chǎn)兩胎的母豬，現(xiàn)在一年可產(chǎn)２．６胎。

　　用籠子養(yǎng)小豬的業(yè)者大部分讓小豬至少吃母奶一個(gè)星期；但加拿大的農(nóng)業(yè)研究員法蘭克·何尼克最近卻發(fā)明了一種機(jī)器母豬。有一篇報(bào)道說：“何尼克的成功使集約飼養(yǎng)法可以走向產(chǎn) 胎量的增加。原先由于哺乳體制，母豬的胎數(shù)始終受到限制。”機(jī)器哺乳法再加超級(jí)排卵法— —使母豬的成熟卵增加——等等新科技，母豬每只每年可以預(yù)期生產(chǎn)高達(dá)45只小豬，要比原先的平均值16只高多了。

　　這一種發(fā)展有兩方面我們必須警覺：一、對(duì)小豬的影響——因?yàn)樗鼈儽粍儕Z了母親又被關(guān)了起來。哺乳類動(dòng)物的母子過早分離，對(duì)母親和孩子都是沮喪之因。至于籠子，如果一般民眾把狗終身囚禁在類似豬的狀況下，他可能因犯殘忍罪而被起訴。但是，豬農(nóng)把跟狗同樣聰明的動(dòng)物終身囚禁在小小的籠子里，卻不但不受懲罰，反而可能獲得減稅的鼓勵(lì)，在某些國(guó)家甚至?xí)@得政府的貼補(bǔ)。

　　二、這種新科技直截了當(dāng)把母豬當(dāng)作活的生育機(jī)器。“我們應(yīng)把母豬看作有價(jià)值的機(jī)器，其作用是擠出小豬，正如香腸機(jī)擠出香腸來。”這是華爾肉品公司的一個(gè)首席經(jīng)理的話。美國(guó)農(nóng)業(yè)部實(shí)際上也鼓勵(lì)業(yè)者把豬如此看待：“如果把母豬看作豬制造單元，則產(chǎn)豬與斷乳技術(shù)的改善將可以使每只豬每年產(chǎn)生更多的斷乳小豬。”即使生活在最好的環(huán)境下，母豬懷孕、生產(chǎn)、孩子被強(qiáng)奪以便再懷孕、生產(chǎn)——這樣的生活是很少歡樂的；何況母豬并不是活在最好的環(huán)境下。不管是懷孕還是生產(chǎn)，它們都是被緊緊關(guān)著的。懷孕時(shí)，它們通常被鎖在金屬豬圈里，2英尺寬，6英尺長(zhǎng)，比豬身大不了多少；或脖子被綁住；或即使在豬圈里脖子仍被綁住。這樣，要過兩三個(gè)月，整個(gè)這段時(shí)間，它們行動(dòng) 只能向前邁一步或向后退一步；無法轉(zhuǎn)身，也無法做任何別的運(yùn)動(dòng)。這種殘暴的單獨(dú)囚禁，理由仍是節(jié)省飼養(yǎng)。(見上圖)

　　母豬快要生產(chǎn)時(shí)，移到“下豬場(chǎng)”(人是“生”孩子，豬是“下”豬。)在這里，母豬比在原先的豬圈里更不得動(dòng)彈。有一種綽號(hào)叫做“鐵女郎”的裝置許多國(guó)家都已采用，那是一種鐵架，不準(zhǔn)任何自由行動(dòng)。鐵女郎的目的免得母豬打滾會(huì)壓到小豬，但如果給母豬更自然的環(huán) 境，它是不會(huì)壓到小豬的。

　　不論懷孕還是哺乳——或被剝奪了哺乳的機(jī)會(huì)——母豬幾乎終其一生都過著這緊緊被囚禁的生活。環(huán)境單調(diào)，母豬沒有機(jī)會(huì)去選擇或改變她的環(huán)境。美國(guó)農(nóng)業(yè)部也承認(rèn)“關(guān)在籠子中的母豬無法滿足她筑巢的強(qiáng)烈渴望。”而這種挫折會(huì)影響到她生育與哺育的能力。

　　母豬本身對(duì)于被囚禁，態(tài)度表示得很清楚。荷蘭的克朗寧因研究被囚禁的母豬而獲哲學(xué)博士。以下是他對(duì)母豬第一次被栓在豬圈里的描述：

　　母豬猛烈向后拉，為求掙脫，她們屢次扭身轉(zhuǎn)頭。常常發(fā)出嘶叫，有時(shí)會(huì)用身體撞擊豬圈的墻壁；這有時(shí)使母豬跌倒在地板上。

　　猛烈掙脫的企圖可以延續(xù)3個(gè)小時(shí)之久，克朗寧報(bào)告說，當(dāng)母豬放棄，會(huì)一動(dòng)不動(dòng)地躺很長(zhǎng) 一段時(shí)候，鼻子塞在欄桿下，有時(shí)發(fā)出靜靜的呻吟和哀鳴。再過一段時(shí)間，母豬會(huì)呈現(xiàn)出緊迫的跡象，諸如咬豬圈的欄桿，空嘴咬動(dòng)，把頭甩來甩去等等；這是常見的重復(fù)行為。凡是到過動(dòng)物園的人都知道獅子、老虎或熊如何在光禿禿的固體圍場(chǎng)中不停地走來走去。母豬卻連走來走去的機(jī)會(huì)都沒有。我們已經(jīng)說過，在自然的環(huán)境中，豬是很活躍的動(dòng)物，每天有好幾個(gè)小時(shí)在周遭找食物，吃東西和探險(xiǎn)。而現(xiàn)在，如一位獸醫(yī)所說，咬豬圈的欄桿“成了在那光禿禿的環(huán)境之中身體上極少能有的表現(xiàn)方式之一。”

　　1986年，政府資助的蘇格蘭農(nóng)舍考察小組出版了一份評(píng)論，以探討“囚禁是否讓母豬沮喪?”在討論了20余篇論文之后，該評(píng)論認(rèn)為被囚禁的母豬的行為類似于人為神經(jīng)病患者不斷的洗手與絞手的重復(fù)行為。其對(duì)該問題的回答是不容置疑的：“對(duì)母豬的囚禁造成了嚴(yán) 重的沮喪。”英國(guó)政府的另一個(gè)官方顧問團(tuán)“英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利評(píng)議會(huì)”于 1988年以更官方的語(yǔ)言做了同樣的結(jié)論：

　　不論是廄房還是鎖鏈系統(tǒng)都不能滿足我們認(rèn)為殊為重要的某些福利標(biāo)準(zhǔn)。由于動(dòng)物和房舍的設(shè)計(jì)使然，在其中的動(dòng)物不能運(yùn)展它們最自然的行為模式；本會(huì)會(huì)員所見大量此等系統(tǒng)，均少有空間得以紓解由囚禁而造成的持續(xù)緊迫……我們建議……政府應(yīng)緊急立法阻止這類設(shè)計(jì)之廄房繼續(xù)興建。

　　只有當(dāng)母豬和公豬放在一起時(shí)那短短的時(shí)刻，母豬才在大一些的豬圈中有略大一些的回旋空間，不過，這仍是在室內(nèi)。1年至少10個(gè)月，懷孕和喂奶的母豬都是不能轉(zhuǎn)身的。當(dāng)人工受精法應(yīng)用得越來越廣之后，這敏感的動(dòng)物就連最后的運(yùn)動(dòng)機(jī)會(huì)都被剝奪了，她的一生除了跟她的小豬短暫的接觸外，不能接觸任何另外的同類。(見下頁(yè)圖) 1988年，在囚禁飼養(yǎng)法已行了20年之后，一項(xiàng)重要的研究顯示，被囚禁的公母種豬還有另一種沮喪之因，那就是永遠(yuǎn)沒有吃飽過。為賣肉而增肥的動(dòng)物要吃多少就有多少，但為育種的動(dòng)物卻只要它們能育種就好，在業(yè)者的眼中，吃多了，純粹是浪費(fèi)成本。該項(xiàng)研究顯示，按照大英農(nóng)業(yè)研究會(huì)所建議的配給量來喂豬，只能讓它們吃六成飽。豬在吃完每天的配給量之后仍舊像沒有吃東西一樣壓飼料桿，表示它們?nèi)耘f饑餓。該會(huì)的科學(xué)家們結(jié)論道：

　　給公豬和懷孕的母豬商用水準(zhǔn)的飼料雖然滿足業(yè)者的需求，卻不能滿足豬的吃食動(dòng)機(jī)。眾人常常以為，除非有適當(dāng)?shù)母＠筒荒苡懈呱a(chǎn)水準(zhǔn)。然則給予生育后代的豬的低水準(zhǔn)食物量，可能是造成沮喪的一個(gè)主因。

　　業(yè)者的利益與動(dòng)物的權(quán)益又是沖突的。而讓我們吃驚的是，農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)的國(guó)會(huì)游說團(tuán)卻誓言旦旦地保證，只有快樂的、照顧得良好的動(dòng)物才會(huì)有良好的生產(chǎn)力。

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