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小牛肉的全力成長秘訣

　　小牛肉的全力成長秘訣
 
　　現(xiàn)在所實(shí)施的集約式農(nóng)場經(jīng)營法中，小牛肉的經(jīng)營是最令人發(fā)指的。小牛肉的經(jīng)營法簡言之 就是把囚禁的、貧血的小牛飼以高蛋白的食物，生產(chǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色蒼白的小牛肉，以供昂 貴飯店的顧客食用。幸運(yùn)的是這個(gè)行業(yè)還不像雞、牛、豬業(yè)那么龐大；不過也足以值得我們 注意，因?yàn)樗菍?duì)動(dòng)物剝削的極端實(shí)例，而在對(duì)人提供營養(yǎng)上也無效到荒謬的程度。
 
　　小牛肉，就是稚齡牛犢的肉，原先是指尚未斷母奶就被屠殺的小牛的肉。這樣的小牛，其肉 比已經(jīng)開始吃草的小牛的肉顏色更淡，肉質(zhì)更嫩。但兩者其實(shí)相差不多，因?yàn)樾∨Ｉ聨讉�(gè) 星期，個(gè)子還很小時(shí)就開始吃草了。這樣的小牛是乳品公司不要的小公牛，生下來一兩天就 被裝車運(yùn)往市場，離開了母親，既驚恐又饑餓，被包商買下，立即送往屠宰場。
 
　　到了50年代，荷蘭的小牛肉業(yè)者發(fā)現(xiàn)了一種讓小�；畹酶靡恍┒植恢掠绊懶∨Ｈ� 顏色與柔嫩的辦法——就是把它們置于極為不自然的狀況之下。如果小牛生活在戶外，它們 就會(huì)到處走動(dòng)，肌肉會(huì)發(fā)達(dá)起來，使食客覺得不夠柔嫩，并且會(huì)消耗業(yè)者供應(yīng)的食糧。又由 于它們會(huì)吃草，肉色將不如新生牛犢那般蒼白。所以牛肉業(yè)者就把小牛從拍賣場直接送入囚 禁式牛欄。在這改建過的倉房或?qū)ｉT建造的牛棚中，有成排的小牛欄，每欄1英尺10英寸寬 ，4英尺6英寸長。地面是條板，條板下面是水泥地。小牛還小時(shí)，脖子被拴住，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)身 ，再大些，大到根本轉(zhuǎn)不了身時(shí)，鏈子就除去。牛欄中沒有草，也沒有墊，因?yàn)橛胁萦袎|， 小牛就會(huì)吃，壞了肉的顏色。唯一離開牛欄時(shí)就是被殺的時(shí)刻。它們的食物完全是液體的。
 
　　狹窄的廄房和條板地面對(duì)小牛是嚴(yán)重的挫傷之源，當(dāng)小牛長大一些，就連站起來和趴下去都 感到困難。英格蘭的布里斯托大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的動(dòng)物管理學(xué)教授約翰·韋伯斯特所領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè) 研究小組在一篇報(bào)告中這樣說：
 
　　在75厘米寬的牛欄中，小牛是無法四肢伸直平躺的……小牛 在覺得熱而 想散熱會(huì)想這樣躺……小肉牛在已長得夠大時(shí)，如果氣溫超過２０℃(６８)， 則會(huì)熱得難受。天生最能散熱的姿態(tài)被剝奪，只有使情況變得更糟……超過10周齡的小肉牛 無法采取把頭轉(zhuǎn)向體側(cè)的自然睡眠姿式。我們認(rèn)為剝奪小肉牛的自然睡眠姿式是對(duì)動(dòng)物福利 的一項(xiàng)嚴(yán)重侵犯。為克服此種缺陷，牛欄必須寬至90厘米。
 
　　美國的讀者務(wù)請(qǐng)注意，75厘米等于2英尺6英寸，90厘米等于3英尺，兩者都比美國 標(biāo)準(zhǔn)1英尺10英寸寬多了。
 
　　牛欄也窄得不容小牛轉(zhuǎn)身。這是另一項(xiàng)挫折之源。再者，不能轉(zhuǎn)身的牛欄，也是不能如愿舔 自己的牛欄；而小牛秉具天生的渴望想要用自己的舌頭舔梳全身。布里斯托大學(xué)的研究人員 說：
 
　　由于小肉牛長得太快，產(chǎn)生了太多的熱，因此約在十周齡開始脫 毛。在此 期間，它們急需舔梳自己。它們也特別易于被體外寄生蟲所寄生，尤其是在濕熱的環(huán)境中。 在牛欄中的小肉牛無法夠到全身各處。我們認(rèn)為，剝奪小肉牛徹底舔梳全身的機(jī)會(huì)是對(duì)動(dòng)物 福利不可接受的侵犯——不論是由于對(duì)自由行動(dòng)的限制或用嘴套——后者更糟。
 
　　木條板地面而不鋪其它東西是既硬又不舒服的；當(dāng)小牛起立或臥下時(shí)，會(huì)讓它們的膝蓋傷痛 。再者，有蹄動(dòng)物在條板上很不舒服——除非條板與條板之間的縫很窄。但為了糞便易于沖 洗，條板之間的縫又必須夠?qū)挘@卻意味著寬到使牛不舒服。布里斯托研究小組指述小牛 說：“開始幾天他們沒有安全感，不肯改變位置。”
 
　　小牛非�？释麐寢�。它們也非�？释�。小牛的吸吮渴望之強(qiáng)烈是和人類的幼兒一樣的。 這些小牛沒有乳頭可吸，也沒有任何的可吸吮之物。從被囚禁的第一天起——這不過是生下 來第三天或第四天——它們就只能喝塑膠桶里的東西。曾經(jīng)有人試用過人工乳頭來喂小牛， 但要保持清潔無菌，顯然是業(yè)者不愿擔(dān)負(fù)的代價(jià)。小牛發(fā)瘋地想在牛欄上找一個(gè)可以吸吮的 東西是常見現(xiàn)象，只是往往卻無物可吸。如果你把指頭伸給小牛，它會(huì)立刻開始吸吮，就如 人類嬰兒吸吮大姆指一樣。
 
　　脫脂奶粉加維他命、礦物質(zhì)和生長激素。如此小牛再活16個(gè)星期。從業(yè)者的眼光看來，這 項(xiàng)設(shè)計(jì)的美妙之處在于小牛會(huì)長到400磅，而不是剛剛生下來時(shí)的90余磅，而由于小牛肉 的價(jià)錢很高，這為業(yè)者帶來許多利潤。
 
　　這種小牛飼養(yǎng)法于1962年由普羅維米公司引進(jìn)美國。該公司原系一飼料制造商，以威斯 康辛州的水鎮(zhèn)為基地。它的公司名稱“普羅維米”Provimi是由“蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì) ”proteins,vitamins andminerals縮寫合成(譯注：所以中文可譯為“蛋維礦公司”)。這 些養(yǎng)份，我們會(huì)認(rèn)為可以比用來制造小牛肉有更佳的用途。普羅維米公司則夸言“為小牛肉 的制造上創(chuàng)造了新的、完全的概念，”而該公司直到現(xiàn)在為止也一直是小牛肉制造業(yè)中的翹 楚，囊括了美國小牛肉國內(nèi)市場的５０％—７５％。普羅維米曾發(fā)行一種通訊，叫做《 陶爾街期刊》(The Stall Street Journal)(譯注二)，現(xiàn)已�？Ｔ摽瘜�(duì)其認(rèn)為的“小 牛肉最佳生產(chǎn)法”曾有記述，而此方法在美國及歐洲的一些國家直至目前仍未有重大改變：小牛肉生產(chǎn)有雙重目標(biāo)，其一，在最短期間獲致最大體重；其二 ，使小牛肉盡量色淡，以滿足顧客的需求。其利潤和冒險(xiǎn)與投資成正比。
 
　　不久后，小牛會(huì)產(chǎn)生反芻的需求——也就是吃下粗飼料再從胃部回溯到口中咀嚼。但粗飼料 是絕對(duì)禁止的，因?yàn)槠渲泻需F質(zhì)因而會(huì)使肉色變深；因此小牛又會(huì)想去啃牛欄的邊，但也 是徒然。小肉牛的消化系統(tǒng)失調(diào)是常見的現(xiàn)象，包括胃潰瘍。慢性腹瀉也是其一。讓我們?cè)?引用一次布里斯托的研究：
 
　　小牛被剝奪了干的飼料。這完全扭曲了正常的反芻發(fā)育，并助長 了毛球產(chǎn)生，而導(dǎo)致慢性消化不良癥。就好像這還不夠似的，小肉牛是被刻意地保持貧血狀態(tài)。普羅維米的《陶爾街期刊》解釋了 為什么如此：
 
　　在昂貴的小牛肉市場中，小牛肉的顏色是高價(jià)報(bào)酬的主要因素之 一……在 較高級(jí)的俱樂部、旅舍和飯店中，小牛肉“顏色淺”是首要的要求。小牛肉的“淺色”或粉 色，部分跟小牛肉缺乏鐵質(zhì)有關(guān)。
 
　　所以，普羅維米公司給小肉牛的飼料是刻意缺鐵的。其他小牛肉業(yè)者也是如此。一般的小牛 會(huì)從草和其他粗飼料中獲得鐵質(zhì)，但由于小肉牛不準(zhǔn)吃這類飼料，所以它們變得貧血。蒼白 或淺粉色的肉事實(shí)上是貧血的肉。這種顏色的肉品供需，是商人對(duì)勢利顧客的阿諛。顏色事 實(shí)上并不會(huì)影響肉的味道，而且色淺也絕不會(huì)更有營養(yǎng)——因?yàn)樗硎救鄙勹F質(zhì)。
 
　　當(dāng)然，貧血狀況是在控制之內(nèi)的。如果小牛完全沒有鐵，根本就會(huì)死掉。如果吸取鐵量正常 ，賣的價(jià)錢就不會(huì)這么好。所以，鐵質(zhì)必須維持得恰到好處：肉色既淡又不致讓小牛在短短 的存活期倒下去。然而，小牛卻是不健康的，貧血的。由于刻意讓它們?nèi)辫F，它們對(duì)鐵的渴 望非常殷切，牛棚里只要有鐵的東西就舔。所以，牛棚是用木頭做的。普羅維米這樣告訴它 的顧客：
 
　　用硬木而不用金屬來做木欄，是因?yàn)榻饘贂?huì)影響肉色……任何鐵 器都不可讓小牛夠到。又說：
 
　　一定不可讓小牛接觸到含鐵的持續(xù)來源。飲用水必須檢查，如 果含鐵量過 高(高于百萬分之０．５)則就應(yīng)加裝鐵質(zhì)過濾器。牛欄的裝置須讓小牛 不能接觸到生銹的鐵。
 
　　貧血的小牛之殷切渴望鐵質(zhì)，是業(yè)者不讓小牛在欄中轉(zhuǎn)頭的重要原因。小牛原來和豬一樣是 不喜歡接近自己的大小便的，但小便中卻含有微量的鐵。對(duì)鐵的渴望超過了原本對(duì)糞便的排 斥，所以貧血小牛會(huì)去舔浸了尿液的條板。業(yè)者不喜歡小牛這樣，因?yàn)檫@會(huì)讓小牛得到一些 鐵質(zhì)，又由于大便也會(huì)落在小便之處，而大便則會(huì)使小牛得傳染病。
 
　　我們已經(jīng)說過，普羅維米公司小牛肉制造業(yè)的兩個(gè)目標(biāo)是，一、在最短期間達(dá)到最大的體重 ；二、使肉色盡可能淡白。為使肉色淡白，其方法我們已經(jīng)說過了，現(xiàn)在要說說盡量增加體 重的方法。
 
　　為使動(dòng)物盡快成長，就必須讓它們盡量吃東西，而又必須盡量少把吃的東西用在長肉以外的 用途上。為讓小肉牛盡量吃得多，大部分小牛是不準(zhǔn)喝水的。它們唯一的液體是它們的食物 ——用奶粉加脂肪造成的母乳替代品。由于小牛棚都是保溫的，所以小牛更渴，而由于沒水 喝，就只能多喝飼料。過食的結(jié)果是小牛大量出汗，正像小牛業(yè)的某一位董事吃得又多又快 時(shí)一樣。由于出汗，小牛喪失水分，而這又使它們更渴，結(jié)果是下次又吃得 更多。不管從什 么標(biāo)準(zhǔn)看，這種飼養(yǎng)法都是不健康的，但由于小肉牛業(yè)者的目標(biāo)是在最短期間讓小牛體重增 加最多，所以小牛的長期健康于他們是無用的；只要小牛能活到送屠就好；所以，普羅維米公司的忠言是：小牛出汗代表“它健康，并全力成長。”
 
　　讓小牛過食只是戰(zhàn)術(shù)的一半；另一半是確保吃下去的東西都變成體重。為達(dá)此目的，方法之 一是不讓小牛運(yùn)動(dòng)；讓牛舍保持溫暖是另一個(gè)辦法，因?yàn)榕Ｉ崂�，則小牛為維持體溫會(huì)燃燒 熱量。然而，即使在溫暖的廄房中小牛還是不安，因?yàn)槊刻斐藘纱纬詵|西以外，什么都不 能做。一位荷蘭研究員寫道：
 
　　小肉牛因?yàn)槭裁炊疾荒茏龆?a href="/remen/tongku.html" class="keylink" target="_blank">痛苦……小肉牛每天吃東西的時(shí)間只 需20分 鐘，除了這件事以外，它什么都不能做……我們可以觀察到磨牙、甩尾、攪動(dòng)舌頭和其他此 類的行為……這類動(dòng)作可視為無所事事的一種反應(yīng)。
 
　　為了減少倦膩的小牛的不安，有些業(yè)者除了喂食以外，就讓小牛整天整夜生活在黑暗中。由 于牛舍都是密閉無窗的，這只需把燈關(guān)掉即可。所以，小牛已經(jīng)失去天生所需的親情、運(yùn)動(dòng) 與刺激，現(xiàn)在，一天24小時(shí)至少有22小時(shí)連視覺的刺激也被剝奪，連跟其他小牛 的接觸也被剝奪。在黑暗的牛舍中，疾病的蔓延格外嚴(yán)重。
 
　　在這種情況下生長的小牛是既不快樂也不健康的。牛業(yè)者雖然選購的小牛都是最健康最強(qiáng)壯 的 ，用的飼料又加了藥品，只要一點(diǎn)點(diǎn)病征就另外打針，但消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的疾病與感染 的疾病還是普遍的。一批小牛中有1/10不能活過15周的囚禁期是常事。如果是一般的 肉 牛業(yè)，在這么短的期間１０％—１５％的死亡率是非常嚴(yán)重的，但小牛肉業(yè)者可以經(jīng)得起這 樣的損失，因?yàn)榘嘿F的餐館付給他們很多的錢。
 
　　在動(dòng)物農(nóng)場工作的獸醫(yī)與集約式業(yè)者的關(guān)系可以說親如手足，因?yàn)楦犊畹木烤故菢I(yè)者而不是 動(dòng)物；但是小肉牛的飼養(yǎng)狀況之極端惡劣卻有可能造成獸醫(yī)與業(yè)者的緊張關(guān)系。以下是1982 年《小牛肉業(yè)者》中的一篇報(bào)告：
 
　　業(yè)者只有在小牛真正重病拖延很久才找獸醫(yī)，此外，獸醫(yī)還有其 他原因也 不看好他們跟小肉牛業(yè)者的關(guān)系，因?yàn)闃I(yè)者已長期違背了公認(rèn)的飼養(yǎng)法。給牲口吃長條的干 草以維持適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)，已是多年來公認(rèn)的好辦法。
 
　　整個(gè)的故事都是沉痛的，好在現(xiàn)在透出一線曙光：由于小肉牛的飼養(yǎng)情況是如此驚人地違反 了動(dòng)物福利法，以致英國政府的法規(guī)現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定，小牛必須可以沒有困難地轉(zhuǎn)身，每天必 須飼以包含“能維持充分健康與活力的鐵質(zhì)”的飼料，必須得到足夠的纖維素使反芻得以正 常發(fā)育。這是動(dòng)物福利的最低需求，離小牛的滿足還遠(yuǎn)得很，但幾乎所有的 美國業(yè)者與歐洲國家的許多業(yè)者卻都未能遵守。
 
　　這么費(fèi)事，這么浪費(fèi)，這么痛苦的小肉牛飼養(yǎng)過程為的是什么?是為了討好那些非要吃蒼白 細(xì)嫩的小牛肉的人。讀者懂得這一點(diǎn)，就無需再多做解釋了。

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