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素食在珠三角流行

　　素食在珠三角流行
 
　　“與兩年前相比，我和妻子的精神好多了，臉色好多了，脾氣也好了很多。體重雖然沒有什么變化，但走起路來卻覺得輕盈多了。”東莞的何先生23日在接受電話采訪時(shí)說，“這是我們堅(jiān)持素食的結(jié)果”。
 
　　吃齋，現(xiàn)在在珠三角正越來越流行。何先生和妻子是40%的時(shí)候葷素結(jié)合，60%的時(shí)候只吃素食，這種方式被素食者稱為“長(zhǎng)齋”。少數(shù)素食者只吃素食不吃一點(diǎn)魚肉蛋類等動(dòng)物性食品，這被稱為“全齋”。更多的素食者只是一個(gè)月吃幾次素食，這叫“花齋”。廣州菩提素食俱樂部的創(chuàng)始人唐為民估計(jì)，廣州約有一萬名堅(jiān)持“全齋”或“長(zhǎng)齋”的素食者，他的俱樂部就有幾十名，而有“花齋”習(xí)慣的人不知有多少。
 
　　“我們現(xiàn)在吃肉的確是過多了，”廣東省素食文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)楊冠松也說，“越來越多的人已意識(shí)到多吃些素食對(duì)身體會(huì)有好處。”
 
　　現(xiàn)代肉食有三毒
 
　　在番禺開了一家素食餐館的梁小姐是“全齋”，她成為一個(gè)堅(jiān)定的素食主義者純屬偶然。小時(shí)候，有一次跟爸爸去菜市場(chǎng)，她看到了血淋淋的屠宰場(chǎng)面，深受刺激，從此決心善待動(dòng)物再不吃葷。
 
　　梁小姐的這種直觀的感受中藏著很扎實(shí)的健康道理。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)動(dòng)物被用殘酷的手段屠宰時(shí)，因?yàn)轶@恐和憤怒導(dǎo)致的應(yīng)激反應(yīng)，動(dòng)物會(huì)分泌一種有毒的腎上腺素，這種分泌物被稱為“肉毒”。動(dòng)物保護(hù)專家認(rèn)為，它是致癌的一個(gè)重要因素。
 
　　不僅如此，在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的今天，作為食物鏈中的較高級(jí)的一個(gè)環(huán)節(jié)，動(dòng)物身上所殘留的農(nóng)藥也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物。美國(guó)上世紀(jì)90年代的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，盡管DDT等農(nóng)藥在美國(guó)已禁止使用好多年了，但豬牛羊等肉類中的DDT的含量是植物的13倍。也就是說，每多吃同量的食物，美國(guó)的肉食者比素食者多攝取13倍的DDT。除了DDT，其他農(nóng)藥也是如此，肉類中的殘留物要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出植物。
 
　　因此，一個(gè)素食主義者在一個(gè)論壇上發(fā)表題為《為什么素食有利于健康》的文章稱：
 
　　“現(xiàn)在，中國(guó)一個(gè)北方漢子就著二鍋頭酒嚼的豬頭肉跟楚漢相爭(zhēng)時(shí)樊蒯啖的豬腿已大不一樣了�，F(xiàn)在的動(dòng)物尸體是內(nèi)外均沾毒：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，動(dòng)物吃植物，毒素進(jìn)入動(dòng)物的體內(nèi)，人又以動(dòng)物為食，人便成為有毒物質(zhì)的最高富集者。沒辦法，食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)。”
 
　　此外，相對(duì)于素食，肉類先天有一些缺陷。中山大學(xué)第二附屬醫(yī)院南院的陳超剛主治醫(yī)師說，動(dòng)植物都有脂肪，但動(dòng)物多飽和性脂肪，而植物多不飽和性脂肪。對(duì)于人體，飽和性脂肪有很多危害，是心血管疾病的重要致病因素。并且，我們常食用的豬牛羊類的肉食尤甚，魚類的不飽和性脂肪則相對(duì)比重多一些，也相對(duì)比較安全。
 
　　肉多了，癌癥發(fā)病率也多了
 
　　肉食在飯桌上越來越多是現(xiàn)代中國(guó)生活不斷得到改善的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，但多項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，肉食的增多與癌癥發(fā)病率的增加有強(qiáng)烈的正相關(guān)。北京市一個(gè)醫(yī)療委員會(huì)近年做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年的5.2倍。”
 
　　報(bào)告斷言說：“為什么城市里的癌癥病人越來越多？跟飲食有關(guān)，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌癥的增長(zhǎng)率跟肉食的增長(zhǎng)率曲線相似。”
 
　　上海地區(qū)的一份調(diào)查研究則稱，“近二三十年來隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，肉食量的增加，(大腸癌)發(fā)病率不斷上升，達(dá)到了十萬分之二十四點(diǎn)三一，相當(dāng)于國(guó)際上中等發(fā)病水平。”
 
　　天津2004年的一份研究報(bào)告也稱，“五成的癌癥與飲食有關(guān)。如吃肉多了，主食吃得精細(xì)了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的主要原因。”
 
　　國(guó)外對(duì)素食者和肉食者的比較研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。美國(guó)學(xué)者梅斯納夫婦1996年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，素食者的癌癥發(fā)病率低于葷食者，在結(jié)腸癌和肺癌中尤為明顯。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)在1997年做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女素食者的乳腺癌發(fā)病率明顯低于女肉食者。
 
　　肉食和素食為什么會(huì)有這么大差異呢？這有兩個(gè)方面的原因，一方面，肉食有前面提到的“三毒”。另一方面，富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素的植物已被證明可通過多種途徑抑制癌癥。更為重要的是，素食中所含有的異黃酮、番茄紅素等一些化學(xué)成分，可以直接抑制癌細(xì)胞和腫瘤的生長(zhǎng)，而這些成分在葷食中是找不到的。
 
　　相反，一些肉食卻含有致癌的化合物，如雞肉比豬牛羊肉含有更多的雜環(huán)胺，這是一種可直接提高癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的化合物。
 
　　肉食更有營(yíng)養(yǎng)是偏見？
 
　　“肉食者有勁，素食者文弱，這是一個(gè)延續(xù)了數(shù)千年的偏見，已經(jīng)深入到人們心中，成了一種集體無意識(shí)，是整個(gè)人類文化中最常見的一個(gè)偏見。”東莞的何先生說，“因?yàn)閷?shí)際上，素食在營(yíng)養(yǎng)上不比肉食差。”
 
　　譬如，“肉食比素食蛋白質(zhì)高”就是一個(gè)錯(cuò)誤的偏見。其實(shí)，許多素食的蛋白質(zhì)都比肉類高。如谷物的蛋白質(zhì)達(dá)10%，瓜子等堅(jiān)果的蛋白質(zhì)達(dá)30%，豆類更是高達(dá)40%，而肉類不過是20%。并且，大豆中的蛋白是完全蛋白，更容易為人體所消化。
 
　　并且，肉類在維生素和礦物質(zhì)方面比素食要遜色很多。譬如，豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物的鐵質(zhì)都比肉類高。肉類的鈣質(zhì)也不如素食多，每100克食物中所含的鈣質(zhì)，雞肉為5毫克，牛肉是8毫克，魚肉為30毫克，而豌豆為71毫克，香菇為125毫克，木耳為207毫克，紫菜則高達(dá)850毫克。
 
　　即便是脂肪，肉類也不如一些素食。如核桃的脂肪達(dá)66.9%，花生達(dá)48.7%，芝麻達(dá)48.2%，黃豆達(dá)20.2%。并且，動(dòng)物脂肪為飽和性脂肪，膽固醇含量高，容易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病，并利于癌細(xì)胞繁殖。相反，植物脂肪多為非飽和性脂肪，在一定程度上，能促進(jìn)膽汁酸排放，降低膽固醇在血液中的含量。
 
　　人天生是素食動(dòng)物？
 
　　作為最熱心的素食倡導(dǎo)者，唐為民宣稱：“人天生就是素食動(dòng)物，變成食肉動(dòng)物其實(shí)是違反了自然規(guī)律。”
 
　　他引經(jīng)據(jù)典說，老虎是天生的肉食動(dòng)物，腸子又短又直，這是因?yàn)槿夂苋菀赘癄�，這種構(gòu)造可以防止肉的殘余物在腸子里停留太久。而人的腸子總共長(zhǎng)30尺，光大腸就有5尺長(zhǎng)，接近老虎的三倍，而且曲曲折折，肉類很容易在人的腸子里腐爛和發(fā)酵。
 
　　但是，唐為民說：“人不愿意做弱者，人都想做強(qiáng)者，所以，人類崇拜肉食動(dòng)物，而不想做牛羊這些弱者。吃肉的人身體更強(qiáng)壯，這是人類的信念問題罷了。”
 
　　在一個(gè)素食聚會(huì)上，梁小姐對(duì)記者介紹她高大健壯又白凈的男朋友說，“他就是最好的例子，因?yàn)閶寢尦?lsquo;全齋’，他從出生到現(xiàn)在沒吃過一口葷，但身體一直棒極了。”她還舉例說：“肉食者和馬和牛比一比，誰更強(qiáng)壯呢？它們可是天生的素食者。”
 
　　除了身體更健康外，所有的參與者都說，“神清氣爽”也是他們堅(jiān)持長(zhǎng)期吃素后共同的感受。這一點(diǎn)也有科學(xué)證據(jù)支持，過去幾十年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界誤以為肉類的蛋白質(zhì)更“補(bǔ)腦”，但研究否認(rèn)了這種“想當(dāng)然”的認(rèn)識(shí)。
 
　　陳超剛說，動(dòng)物蛋白是酸性的，吃多了會(huì)讓血液偏酸性，為了平衡，人體會(huì)從各部分抽取鈣質(zhì)來中和，導(dǎo)致鈣質(zhì)和維生素B1的匱乏，并造成精神不穩(wěn)定，思維遲鈍。相反，植物蛋白的酸性偏低，熟菜和水果一般會(huì)令血液變?nèi)鯄A性(雖然有些水果吃上去很酸)，這幫助一個(gè)人頭腦清醒。
 
　　他說：“吃素不只是為了健康，它更是一種生活方式，一種態(tài)度，一種信念。素食改變的不只是飲食習(xí)慣，也改變著我們的人生觀和世界觀。”
 
　　具體怎么解釋呢？何先生回答說，長(zhǎng)期的吃素讓他的內(nèi)心更和諧，他能很清晰地體悟到這一點(diǎn)。并且，素食讓他對(duì)環(huán)保、人與自然的關(guān)系等等社會(huì)命題有了更深入的認(rèn)識(shí)。
 
　　“其核心還是和諧，”何先生說，“素食主義不僅讓自己的內(nèi)心和諧，也讓人與自然的關(guān)系更和諧，這不只是健康的飲食習(xí)慣，更是健康的生活方式和世界觀。”
 
　　不過，何先生承認(rèn)，這只是他作為素食主義者的生活方式。他堅(jiān)持自己的方式，但他也絕不強(qiáng)求別人也這樣做。相反，他和一些“肉食主義者”是很好的朋友，“這也是一種和諧”。
 
　　葷素搭配也可以
 
　　作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家，陳超剛說，他欽佩那些“全齋”者，但對(duì)于大多數(shù)人來說，葷素搭配也可以接受。
 
　　他說，吃肉更強(qiáng)壯，這的確是一種迷信�，F(xiàn)代人吃肉過多，這也的確是一個(gè)問題。不過，如果冒進(jìn)地完全吃素，徹底杜絕肉、蛋、奶等動(dòng)物類食物，一旦搭配得不好，就可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B等方面營(yíng)養(yǎng)不良，容易導(dǎo)致貧血、骨折，也容易感冒，而小孩子則容易得軟骨病。陳超剛強(qiáng)調(diào)說，貧血是吃素者比較常見的一個(gè)問題。
 
　　“肉也有好壞。”他說，飽和性脂肪多的肉，如豬牛羊肉，相對(duì)“壞”一些。而魚肉、禽類肉和雞蛋等不飽和性脂肪多一些，相對(duì)“好”一些。
 
　　并且，全素食也并不會(huì)完全消除這些問題，因?yàn)橹参镉鸵粯邮侵荆绻麛z入過多，一樣會(huì)帶來肥胖、脂肪肝和心血管疾病等問題。
 
　　如果偏愛素食，就一定要注意飲食的搭配。陳超剛建議素食者一定要多吃豆類制品，因?yàn)槎诡惖牡鞍踪|(zhì)不比肉類少。
 
　　陳超剛說，脾氣暴躁的人也不妨多吃點(diǎn)素食。動(dòng)物蛋白酸性大，在人體中積累越多，越容易導(dǎo)致脾氣大，而水果、蔬菜等素食中的堿性蛋白會(huì)中和并清理我們腸胃中過多的酸性物質(zhì)，讓人變得安詳�，F(xiàn)在離過年不遠(yuǎn)了，多數(shù)人一定會(huì)大魚大肉地吃一段時(shí)間，這之后不要忘記多吃點(diǎn)素食清清腸胃排排毒。
 
　　對(duì)于“人天生是素食動(dòng)物”的說法，陳超剛說，我們的腸胃與老虎不同。楊冠松也贊同這種說法，他說：“我們是最高級(jí)的生靈，我們可以按照自己的心愿去選擇食物。”

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