來一杯禪茶，品一品越南茶道

　　一開始是Lipton系列黃色牌匾,繼而是Dimah的藍(lán)牌匾,這一陣子,在一些中國茶館門前還掛上無教朦朧的紅燈籠。河內(nèi)人似乎正在設(shè)法尋找紓解緊張繁忙生活的方式,或者人們正嘗試回復(fù)昔日京畿的貴族化休閑玩意。這時候第一間越南茶道館開張了。

　　2001年3月底,在河內(nèi)青竹街15號出其不意出現(xiàn)了一間越南純茶藝館。首先這家茶藝館純粹是由河內(nèi)人開辦并且只品嘗各類越南出產(chǎn)的茶葉。說起越南茶,以前只在街上人行道一角擺賣。附加幾塊箱果。數(shù)包香煙。現(xiàn)在,突然間搖身一變,變得高檔起來,在一條繁忙街道上一撞高樓的三樓上經(jīng)營,猶如向這充滿風(fēng)險的市場挑戰(zhàn)。不少人驚異這間茶藝館的存在,甚至有人還認(rèn)為茶藝館的主人長春老人及其兒子正在開始一場無法勝出的賭博。

　　然而讓茶藝館的主人想不到的是,這間茶館竟如此大受歡迎,以致服務(wù)人員要向50-60位客人頻頻道歉,因為館內(nèi)客人爆滿,讓客人久候。更出乎意料的是,前來品嘗茶道的人大部分是年輕人,他們不僅來品茶,而且還想認(rèn)識這間茶館的主人(長春老人或他的兒子黃英箱,他正是茶館的管理人),向其討教越南人的喝茶文化。逢周末、周日,這家茶藝館又多了越南書法UNESVO俱樂部的成員。他們來此一邊品茶,一邊題字。

　　茶藝館的主人長春老人,祖上五代都是以制茶為業(yè),有其獨特的家傳秘制方法,使得河內(nèi)的各類茶葉深具特殊的吸引力。長春老人用了畢生的時間和心血來發(fā)揚越南的茶道。他研究了日本、中國的茶道和越南人的品茶文化。開茶藝館的主要目的是想恢復(fù)越南的飲茶文化。

　　在越南。飲茶方式相當(dāng)多樣化,茶也不只是用來為貴族服務(wù)的。越南的飲茶文化沒有日本茶道那么多套禮節(jié)或如中國茶道那樣偏向于表演泡茶工夫:越南茶道的一個特色就是喝禪茶。這是越南人在佛學(xué)中的飲茶方法。禪茶的儀式相當(dāng)復(fù)雜,主人在準(zhǔn)備了一切茶葉、水、茶具后,就把手合什放在胸前,站在門口迎客。客人也合著手回禮,然后步入茶室里去。每個人都依次序圍成圓狀禪坐式坐下。盤上的杯子緊挨著擺放,茶要經(jīng)多次泡和沏,茶色均勻。然后、每個人舉杯敬茶,從左面第一個人起。一個接一個奉茶。在敬茶之前,敬者要擺弄杯子,讓最美的一面向著客人,兩人都以雙手交接杯子,頭稍徽垂下……。這整個過程都是在沉默中進(jìn)行,大家都靜心去做。這種“群飲”形式的飲茶方法,是一種特別的交流方式,雙方從完全不認(rèn)識,在經(jīng)過一輪遞茶之后就變得熟絡(luò)起來。

　　在長春茶軒里很安靜、很溫暖,前來喝茶的人都很斯文,有著像喝中國大陸茶、臺灣茶那樣的氛圍和意境。茶軒還有與眾不同的絕招:臺灣、中國大陸茶通常都會以中藥泡制,但在茶軒的27種茶中卻有各種特制的窨茶方法。其中,荷花茶就是最吸引人的一種。用來窨荷花的茶葉自是一品茶,而且茶葉要甕在地下。上面用蕉葉封蓋,放置兩三年,旨在減低苦澀味和讓茶絲浮上以吸到更多的香味。每公斤荷花茶需要800至100D朵荷花。用來配制荷花茶的荷花也只用同治(西湖)湖里的。因為那里的泥土肥沃,荷花大;而且西湖被視為人杰地靈的地方。因此所產(chǎn)的荷花也比別的地方香。荷花要在太陽剛升起前才可以采摘。那還沾著霜霧的荷花被剝下花蕊。撿出花粉,然后在紙桶里攤均,一層茶葉一層花粉,直到滿了為止。這樣連續(xù)窨5,6次。每趟窨完便拿去烘干,再拿去窨。這樣的一壺荷花茶,可以泡上10趟,直到水已變淡,無色,但荷花的幽香依然馥郁。

　　長春茶軒漸漸成為一個文化藝術(shù)交流的地方,這里經(jīng)常舉辦攝影展、藝術(shù)畫展、書法展、書展、茶道小品和有關(guān)茶道講座……在這里可以領(lǐng)略到濃濃的越南文化氣氛。