黃山茶道

　　黃山為茶葉之鄉(xiāng)，出品之黃山毛峰、祁門紅茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享譽(yù)海內(nèi)外，黃山人生在這好山好水之間，自然怡情山水，有了這傳世的茶道。

　　古人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”，不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。生活在現(xiàn)今社會(huì)的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。

　　“茶道”一詞可簡(jiǎn)單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍認(rèn)為它是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)形式，其實(shí)茶道源于中國(guó)，唐宋時(shí)期，由日本的留學(xué)生從中國(guó)傳人日本，就連茶道一詞最早也見于唐代的《封氏見聞?dòng)洝芬粫�。南宋時(shí)期（1191年），被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西，曾二度來到中國(guó)學(xué)佛，回國(guó)時(shí)帶回了茶籽和種茶技術(shù)，后由高僧千利休把茶道推廣到民間，成為頗具特色的日本傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。

　　徽州人一年中，飲茶不斷，但比較集中成習(xí)的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢，一杯香茶，細(xì)品滿飲，清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾，這是健身妙道。有“朝不可食，不可不飲”之說。所以朝茶講究細(xì)品。午飯之后，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，他講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦頓消，代之逍遙與愜意；冬夜，熱茶伴火爐，融融暖意彌心間，夜茶講究的是舒適、隨興。黃山人沏茶，很講究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用錫壺膽，茶葉放膽中，膽放壺內(nèi)，但上有細(xì)孔，汁出葉不出，便于飲喝。

　　古徽州奉行朱熹《家禮》，禮儀甚嚴(yán)，作為待人的茶禮就更講究，俗話說“看人上茶分三等”，其意就在此�？偷剑魅说谝欢Y便是上茶。貴客來，或遇喜慶，講究吃“三茶”，即棗栗茶（吃蜜棗煮板栗下茶），雞蛋茶（吃五香雞蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月來客拜年要吃三茶；婚禮、新女婿上門要吃三茶。

　　黃山人的茶禮，還逐漸形成系統(tǒng)的禮規(guī)，俗稱“茶道”。他講究以茶立德，以茶陶情，以茶會(huì)友，以茶敬賓；注重環(huán)境、氣氛，追求湯清、氣清、心清，和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程序有：

　　1、靜氣（排除雜念）

　　2、烹湯（一般用瓦器、錫壺）。

　　3、焚香（敬茶神陸羽）。

　　4、滌器（用白瓷茶盞，洗凈擦干）。

　　5、燙盞。

　　6、賞茶（察茶色、觀茶形、聞茶香）。

　　7、投察（3-5克為宜）。

　　8、洗茶（用剛冒泡的初沸水少許浸潤(rùn)茶葉，后將湯汁棄去）。

　　9、注湯。

　　10、敬茶。

　　11、聞香。