種仁類及芽菜類的營養(yǎng)價值

　　
　　黑豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì), 維他命 A、B、C 等。它具有解毒凈血之作用。可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，使皮膚變得細嫩有光澤。除此之外它有加強凈化血液的功效。

　　
　　綠豆含豐富的維他命 A、B、C,它有退燥熱降血壓的作用。綠豆對疲勞，腫脹，小便不暢有很好的功效。但要注意一點因綠豆性寒,低血壓和女性生理其間不吃為宜。

　　
　　黃豆是促進脾臟功能最好的食品。它具有高蛋白質(zhì)及脂肪。而此脂肪可促進血液中過剩之中性脂肪與廢物全排出，使血管具有彈性，促進心臟機能正常化。

　　
　　紅豆有健胃消化吸收的功能，故可改善便秘；亦可解毒消腫、利尿。

　　
　　綠豆芽營養(yǎng)價值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素。它有清熱解毒，消暑利尿的功能。綠豆芽含有高量的維生素C是人體細胞與細胞之間必不可少的要素，此維生素C不但能促進受傷血管療合而且是合成體內(nèi)軟骨素的重要原料。

　　
　　苜蓿芽含有蛋白質(zhì)、糖分、苜蓿素等成分。它可以降低膽固醇總含量并減少有害的壞膽固醇,另它所含的苜蓿素有輕度的抗氧化作用有增進體力、防止快速老化的效果。苜蓿芽所含的維他命k則可預(yù)防鈣質(zhì)自尿液中流失,以避免骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

　　
　　蠶豆有補中益氣、澀精實腸、健脾利濕、治水腫的功效。蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。

　　
　　四季豆屬碗豆類又稱敏豆營養(yǎng)成份很好。它含有高蛋白質(zhì)和維生素B能健脾補腎，理中益氣外。四季豆亦含有大量的鐵質(zhì)，具有造血、補血的效用。

　　
　　碗豆又稱青豆含豐富的蛋白質(zhì)、維他命A、B1、B2、礦物質(zhì)、磷等成份。將碗豆煮成豆泥食用可醫(yī)治胃腸吸收不良及舊瀉不止。

　　
　　秋葵含豐富的鈉及粘液素，若腸道膜受到刺激而出現(xiàn)過敏，多食用具有安定腸道膜的效用。除此之外秋葵對關(guān)節(jié)僵硬，胃潰瘍都有幫助。