廣東潮汕功夫茶具的文化賞析

　　潮汕工夫茶是廣東省潮汕地區(qū)一種獨(dú)特的地方茶文化、飲食文化,它有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng),講究茶具器皿之精良與烹制之功夫,被譽(yù)為“中國(guó)茶道的代表”,這從一個(gè)側(cè)面反映了潮汕鄉(xiāng)土文化對(duì)人生、對(duì)工藝的浸潤(rùn)。

　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō),有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

　　功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長(zhǎng)近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。茶池形狀如鼓,瓷制,由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè),為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。功夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買來(lái)就用,而要先以茶水“養(yǎng)壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時(shí)的第一道茶)之水頻頻倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。

　　標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火、蝦須水(剛開(kāi)未開(kāi)之水)、捅茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)、淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后,再?zèng)_入蝦須水,此時(shí),茶葉已經(jīng)泡開(kāi),性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時(shí),四個(gè)茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。