鐵觀音的文化知識

　　毫無疑問,品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細(xì)感覺,是否會有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。

入口親和力:

　　雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀——如果又苦又澀,這種茶質(zhì)量絕對劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。

口中感受:

　　茶湯入口后,先不急于入腹,可在口中輕轉(zhuǎn),讓茶水流遍整個口腔,讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受,這個時候,茶的優(yōu)點和缺點都會被放大,如果品飲好茶,會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香;倘若苦澀明顯,則會進(jìn)一步放大;另外,不少鐵觀音會有一種粗感,就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層(一般為舌頭、舌根部),如果粗感不明顯且短時間消失,那么應(yīng)該無妨;但如果粗感強且經(jīng)久不退,便會令人感覺不適,這也難成好茶。

吞咽感受:

　　茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水,感覺瞬時入腹,干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了,一般會覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級。

茶香

　　觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香,我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——一般來說,常見的蘭花香有兩種風(fēng)格:一為尖銳、霸氣,具有很強的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準(zhǔn),這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法;但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會特別綿長,而且也比較容易出現(xiàn)強苦味。

　　另一種為高雅、含蓄,但清幽的蘭香也非常明顯,顯得具有陰柔性、滲透力強,其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力,茶湯回韻十足——當(dāng)然,這并不是絕對的。

　　這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分,二者只不過分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個質(zhì)量等級。

　　很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會出現(xiàn)高揚的蘭花香,茶香鈍、青味過強,令人難有好印象;此類茶為數(shù)不少,加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足,難為佳品。

　　上述對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味;一般來說,新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚的茶香,但這并不是特別重要,因為很多鐵觀音茶雖然干茶香氣不張揚,但泡飲之后令人印象深刻;而不少茶干茶的蘭花香很強,泡飲之后反而弱了——所以評價鐵觀音的蘭花香是否純正高揚應(yīng)該以泡飲時為準(zhǔn)。

回甘回韻

　　回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一,好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙!然而,鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格:

回甘:

　　不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強有弱、有短有長,一般來說,回甘強則優(yōu),但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。

回甜:

　　優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味,然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色;回甜與回甘同時生成,給人以醇厚之感,這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處;但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少,大家不必苛求,知道即可。

生津:

　　好茶飲后會有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣,只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn);品質(zhì)越好,生津時間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價實鐵觀音王,你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……