卷五

○粥譜說(shuō)粥能益人,老年尤宜,前卷屢及之,皆不過(guò)略舉其概,未獲明析其方。考之軒岐家與養(yǎng)生家書(shū),煮粥之方甚夥,惟是方不一例,本有輕清重濁之殊,載于書(shū)者,未免散見(jiàn)而雜出。竊意粥乃日用常供,借諸方以為調(diào)養(yǎng),專取適口�；蚺假Y治疾,入口違宜,似又未可盡廢。不經(jīng)匯錄而分別之,查檢既嫌少便,亦老年調(diào)治之闕書(shū)也,爰為《譜》。先擇米;次擇水;次火候;次食候。不論調(diào)養(yǎng)治疾菌力深淺之不同,第取氣味輕清、香美適口者為上品;少遜者為中品;重濁者為下品,準(zhǔn)以成數(shù),共錄百種,削其入口違宜之已甚者而已。方本前人,乃已試之良法,注明出自何書(shū),以為徵信;更詳兼治,方有定而治無(wú)定,治法亦可變通。內(nèi)有竊據(jù)鄙意參入數(shù)方,則惟務(wù)有益而兼適于口,聊備老年之調(diào)治�；蚍蛲贫鴱V之,凡食品藥品中,堪加入繼者尚多,酌宜而用,胡不可自我作古耶!更有待夫后之明此理者。

○擇米第一米用粳,以香稻為最,晚稻性軟,亦可取,早稻次之,陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者,香氣足;脫谷久,漸有故氣。須以谷懸通風(fēng)處,隨時(shí)鑿用。或用炒白米,或用焦鍋笆,膩滑不足,香燥之氣,能去濕開(kāi)胃。《本草綱目》云:“粳米、秈米、粟米、梁米粥,利小便、止煩渴、養(yǎng)脾胃;糯米、黍米、秫米粥,益氣,治虛寒泄痢吐逆。”至若所載各方,有米以為之主,峻厲者可緩其力,和平者能倍其功,此粥之所以妙而神興。

○擇水第二水類不一,取煮失宜,能使粥味俱變。初春值雨,此水乃春陽(yáng)生發(fā)之氣,最為有益;梅雨濕熱熏蒸,人感其氣則病,物感其氣則霉,不可用之明驗(yàn)也;夏秋淫雨為潦,水郁深而發(fā)驟,昌黎詩(shī):“洪潦無(wú)根源,朝灌夕已除。”或謂利熱不助濕氣,竊恐未然;臘雪水甘寒解毒,療時(shí)疫;春雪水生蟲(chóng)易敗,不堪用。此外長(zhǎng)流水四時(shí)俱宜,山泉隨地異性,池沼止水有毒。井水清冽,平旦第一汲,為井華水,天一真氣,浮于水面也。以之煮粥,不假他物,其色天然微綠,味添香美,亦頗異凡。缸貯水,以?朱砂塊沉缸底,能解百毒,并令人壽。

○火候第三煮粥以成糜為度,火候未到,氣味不足,火候太過(guò),氣味遂減�；鹨陨２駷槊�,《抱樸子》曰:“一切藥不得桑煎不服�！鄙Ｄ嘶�星之精,能除風(fēng)助藥力。櫟炭火性緊,粥須煮不停沸,則緊火亦得。煮時(shí)先煮水,以杓揚(yáng)之?dāng)?shù)十次,候沸數(shù)十次,然后下米,使性動(dòng)蕩,則輸運(yùn)捷。煮必瓷罐,勿用銅錫,有以瓷瓶入灶內(nèi),礱糠稻草煨之,火候必致失度,無(wú)取。

○食候第四老年有竟日食粥,不計(jì)頓,饑即食,亦能體強(qiáng)健,享大壽,此又在常格外。就調(diào)養(yǎng)而論,粥宜空心食,或作晚餐亦可,但勿再食他物,加于食粥后。食勿過(guò)飽,雖無(wú)慮停滯,少覺(jué)脹,胃即受傷。食寧過(guò)熱,即致微汗,亦足通利血脈。食時(shí)勿以他物侑食,恐不能專收其益,不獲已。但使咸味沾唇,少解其淡可也。○上品三十六蓮肉粥(《圣惠方》:補(bǔ)中強(qiáng)志。按兼養(yǎng)神益脾固精,除百疾,去皮心,用鮮者煮粥更佳;干者如經(jīng)火焙,肉即僵,煮不能料�；蛉ツシ奂尤�,汀蓮勝建蓮,皮薄而肉實(shí)。)

藕粥(慈山參入。治熱渴止泄,開(kāi)胃消食,散留血,久服令人心忄?。磨粉調(diào)食,味極淡,切片煮粥,甘而且香。《凡物制法異》“能移其氣味”,類如此。)荷鼻粥(慈山參入。荷鼻即葉蒂,生發(fā)元?dú)?助脾胃,止渴止痢固精,連莖葉用亦可。色青形仰,其中空,得震卦之象。珍珠囊煎湯燒飯和藥,治脾,以之煮粥,香清佳絕。)

芡實(shí)粥(《湯液本草》:“益精強(qiáng)志,聰耳明目。”按兼治濕痹,腰脊膝痛,小便不禁,遺精白濁。有粳、糯二種,性同,入粥俱須料煮,鮮者佳。楊雄《方言》曰:“南楚謂之‘雞頭\’�！�)

薏苡粥(《廣濟(jì)方》:“治久風(fēng)濕痹�！庇帧度�福丹書(shū)》:“補(bǔ)脾益胃�！卑醇嬷伪P(pán)急拘攣,理腳氣,消水腫。張師正《倦游錄》云:“辛稼軒患疝,用薏珠東壁土炒服,即愈�！蹦松掀佛B(yǎng)心藥。)

?豆粥(《延年秘旨》:“和中補(bǔ)五臟。”按兼消暑除濕解毒,久服發(fā)不白。莢有青、紫二色,皮有黑、白、赤、斑四色:白者溫,黑者冷,赤斑者平。入粥去皮,用干者佳,鮮者味少淡。)

御米粥(《開(kāi)寶本草》:“治丹石發(fā)動(dòng),不下飲食,和竹瀝入粥。”按即“罌粟子”,《花譜》名“麗春花”。兼行風(fēng)氣,逐邪熱,治反胃痰滯瀉痢,潤(rùn)燥固精。水研濾漿入粥,極香滑。)

姜粥(《本草綱目》:“溫中,辟惡氣�！庇�,《手集方》:“搗汁煮粥,治反胃�！卑醇嫔�風(fēng)寒,通神明,取效甚多�！吨熳诱Z(yǔ)錄》:有“秋姜夭人天年”之語(yǔ),治疾勿泥�！洞呵镞\(yùn)斗樞》曰:“璇星散而為姜�！�)

香稻葉粥(慈山參入。按各方書(shū),俱燒灰淋汁用,惟《摘元妙方》,糯稻葉煎露一宿,治白濁。《綱目》謂氣味辛熱,恐未然。以之煮粥,味薄而香清,薄能利水,香能開(kāi)胃。)

絲瓜葉粥(慈山參入。絲瓜性清寒,除熱利腸,涼血解毒。葉性相類,瓜長(zhǎng)而細(xì),名“馬鞭瓜”,其葉不堪用;瓜短而肥,名“丁香瓜”,其葉煮粥香美。拭去毛,或姜汁洗。)

桑芽粥(《山居清供》:“止渴明目。”按兼利五臟,通關(guān)節(jié),治勞熱,止汗�！蹲终f(shuō)》云:“桑為東方神木。”煮粥用初生細(xì)芽,苞含未吐者,氣香而味甘。《吳地志》:“焙干代茶,生津清肝火。”)

胡桃粥(《海止方》:“治陽(yáng)虛腰痛,石淋五痔。”按兼潤(rùn)肌膚,黑須發(fā),利小便,止寒嗽,溫肺潤(rùn)腸。去皮研膏,水?dāng)嚍V汁,米熟后加入。多煮生油氣,或加杜仲、茴香,治腰痛。)

杏仁粥(《食醫(yī)心鏡》:“治五痔下血。”按兼治風(fēng)熱咳嗽,潤(rùn)燥。出關(guān)西者名“馬旦”,味甘尤美。去皮尖,水研濾汁,煮粥微加冰糖�！兑叭碎e話》云:“每日晨起,以七枚嚼,益老人�！�)

胡麻粥(《錦囊秘錄》:“養(yǎng)肺耐饑耐渴�！卑春�麻即芝麻,《廣雅》名“藤宏”。堅(jiān)盤(pán)骨,明耳目,止心驚,治百病。烏色者名“巨勝”,仙經(jīng)所重。栗色者香卻過(guò)之,炒研加水,濾汁入粥。)

松仁粥(《綱目》方:“潤(rùn)心肺,調(diào)大腸。”按兼治骨節(jié)風(fēng),散水氣寒氣,肥五藏,溫腸胃。取潔白者,研膏入粥。色微黃,即有油氣,不堪用。《列仙傳》云:“??好食松實(shí),體毛數(shù)寸。”)

菊苗粥(《天寶單方》:“清頭目。”按兼除胸中煩熱,去風(fēng)眩,安腸胃。《花譜》曰:“莖紫,其葉味甘者可食。”甘者名“苦薏”,不可用。苗乃發(fā)生之氣,聚于上,故尤以清頭目有效。)

菊花粥(慈山參入。養(yǎng)肝血,悅顏色,清風(fēng)眩,除熱解渴明目。其種以百計(jì),《花譜》曰:“野生單瓣。”色白開(kāi)小花者良,黃者次之,點(diǎn)茶亦佳;煮粥去蒂,曬干磨粉和入。)

梅花粥(《采珍集》:“綠萼花瓣,雪水煮粥,解熱毒�！卑醇嬷沃T瘡毒。梅花凌寒而綻,將春而芳,得造物生氣之先;香帶辣性,非純寒。粥熟加入,略沸�！钝�雅》曰:“梅入北方變杏�！�)

佛手柑粥(《宦游日札》:“閩人以佛手柑作菹,并煮粥,香清開(kāi)胃�！卑雌淦ば�,其肉甘而微苦;甘可和中,辛可須氣,治心胃痛宜之。陳者尤良,入粥用鮮者,勿久煮。)

百合粥(《綱目》方:“潤(rùn)肺調(diào)中�！卑醇嬷螣峥取⒛_氣。嵇含《草木狀》云:“花白葉闊為百合,花紅葉尖為卷丹,卷丹不入藥�！备`意花葉雖異,形相類而味不相遠(yuǎn),性非迥別。)

砂仁粥(《拾便良方》:“治漚吐,腹中虛痛。”按兼治上氣咳逆、脹痞,醒脾、通滯氣,散寒飲,溫腎肝,炒去翳。研末點(diǎn)入粥,其性潤(rùn)燥。韓懋《醫(yī)通》曰:“腎惡燥心辛潤(rùn)之�！�)

五加芽粥(《家寶方》:“明目止渴�！卑础侗静荨�:“五加根皮效頗多�！庇衷�:“其葉作蔬,去皮膚風(fēng)濕,嫩芽焙干代茶,清咽喉,作粥色碧香清,效同�！瘪R蜀《異物志》,名“文章草”。)

枸杞葉粥(《傳信方》:“治五勞七傷,豉汁和米煮。”按兼治上焦客熱,周痹風(fēng)濕,明目安神。味甘氣涼,與根皮及子,性少別�！豆P談》云:“陜西極連生者,大合抱,摘葉代茶�！�)

枇杷葉粥(《枕中記》:“療熱嗽,以蜜水涂炙,煮粥去葉食�！卑醇娼禋庵箍�,清暑毒。凡用擇經(jīng)霜老葉,拭去毛,甘草湯洗凈,或用姜汁炙黃,肺病可代茶飲。)

茗粥(《保生集要》:“化痰消食,濃煎入粥�！卑醇嬷委懥�,加姜�！恫杞�(jīng)》曰:“名有五:一茶,二?賈,三{艸設(shè)},四茗,五荈�！薄恫枳V》曰:“早采為茶,晚采為茗�！薄兜ゃU錄》:“茶即古‘荼\’字”,《詩(shī)》“誰(shuí)謂荼苦”是也。)

蘇葉粥(慈山參入。按《綱目》:“用以煮飯,行氣解肌,入粥功同�！卑创四税l(fā)表散風(fēng)寒之品,亦能消痰和血止痛,背面皆紫此佳�！度杖A子本草》:謂能補(bǔ)中益氣。竊恐未然。)

蘇子粥(《簡(jiǎn)便方》:“治上氣咳逆�！庇帧稘�(jì)生方》:“加麻子仁,順氣順腸�！卑醇嫦�痰潤(rùn)肺�！端幮员静荨吩�:“長(zhǎng)食蘇子粥,令人肥白身香�！薄兜し跨R源》曰:“蘇子油能柔五金八石�！�)

霍香粥(《醫(yī)余錄》:“散暑氣辟惡氣�！卑醇嬷纹⑽�,吐逆霍亂,心腹痛,開(kāi)胃進(jìn)食�！督粡V雜志》謂霍香木本�！督饦亲友浴�:“五香共是一木,葉為霍香�！比胫嘤媚戏讲荼�,鮮者佳。)

薄荷粥(《醫(yī)余錄》:“通關(guān)格利咽喉,令人口香�！卑醇嬷固邓�,治頭痛腦風(fēng),發(fā)汗,消食,下氣,去舌胎�！毒V目》云:“煎湯煮飯,能去熱,煮粥尤妥�！睋P(yáng)雄《甘泉賦》作“茇{艸括}”。)

松葉粥(《圣惠方》:“細(xì)切煮汁作粥,輕身益氣。”按兼治風(fēng)濕瘡,安五藏,生毛發(fā),守中耐饑�；驌v汁澄粉曝干,點(diǎn)入粥�！蹲终f(shuō)》云:“松柏為百木之長(zhǎng),松猶公也,柏猶伯也�！�)

柏葉粥(《遵生八箋》:“神仙服餌。”按兼治漚血、便血,下痢煩滿。用側(cè)柏葉,隨四時(shí)方向采之,搗汁澄粉入粥�！侗静菅芰x》云:“柏木西指,得金之正氣,陰木而有貞德者。”)

花椒粥(《食療本草》:“治口瘡�！庇帧肚Ы鹨怼�:“治下痢腰腹冷,加炒面煮粥�！卑醇鏈刂信�腎,除濕,止腹痛。用開(kāi)口者,閉口有毒。馬蜀《異物志》:“出四川清溪縣者良�！毕銡庖鄤e。)

栗粥(《綱目》方:“補(bǔ)腎氣,益腰腳,同米煮。”按兼開(kāi)胃、活血。潤(rùn)沙收之,入夏如新。梵書(shū)名“篤迦”,其扁者曰“栗楔”,活血尤良�！督�(jīng)驗(yàn)方》:“每早細(xì)嚼風(fēng)干栗,豬腎粥助之,補(bǔ)腎效。)

菉豆粥(《普濟(jì)方》:“治消渴飲水。”又《綱目》方:“解熱毒。”按兼利小便,厚腸胃,清暑下氣,皮寒肉平。用須連皮,先煮汁,去豆下米煮。《夷堅(jiān)志》云:“解附子毒�！�)

鹿尾粥(慈山參入。鹿尾,關(guān)東風(fēng)干者佳,去脂膜,中有凝血,如嫩肝,為食物珍品。碎切煮粥,清而不膩,香有別韻。大補(bǔ)虛損,蓋陽(yáng)氣聚于角,陰血會(huì)于尾。)

燕窩粥(《醫(yī)學(xué)述》:“養(yǎng)肺化痰止嗽,補(bǔ)而不滯,煮粥淡食有效�！卑础侗静荨凡惠d,《泉南雜記》采入,亦不能確辨是何物。色白治肺,質(zhì)清化痰,味淡利水,此其明驗(yàn)。)

○中品二十七山藥粥(《經(jīng)驗(yàn)方》:“治久泄,糯米水浸一宿,山藥炒熟,加沙糖胡椒煮�！卑醇嫜a(bǔ)腎精,固腸胃。其子生葉間,大如鈴,入粥更佳。《杜蘭香傳》云:“食之辟霧露。”)

白茯苓粥(《直指方》:“治心虛、夢(mèng)泄、白濁。”又《綱目方》:“主清上實(shí)下。”又《采珍集》:“治欲睡不得睡�！卑础�史記·龜策傳》:“名‘伏靈\’,”謂松之神靈所伏也。兼安神滲濕益脾。)

赤小豆粥(《日用舉要》:“消水腫�！庇帧毒V目》方:“利小便,治腳氣,辟邪厲�！卑醇嬷蜗�渴,止泄痢、腹脹、吐逆�！斗�食經(jīng)》云:“冬至日食赤小豆粥,可厭疫鬼�！奔幢傩皡栔�意。)

蠶豆粥(《山居清供》:“快胃和脾。”按兼利藏府,本經(jīng)不載。《萬(wàn)表積善堂方》:“有誤吞針,蠶豆同韭菜食,針自大便出。”利藏府可驗(yàn)。煮粥宜帶露采嫩者,去皮用,皮味澀。)

天花粉粥(《千金月令》:“治消渴。”按即“栝樓根”�！杜谥苏摗吩�:“圓者為‘栝\’,長(zhǎng)者為‘樓\’,根則一也。”水磨澄粉入粥,除煩熱,補(bǔ)虛安中,療熱狂時(shí)疾,潤(rùn)肺、降火、止嗽,宜虛熱人。)

面粥(《外臺(tái)秘要》:“治寒痢、白瀉,麥面炒黃,同米煮�！卑醇鎻�(qiáng)氣力,補(bǔ)不足,助五藏�！毒V目》曰:“北面性平,食之不渴;南面性熱,食之發(fā)渴�！彪S地氣而異也,梵書(shū)名“迦師錯(cuò)”。)

腐漿粥(慈山參入。腐漿即未點(diǎn)成腐者,諸豆可制,用白豆居多。潤(rùn)肺、消脹滿,下大腸濁氣,利小便,暑月入人汗有毒。北方呼為“甜漿粥”,解煤毒,清晨有肩挑鬻于市。)

龍眼肉粥(慈山參入。開(kāi)胃悅脾,養(yǎng)心益智,通神明,安五藏,其效甚大。《本草衍義》曰:“此專為果,未見(jiàn)入藥。”非矣�！睹�醫(yī)別錄》云:“治邪氣,除蠱毒,久服強(qiáng)魂輕身不老。”)

大棗粥(慈山參入。按《道家方藥》:“棗為佳餌,皮利肉補(bǔ)�！比テび�,養(yǎng)脾氣,平胃氣,潤(rùn)肺止嗽,補(bǔ)五藏,和百藥。棗類不一,青州黑大棗良,南棗味薄微酸,勿用。)

蔗漿粥(《采珍集》:“治咳嗽虛熱,口干舌燥�！卑醇嬷�脾氣,利大小腸,除煩熱,解酒毒。有青、紫二種,青者勝。榨為漿,加入粥,如經(jīng)火沸,失其本性,與糖霜何異。)

柿餅粥(《食療本草》:“治秋痢�！庇帧妒�濟(jì)方》:“治鼻窒不通�！卑醇娼∑�澀腸,止血止嗽,療痔。日干為白柿,火干為烏柿,宜用白者。干柿去皮納甕中,待生白霜,以霜入粥尤佳。)

枳?具粥(慈山參入。按俗名“雞距子”,形卷曲如珊瑚,味甘如棗。《古今注》:“名‘樹(shù)蜜\’”,除煩清熱,尤解酒毒,醉后次早空腹食此粥頗宜。老枝嫩葉,煎汁倍甜,亦解煩渴。)

枸杞子粥(《綱目》方:“補(bǔ)精血,益腎氣�！卑醇娼饪食�風(fēng),明目安神。諺云“去家千里,勿食枸杞。”謂能強(qiáng)盛陽(yáng)氣也�！侗静菅芰x》曰:“子微寒,今人多用為補(bǔ)腎藥。”未考經(jīng)意。)

木耳粥(《鬼遺方》:“治痔,按桑、槐、楮、榆、柳,為五木耳�！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云:“益氣不饑,輕身強(qiáng)志�！钡�諸木皆生耳,良毒亦隨木性。煮粥食,兼治腸紅,煮必極爛,味淡而清。)

小麥粥(《食醫(yī)心鏡》:“治消渴�！卑醇胬�小便,養(yǎng)肝氣,養(yǎng)心氣,止汗。《本草拾遺》曰:“麥涼面溫,麩冷面熱,備四時(shí)之氣,用以治熱�！蔽鹆钇げ�,拆則性熱,須先煮汁,去麥加米。)

菱粥(《綱目》方:“益腸胃,解內(nèi)熱�！卑础妒朝煴静荨吩�:“菱不治病,小有補(bǔ)益�！狈N不一類,有野菱生陂塘中,殼硬而小,曝干煮粥,香氣較勝�！�左傳》“屈到嗜芰”,即此物。)

淡竹葉粥(慈山參入。按春生苗,細(xì)莖綠葉似竹,花碧色,瓣如蝶翅。除煩熱,利小便,清心�！毒V目》曰:“淡竹葉煎湯煮飯,食之能辟暑�！敝箫堦氯糁笾�?尤妥。)

貝母粥(《資生錄》:“化痰、止嗽、止血,研入粥�！卑醇嬷魏肀阅垦�,及開(kāi)郁,獨(dú)顆者有毒�！对�(shī)》云:“言采其虻。”虻本作“(音觥)”。《爾雅》:“(音觥),貝母也。”《詩(shī)》本不得志而作,故曰“采虻”,為治郁也。)

竹葉粥(《奉親養(yǎng)老書(shū)》:“治內(nèi)熱、目赤、頭痛,加石膏同煮,再加沙糖。”此即仲景“竹葉石膏湯”之意。按兼療時(shí)邪發(fā)熱,或單用竹葉煮粥,亦能解渴除煩。)

竹瀝粥(《食療本草》:“治熱風(fēng)�！庇帧秹凼狼嗑帯�:“治痰火�！卑醇嬷慰诏�、目痛、消渴。及痰在經(jīng)絡(luò)四肢,非此不達(dá),粥熟后加入。《本草補(bǔ)遺》曰:“竹瀝清痰,非助姜汁不能行。”)

牛乳粥(《千金翼》:“白石英、黑豆飼牛,取乳作粥,令人肥健�！卑醇娼∑ⅰ⒊�疸黃。《本草拾遺》云:“水牛勝黃牛。”又芝麻磨醬,炒面煎茶加鹽和入乳,北方謂之“面茶”,益老人。)

鹿肉粥(慈山參入。關(guān)東有風(fēng)干鹿肉條,酒微煮,研討會(huì)切作粥,極香美。補(bǔ)中、益氣力,強(qiáng)五藏。《壽世青編》曰:“鹿肉不補(bǔ),反痿人陽(yáng)。”按《別錄》指茸能痿陽(yáng),蓋因陽(yáng)氣上升之故。)

淡菜粥(《行廚記要》:“止泄瀉,補(bǔ)腎�！卑醇嬷蝿趥�,精血衰少,吐血、腸鳴、腰痛,又治癭,與海藻同功�！犊�石藥驗(yàn)》曰:“與蘿卜或紫蘇冬瓜,入米同煮,最益老人�！弊靡擞弥�。)

雞汁粥(《食醫(yī)心鏡》:“治狂疾,用白雄雞。”又《奉親養(yǎng)老書(shū)》:“治腳氣,用烏骨友雞。”按兼補(bǔ)虛養(yǎng)血。巽為風(fēng)為雞,風(fēng)病忌食。陶弘景《真誥》曰:“養(yǎng)白雄雞可辟邪,野雞不益人。”)

鴨汁粥(《食醫(yī)心鏡》:“治水病垂死,青頭鴨和五味煮粥。”按兼補(bǔ)虛除熱,利水道,止熱痢�！肚萁�(jīng)》曰:“白者良,黑者毒;老者良,嫩者毒�！币傍営纫娌∪�,忌同胡桃木耳豆豉食。)

海參粥(《行廚記要》:“治痿,溫下元。”按滋腎補(bǔ)陰。《南閩記聞》言捕取法:令女人裸體入水,即爭(zhēng)逐而來(lái)。其性淫也。色黑入腎,亦從其類。先煮料細(xì)切入米,加五味。)

白鲞粥(《遵生八箋》:“開(kāi)胃悅脾�！卑醇嫦�食、止暴痢、腹脹�！稜栄乓怼吩�:“諸魚(yú)干者皆為鲞,不及石首魚(yú),故獨(dú)得白名�！薄秴堑刂尽吩�:“鲞字從美下魚(yú),從鲞者非�！敝笾嗉咏�豉。)

○下品三十七酸棗仁粥(《圣惠方》:“治骨蒸不眠,水研濾汁,煮粥候熟,加地黃汁再煮。”按兼治心煩,安五藏,補(bǔ)中益肝氣�！犊�石藥驗(yàn)》云:“多睡生用,便不得眠�！背词煊�,療不眠。)

車(chē)前子粥(《肘后方》:“治老人淋病,綿裹入粥煮。”按兼除濕,利小便明目,亦療赤痛,去暑濕,止瀉痢。《服食經(jīng)》云:“車(chē)前一名‘地衣\’,雷之精也,久服身輕,其葉可為蔬。”)

肉蓯容粥(陶隱居《藥性論》:“治勞傷、精敗、面黑,先煮爛,加羊肉汁和米煮。”按兼壯陽(yáng),潤(rùn)五藏,暖腰膝,助命門(mén)相火;凡不足者,以此補(bǔ)之。酒浸,刷去浮甲蒸透用。)

牛蒡根粥(《奉親養(yǎng)老書(shū)》:“治中風(fēng)口目不動(dòng),心煩悶。用根曝干,作粉入粥,加蔥椒五味�！卑醇娉�五藏惡氣,通十二經(jīng)脈。冬月采根,并可作菹,甚美。)

郁李仁粥(《獨(dú)行方》:“治腳氣腫,心腹?jié)M,二便不通,氣喘急。水研絞汁,加薏苡仁入米煮。”按兼治腸中結(jié)氣,泄五藏膀胱急痛。去皮,生蜜浸一宿,漉出用。)

大麻仁粥(《肘后方》:“治大便不通�！庇帧妒翅t(yī)心鏡》:“治風(fēng)水腹大,腰臍重痛,五淋澀痛�！庇帧妒朝煴静荨�:“去五藏風(fēng),潤(rùn)肺�！卑绰槿蕽�(rùn)燥之功居多,去殼煎汁煮粥。)

榆皮粥(《備急方》:“治身體暴腫,同米煮食,小便利立愈。”按兼利關(guān)節(jié),療邪熱,治不眠。初生莢仁,作糜食尤易睡。嵇康《養(yǎng)生論》謂榆令人暝也。搗皮為末,可和菜菹食。)

桑白皮粥(《三因方》:“治消渴,糯谷炒拆白花同煮。”又《肘后方》治同。按兼治咳嗽吐血,調(diào)中下氣。采東畔嫩根,喬去皮,勿去涎,炙黃用。其根出土者有大毒。)

麥門(mén)冬粥(《南陽(yáng)活人書(shū)》:“治勞氣欲絕,和大棗竹葉炙草煮粥�！庇帧秹凼狼嗑帯�:“治嗽及反胃�！卑醇嬷慰蜔帷⒖诟�、心煩。《本草衍義》曰:“其性專泄不專收,氣弱胃寒者禁服。”)

地黃粥(《?瞿仙神隱》書(shū):“利血生精,候粥熱再加棧蜜。”按兼涼血生血,補(bǔ)腎真陰。生用寒,制熟用微溫,煮粥宜鮮者,忌銅鐵器。吳?《山居錄》云:“葉可作菜,甚益人。”)

吳茱萸粥(《壽世青編》:“治寒冷、心痛、腹脹。”又《千金翼》:“酒煮茱萸,治同。此加米煮,檢開(kāi)口者,洗數(shù)次用�！卑醇娉凉裰痫L(fēng)止痢。周處《風(fēng)土記》:“九日以茱萸插頭,可辟惡。”)

常山粥(《肘后方》:“治老年久瘧,秫米同煮,未發(fā)時(shí)服。”按兼治水脹,胸中痰結(jié),截瘧乃其專長(zhǎng);性暴悍,能發(fā)吐。甘草末拌蒸數(shù)次,然后同米煮,化峻厲為和平也。)

白石英粥(《千金翼方》:“服石英法:捶碎水浸澄清,每早取水煮粥,輕身延年。”按兼治肺痿、濕痹、疸黃,實(shí)大腸。《本草衍義》曰:“攻疾可暫用,未聞久服之益。”)

紫石英粥(《備急方》:“治虛勞驚悸。打如豆,以水煮取汁作粥�！卑醇嬷紊蠚�,心腹痛,咳逆邪氣。久服溫中,蓋上能鎮(zhèn)心,重以去層也;下能益肝,濕以去枯也。)

慈石粥(《奉親養(yǎng)老書(shū)》:“治老人耳聾,捶米綿裹,加豬腎煮粥�！薄娥B(yǎng)老書(shū)》又方:“同白石英水浸露地,每日取水作粥,氣力強(qiáng)健,顏如童子�！卑醇嬷沃鼙燥L(fēng)濕,通關(guān)節(jié)明目。)

滑石粥(《圣惠方》:“治膈上煩熱,滑石煎水,入米同煮。”按兼利小便,蕩胸中積聚,療黃疸石淋水腫。《炮炙論》曰:“凡用研粉,牡丹皮同煮半日,水淘曝干用。”)

白石脂粥(《子母秘錄》:“治水痢不止,研粉和粥,空心服。”按石脂有五種,主治不相遠(yuǎn),澀大腸、止痢居多。此方本治小兒弱不勝藥者,老年氣體虛羸,亦宜之。)

蔥白粥(《小品方》:“治發(fā)熱頭痛,連須和米煮,加醋少許,取汗愈。”又《綱目》方:“發(fā)汗解肌,加豉。”按兼安中,開(kāi)骨節(jié),殺百藥毒,用胡蔥良;不可同蜜食,壅氣害人。)

萊菔粥(《圖經(jīng)本草》:“治消渴,生搗汁煮粥�！庇帧毒V目》方:“寬中下氣�！卑醇嫦�食、去痰、止咳、治痢,制面毒。皮有紫、白二色,生沙壤者大而甘,生瘠地者小而辣,治同。)

萊菔子粥(《壽世青編》:“治氣喘�！卑醇婊�食除脹,利大小便,止氣痛。生能升,熟能降;升則散風(fēng)寒,降則定喘咳。尤以治痰、治下痢,厚重有殊績(jī)。水研濾汁加入粥。)

菠菜粥(《綱目》方:“和中潤(rùn)燥。”按兼解酒毒,下氣止渴,根尤良,其味甘滑�！度彘T(mén)事親》云:“久病大便澀滯不通,及痔漏,宜常食之。”《唐會(huì)要》:“尼波羅國(guó)獻(xiàn)此菜,為能益食味也。”)

甜菜粥(《唐本草》:“夏月煮粥食,解熱,治熱毒痢。”又《綱目》方:“益胃健脾。”按《學(xué)圃錄》:“甜本作‘{艸忝}’,一名‘??菜\’,兼止血,療時(shí)行壯熱。”諸菜性俱滑,以為健脾,恐無(wú)驗(yàn)。)

禿菜根粥(《全生集》:“治白濁,用根煎湯煮粥�！卑础侗静荨凡惠d,其葉細(xì)縐,似地黃葉,俗名“牛舌頭草”,即“野甜菜”。味微澀,性寒解熱毒,兼治癬。《鬼遺方》云:“搗汁熬膏藥貼之。”)

芥菜粥(《綱目》方:“豁痰辟惡。”按兼溫中止嗽,開(kāi)利九竊,其性辛熱,而散耗人真元。《別錄》謂能明目,暫時(shí)之快也。葉大者良,細(xì)葉有毛者損人。)韭葉粥(《食醫(yī)心鏡》:“治水痢�！庇帧毒V目》方:“溫中暖下�！卑醇嫜a(bǔ)虛壯陽(yáng),治腹痛。莖名韭白,根名韭黃。《禮記》謂韭為豐本,言美在根,乃莖之未出土者。治病用葉。)

韭子粥(《千金翼》:“治夢(mèng)泄遺尿。”按兼暖腰膝,治鬼交甚效,補(bǔ)肝及命門(mén),療小便頻數(shù)。韭乃肝之菜,入足厥陰經(jīng),肝主泄,腎主閉,止泄精尤為要品。)

莧菜粥(《奉親養(yǎng)老書(shū)》:“治下痢,莧菜煮粥食,立效。”按《學(xué)圃錄》:“莧類甚多,常有者白、紫、赤三種。白者除寒熱,紫者治氣痢,赤者治血痢,并利大小腸�！敝瘟〕跗馂橐恕�)

鹿腎粥(《日華本草》:“補(bǔ)中安五藏,壯陽(yáng)氣。”又《圣惠方》:“治耳聾,俱作粥。”按腎俗名“腰子”,兼補(bǔ)一切虛損。麋類鹿,補(bǔ)陽(yáng)宜鹿,補(bǔ)陰宜麋�！鹅`苑記》有鹿補(bǔ)陰麋補(bǔ)陽(yáng)之說(shuō),非。)

羊腎粥(《飲膳正要》:“治陽(yáng)氣衰敗,腰腳痛,加蔥白枸杞葉,同五味煮汁,再和米煮。”又《良療心鏡》:“治腎虛精竭,加豉汁五味煮。”按兼治耳聾腳氣,方書(shū)每用為腎經(jīng)引導(dǎo)。)

豬髓粥(慈山參入。按《養(yǎng)老書(shū)》:“豬腎粥加蔥,治腳氣。”《肘后方》:“豬肝粥加菉豆,治溲澀,皆罕補(bǔ)益。肉尤動(dòng)風(fēng),煮粥無(wú)補(bǔ)�！薄兜は�心法》:“用脊髓治虛損補(bǔ)奶,兼填骨髓,入粥佳�！�)

豬肚粥(《食醫(yī)心鏡》:“治消渴飲水,用雄豬肚,煮取濃汁,加豉作粥�！卑醇嫜a(bǔ)虛損、止暴痢,消積聚。《圖經(jīng)本草》曰:“四季月宜食之。”豬水畜而囿屬土,用之以胃治胃也。)

羊肉粥(《飲膳正要》:“治骨蒸久冷,山藥蒸熟,研如泥,同肉下米作粥。”按兼補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健脾,壯陽(yáng)滋腎,療寒疝。杏仁同煮則易糜,胡桃同煮則不臊,銅器煮損陽(yáng)。)

羊肝粥(多能鄙事,治目不能遠(yuǎn)視。羊肝碎切,加韭子炒研,煎汁下米煮。按兼治肝風(fēng)虛熱、目赤,及病后失明。羊肝能明目,他肝則否,青羊肝尤驗(yàn)。)羊脊骨粥(《千金食治方》:“治老人胃弱,以骨捶研討會(huì),煎取汁,入青梁米煮。”按兼治寒中羸瘦,止痢補(bǔ)腎,療腰痛。脊骨通督脈,用以治腎,尤有效。)

犬肉粥(《食療心鏡》:“治水氣鼓脹,和米料煮,空腹食。”按兼安五藏,補(bǔ)絕傷,益陽(yáng)事,厚腸胃,填精髓,暖腰膝,黃狗肉尤補(bǔ)益虛勞。不可去血,去血?jiǎng)t力減,不益人。)

麻雀粥(《食治通說(shuō)》:“治老人羸瘦,陽(yáng)氣管弱。”麻雀炒熟,酒略煮,加蔥和米作粥。按兼縮小便,暖腰膝,益精髓�！妒朝煴静菰弧�:“冬三月食之,起陽(yáng)道�！崩顣r(shí)珍曰:“性淫也�！�)

鯉魚(yú)粥(《壽域神方》:“治反胃,童便浸一宿,炮焦煮粥。”又《食醫(yī)心鏡》:“治咳嗽氣喘,用糯米。”按兼治水腫黃疸,利小便。諸魚(yú)惟此為佳,風(fēng)起能飛越,故又動(dòng)風(fēng),風(fēng)病忌食。)

右煮粥方,上中下三品,共百種。調(diào)養(yǎng)治疾,二者兼具,皆所以為老年地,毋使輕投攻補(bǔ)耳。前人有食療、食治、食醫(yī),及《服食經(jīng)》、《飲膳正要》諸書(shū),莫非避峻厲以就和平也。且不獨(dú)治疾宜慎,即調(diào)養(yǎng)亦不得概施。如人參粥亦見(jiàn)李絳《手集方》,其為大補(bǔ)元?dú)?自不待言,但價(jià)等于珠,未易供尋常之一飽,聽(tīng)之有力者,無(wú)庸摭入以備方。此外所遺尚多,豈僅氣味俱劣之物,亦有購(gòu)覓難獲之品,徒矜博采,而無(wú)當(dāng)于用,奚取乎?茲撰《粥譜》,要皆斷自臆見(jiàn),合前四卷,足備老年之頤養(yǎng)。吾之自老其老,恃此道也,乃或傳述及之,不無(wú)小裨于世。謬妄之譏,又何敢辭!