佛教與武夷茶文化　

　　茶與佛,因緣深長。茶最初為僧人提供了無可替代的飲料,而僧人促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進步。向以“佛宗道源”著稱的武夷山,歷史悠久,儒釋道三教鼎盛,歷史文化沉積濃重�！疤煜旅�山僧占遍,自古高僧愛斗茶”。佛門寺廟的茶事活動,對提高茗飲技法,傳播茗飲習(xí)俗,都與茶文化結(jié)下不解之緣。

　　“吳晉之際,佛教從中原傳入閩中,于是佛寺相繼興建。建州山水奇秀,巖壑幽勝,士人多創(chuàng)佛剎、落落相望”建州所領(lǐng)十一縣,到處有佛寺。此時,武夷山“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。大凡是山巒起伏,翠峰疊嶂,佳木蔥蘢,云�？~緲的名山,差不多名山古剎都產(chǎn)茶。史稱“茶興于唐,盛于宋朝”唐朝茶葉的興盛,是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上興盛起來的。唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窩創(chuàng)建石堂寺。從伏虎巖入司馬泉,四周石壁凌霄,中夷廠地十畝,產(chǎn)茶精良,因得名“茶洞”。武夷三十六峰,九十九巖,峰峰有寺,巖巖皆茶,建州是山皆有寺,是寺多產(chǎn)茶,無茶不成禪寺。

　　“茶之為物,擅甌閩之秀,鐘山川之靈稟”和“茶味至寒,為飲最宜精行儉德之人”。佛教禪宗大興之后,它的教義與茶道精神相契合,又由于名茶多產(chǎn)自名山名水。自古來僧人多愛茶,嗜茶并以茶為修身靜慮之侶。為了滿足僧眾的日常飲用和待客之需,佛剎寺僧利用立足地的優(yōu)越自然條件,寺廟多有自己的茶園,使佛門茶事大興。自唐朝以降,茶事一直成為佛教寺院中舉辦佛事的一個重要部分。僧人以茶貢佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禪(禪茶),以茶社交(茶宴),以及供僧眾日常飲用(普茶)。寺院內(nèi)外也大量種茶、焙茶和研究種茶技術(shù)。古代許多名茶,如蒙頂石花茶、盧山云霧茶、普陀白巖茶,峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石巖白茶,都出于僧人手植。武夷造茶自古以“僧家所制者最為得法”。其茶質(zhì)優(yōu)佳,在全國同類茶品中,實屬上乘。

　　唐代開元中(713-739年)泰山靈巖寺有降魔大師,大興禪教、學(xué)禪務(wù)于不寂,又不夕食,唯許飲茶,人自懷挾,到處煎煮,以此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。元和年間(806-820年)孫樵《送茶與焦刑部書》中的“碧水丹山”乃武夷專稱�！巴砀屎睢奔串敃r武夷山寺廟茶的雅號,通過地方官吏向朝廷官宦作“遣侍齋閣”之禮品,使寺廟茶走出深山寺廟到了皇宮官第。唐代建州佛寺確實很多,而且是佛教禪宗最發(fā)達的地方,素有“佛國僧多”之稱的建安北苑,南唐時便是佛教勝地,武夷寺廟茶是名冠天下的龍鳳茶的原料,多出自僧家,有詩云:“鳳團山上至,一飲可忘年”。

　　五代閩國,福建“佛教獨盛于其時”。凡寺廟都有“奠茶”或“供佛茶”�！抖U林象器箋》“凡禪林以奠茶、奠湯為恒例”。唐代僧人不僅以茶供佛,還以茶參禪,以茶釋經(jīng),以茶招待施主香客及以茶應(yīng)酬文人,辦茶會,設(shè)茶宴,行茶禮,寫茶詩,甚至著茶書。提出佛理與茶德的主張,在寺廟中親身種茶,精心研究制茶技術(shù),從而大大豐富了唐宋時代的武夷茶文化。

　　扣冰古佛、釋名藻光。武夷山吳屯人。少年出家,夏則衣楮,冬則扣冰沐浴,以冰烹茗,于荊棘荒蠻中坐禪靜悟“吃茶去”佛理,深得茶禪一味”的真諦。瑞巖禪寺廟前有聯(lián)文云:“冰壺影,靜澄懷,剎那靈山映瑞巖”。他的行狀載入佛典《五燈會元》。后唐天成三年(928年)閩王延鈞聘至福州,“敬事以王師”。在為王者講經(jīng)時,建議在武夷造茶為國用與助禪,由于“王者之師”的策動下,閩國朝廷于龍啟中(933年)創(chuàng)建北苑茶焙,發(fā)展了建州的茶葉生產(chǎn)。

　　德宗興元元年(784年)福建長樂籍禪師百丈懷海,整頓和建立新的禪宗戒律,鼓勵僧徒坐禪飲茶。在《百丈清規(guī)》中提出:出家人在修道同時,必須參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn),自食其力。“一日不作,一日不食”的“農(nóng)禪并重”的作風(fēng)。明確地把禪門飲茶的制度作了詳細規(guī)定,成為寺廟日常修行不可少的部分,進一步說明茶和佛教的密切關(guān)系。所以,在南方許多寺廟,特別是武夷山出現(xiàn)了廟廟種茶,無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》云“山僧后檐茶數(shù)叢,春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起,自傍芳叢摘鷹爪。斯須炒成滿室香,便酌沏下金沙水”。寺廟的寺前廟后,院中墻外,往往都種之以茶、自種、自制、自飲。

　　僧人為什么選擇茶作為生活必備的飲料,并將之升為一種品行道德的修煉部分。唐宋之際,建州茶葉處于發(fā)展時期,特別是寺廟中僧人,實行戒酒,提倡飲茶。僧人坐禪修行,息心靜坐,專注一境,從而開發(fā)智慧,體悟大道。僧侶認為“品茶如參禪”,將建州茶道轉(zhuǎn)化為禪道。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中指出:茶味至寒,最宜精行儉德之人。在佛教中普遍認為茶具有三德:一是坐神徹夜不眠,茶可提神益思;二是滿腹時能助消化,輕神氣;三是“不發(fā)”,即能抑制****。所以飲茶是符合佛教的道德觀念,因此,茶自然受到佛教僧侶的青睞。

　　佛教修行的內(nèi)容,不外乎戒、定、慧三種。戒是修行首要律條,佛戒要求僧侶酒肉,****予以戒除。要遵守不飲酒、非時不食(過午不食),戒葷吃素,以達到清與潔的本性。定與慧,簡單說來就是要僧人坐禪修行,息心靜坐、專注一境,從而開發(fā)智慧,體悟大道,以達到身心“輕安”,觀照“明凈”的心態(tài)。坐禪是要做到“跏趺而坐,頭正背直,不動不搖,不委不倚”。更不能昏沉入夢或臨床睡眠,這樣長時間坐禪后,勢必產(chǎn)生疲勞、困倦,此時需要清心提神。因此,茶具有提神益思,生津止渴藥理功能以及本身所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì),對于坐禪修行進入“靜定”,纚發(fā)精神,敏于悟道。同時,茶湯清淡潔凈,即不違反佛門戒律,而且符合佛教寂靜淡泊的人生態(tài)度,茶便成了佛教僧侶必需品,而又符合佛教教義,佛教精神與茶性本質(zhì)的內(nèi)在共鳴,是茶與佛結(jié)緣的必然,形成了“茶佛一味”或“茶禪一味”的基礎(chǔ)。

　　武夷山佛教禪宗僧侶,對茶甚為講究。寺中置有專門的“茶堂”或“茶寮”,即住持行禮之處,也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮,招待施主,接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說佛法、皈戒的佛殿和法堂中,都設(shè)有鐘、鼓,常常鐘鼓長鳴。廟中一般有左鐘右鼓,如果增設(shè)“茶鼓”,應(yīng)在西北角,一種用木頭雕成魚狀,體內(nèi)鑿空,擊敲有聲的木鼓,是召集僧人飲“普茶”之用。詩人林逋詩云:“春煙寺院敲茶鼓,夕照樓臺卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。

　　武夷禪寺儀規(guī):殿主晨起必須在佛祖前“奠茶”即敬供茶湯,僧侶每日早起盥洗之后,先飲茶再禮佛,然后坐香習(xí)禪。習(xí)禪分為六個階段,每一階段一支香畢開靜,僧人要飲茶以提神益思,寺廟監(jiān)值都要“打茶”,行茶四五匝,借以清心提神,古代早已成為寺院的定規(guī)。明代詩僧陸容詩云:“江南風(fēng)致說僧家,石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好,香煙茶葷滿袈裟”。詩人把僧侶愛飲茶描寫得淋漓盡致。寺院儀規(guī)中還有“茶湯”一項。每當新任住持晉山升座時,有特定的點茶,點湯禮節(jié)。有的寺廟在佛的圣誕日盛典,專人以湯沐浴佛身叫“洗佛茶”,供香客取飲,祈求消災(zāi)延年。較大的寺院的茶湯開筵,俗稱茶會,也有謂之“茶宴”。這種茶湯會的舉辦,到后來范圍更廣泛,既有寺廟用以招待施主與香客,也有檀越信眾用來與眾僧結(jié)緣。正是這種情況,寺院在茶湯會中舉行茶禮、湯禮,以及每逢佛祖忌日獻茶湯時,都要嗚“鐘茶鼓”集眾,以示佛法的莊嚴。寺廟多設(shè)在峻嶺之頂,沿山路設(shè)有茶亭供飲茶歇息。寺廟眾僧中有“種茶僧”、“制茶僧”,專司茶眾管理和制茶,廟內(nèi)設(shè)有“茶頭,專門負責(zé)燒湯烹茶,門前配有“施茶僧”,為施主、香客、游人惠施茶水等。

　　由于茶被佛教界視為“神物”,飲茶之風(fēng)傳遍大小寺廟,種茶、制茶成為僧侶一業(yè)。武夷山茶自問世以來,從藥用、禪飲、品茗:茶宴、斗茶推向社會。佛教對促進茶業(yè)的發(fā)展,茶葉的傳播也起了一定的作用,所以自古以來茶與佛的因緣深長,就有“茶禪一味”與“茶佛一味”的說法。