古丈毛尖的沖泡技巧

　　古丈毛尖屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣。湖南古丈毛尖有新舊之分，茶性各不相同，每一支古丈毛尖都有其獨(dú)特的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。

　　茶性決定了茶具的選擇，投茶量的多少，水溫的高低，沖泡節(jié)奏快慢、甚至于選用什么水。沖泡古丈毛尖時(shí)投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。

　　就飲茶習(xí)慣而言，港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶。湖南也以濃飲為主，這是投茶量略低于前者，投茶量與水的質(zhì)量，一般是1:40或1:45，對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者，以此可作為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。

　　泡茶水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用，高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出，但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。

　　確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如：用料較粗的茶適宜沸水沖泡，用料較嫩的高檔芽茶，適宜適當(dāng)降溫沖泡，避免高溫講細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。

　　沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確，由于湖南古丈毛尖的制作工藝和原料選擇的特殊性決定了沖泡方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，沖泡時(shí)間的掌握就規(guī)律而言、陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)；新茶，細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)；機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短。