桐城小花是什么茶？桐城小花茶的特點(diǎn)與介紹

　　桐城小花屬于直條形烘青綠茶，是皖西蘭花茶的一個(gè)品種，創(chuàng)制于明代，產(chǎn)于安徽省桐城市龍眠山，曾在明清時(shí)期作為貢品，是中國(guó)歷史名茶。因其沖泡后形似初展花朵而得名，又因含有蘭花的清香，又稱桐城小蘭花茶。成品茶外形條直微扁，芽葉完整，形似蘭花，色澤翠綠，湯色綠亮清澈，香氣鮮爽持久、帶蘭花香，滋味醇厚、鮮爽回甘，葉底嫩綠完整成朵。沖泡后的芽葉亭亭玉立如朵朵蘭花，蘭花香氣縈繞四周。

　　桐城小花是高山茶，生長(zhǎng)在大約海拔一千米左右的大別山余脈上。桐城小花最早出自明朝，明朝大司馬魯山公孫晉宦游時(shí)，得異茶籽，植于龍眠山之椒園，椒園茶在當(dāng)時(shí)與顧渚、蒙頂并稱，躋身貢品，名聲大噪。桐城小花茶的聲名在歷史上就較為響亮，陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中對(duì)桐城茶作出了極高的評(píng)價(jià)：“六邑俱產(chǎn)茶，以桐之龍山、潛之閔山者為最。”這里說(shuō)的“桐之龍山”指的就是桐城龍眠山產(chǎn)的小花茶。“為最”是說(shuō)在眾多的產(chǎn)地品種中，桐城小花茶的品質(zhì)當(dāng)然是最好了！桐城小花把茶之韻味做到了極致，獲贊譽(yù)為“色澄秋水，味比蘭花”、“精茗事者，皆珍異之”。

　　桐城市地處皖中，種茶歷史悠久，早在隋唐時(shí)期桐城就以種植茶樹(shù)，茶圣陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中就記有“淮南以光州……舒州次”之說(shuō)，指出屬古舒州的桐城這片山區(qū)在唐代已經(jīng)是茶產(chǎn)區(qū)了。桐城市屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，“抵天柱而枕龍眠，牽大江而引樅川”的地形地勢(shì)造就了桐城“西北產(chǎn)名茶，東南豐魚(yú)米”的物產(chǎn)版圖。境內(nèi)的龍眠山是霍山山脈東南走向的支脈，海拔600米—1000米，此處峰高谷深，氣候溫和，雨量充沛，野生蘭草充盈山坡，是典型的皖中山區(qū)氣候特征，為桐城茶提供了得天獨(dú)厚的“小氣候”。

　　“為愛(ài)龍芽三月早，且嘗雀舌一年新”中的“龍芽”指的就是桐城小花。桐城小花一般在谷雨前開(kāi)采，選一芽二葉初展，肥壯、勻整、茸毛顯露的芽葉，長(zhǎng)度必須在2—3厘米左右，經(jīng)攤放、殺青、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序精制而成。成品茶分特、一、二、三等四個(gè)等級(jí)。特級(jí)桐城小花每500克約有2萬(wàn)余個(gè)芽頭組成。

　　采摘下來(lái)的鮮葉均勻地?cái)備佋谥耋�編織的大簸箕�?個(gè)小時(shí)左右，讓嬌嫩的芽葉充分舒展，這6個(gè)小時(shí)的“休眠”，是讓芽葉的水份適當(dāng)?shù)膿]發(fā)和調(diào)配，各種微量元素互為作用，玄妙的蘭香便神奇地生成了，這便是桐城小花茶的制作秘笈之一。小花茶在經(jīng)歷“休眠”之后需要火的熾熱，火的焙烤與塑造，師傅們用干柴烈火，將鐵鍋燒熱，將攤晾之后的小花茶均勻地投入鍋中翻炒，這個(gè)過(guò)程就稱之為“殺青”。

　　此時(shí)，灶堂的火候、鐵鍋的溫度、翻炒的速度，炒制的時(shí)間與成色，全憑炒茶師付們敏銳的感覺(jué)，掌握得恰到好處。因此，炒茶成為一門技藝，茶農(nóng)們代代傳承。唐、宋元、明、清，傳統(tǒng)的制茶技術(shù)一直在傳承，人們?cè)谄奋�小花茶時(shí)，一定會(huì)感受到初烘時(shí)的溫度，二烘時(shí)低溫慢焙，物質(zhì)轉(zhuǎn)化的奇妙，三烘的中溫快干，發(fā)展而來(lái)的蘭花香型。傳統(tǒng)制茶技藝，孕涵著豐富的歷史和茶文化信息，其形、其色、其香、其美感，其細(xì)節(jié)和非物質(zhì)形態(tài)的感受，都具有鮮明的桐城地域特征和傳承價(jià)值。

　　翻開(kāi)桐城小花茶的歷史，千百年來(lái)吸取了三藏文化，滋潤(rùn)了多少桐城文人士子，山野村夫。從宋代畫(huà)家李公麟到明代“百科全書(shū)式”大科學(xué)家方以智、少司馬孫晉，乃至清代的“父子宰相”張英、張廷玉，當(dāng)代“美學(xué)大家”朱光潛。這些桐城名人，他們莫不與茶有緣。可以毫不夸張地說(shuō)，是茶潤(rùn)澤了桐城文化，文化推動(dòng)了“小花”茶的發(fā)展。

　　《桐舊集》載：“魯山公宦游時(shí)得異籽，植之龍眠山之椒園。”方以智在《物理小識(shí)》中科學(xué)地論證了“種以多子，稍長(zhǎng)即移，大即難移。”而在民歌中，更是有著數(shù)不勝數(shù)的與茶有關(guān)的桐城茶歌�！遏敼┎琛分谐�道：“魯供茶葉黃又青，天上太陽(yáng)育茶農(nóng)。前山后山重披綠，這坡那坡展新容。而最為著名的是明代文學(xué)家馮夢(mèng)龍收集的《桐城時(shí)興歌》中的《茶》淡樸歸真，情系幽思，古往今來(lái)，不知打動(dòng)了多少人！

　　如今，桐城小花茶的栽培，已從山民們傳統(tǒng)的小塊經(jīng)營(yíng)茶園，向規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、公司化發(fā)展，運(yùn)用科學(xué)的手段，使小花茶的栽培制作和營(yíng)銷機(jī)制更趨完善了。桐城市農(nóng)業(yè)委員會(huì)編寫(xiě)的《小花茶栽培制作技術(shù)培訓(xùn)教材》，從“新茶園建設(shè)技術(shù)要點(diǎn)”，到“有機(jī)茶園綜合栽培技術(shù)”、“低老茶園改造”、“適制桐城小花茶無(wú)性系良種”、“桐城花茶青采摘技術(shù)”，到加工和“規(guī)范性引用文件”，為桐城小花茶鮮葉質(zhì)量等制訂出嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求“外形勻直微扁、色翠綠潤(rùn)”，香氣要“嫩香高長(zhǎng)”，滋味要“鮮爽回甘”，湯色要“嫩綠明亮”，葉底要“嫩綠明亮勻直……桐城小花茶簡(jiǎn)直成了讓人不忍啜飲的藝術(shù)品！2013年、2016年”桐城小花"茶相繼成功申報(bào)為桐城市、安慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　神聚天地，形采蘭花，悠悠馨香，一杯茶就濃縮了桐城人靈智感人的神思，濃縮了一派翠綠秀美的春光！