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茯茶里的金花是什么？怎么形成的？

　　茯茶是傳統(tǒng)的緊壓茶品種，屬于黑茶的一種，發(fā)酵茶的始祖級(jí)大人物，也叫“金花黑茶”。它以黑毛茶作原料，經(jīng)過(guò)氣蒸、渥堆、稱茶和蒸壓、發(fā)花、干燥等工序制成。

茯磚茶的金花是什么？茯茶金花是怎么形成的？

　　茯茶里的金花是指茶磚內(nèi)清晰可見(jiàn)的金黃色小顆粒，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。冠突散囊菌是一種益生菌，是金花菌中被研究得最多的一種。它們能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，從而使茶湯的顏色變得透亮棕紅，還能消除茶中的粗青味，喝起來(lái)醇香回甘，帶有特殊的“菌香”。金花還有超強(qiáng)的促消化，溶解脂肪能力。

茯磚茶的金花是什么？茯茶金花是怎么形成的？

　　金花是茯磚茶的標(biāo)志，只有經(jīng)歷了嚴(yán)格的高溫和潮濕的過(guò)程，才能自然生長(zhǎng)出像金子一樣的金花，這個(gè)過(guò)程也叫作“發(fā)花”，是茯磚茶所獨(dú)有的工藝。傳統(tǒng)的發(fā)花工序只能在三伏天完成，因此這種磚茶被稱作“茯”磚。金花越多，代表著茶的品質(zhì)越好。

茯磚茶的金花是什么？茯茶金花是怎么形成的？

　　茯磚茶的發(fā)花工藝步驟，首先要在長(zhǎng)年制作茯磚茶的廠區(qū)渥堆數(shù)小時(shí)，然后壓制成磚放置在高溫潮濕的發(fā)酵房20多天，最后烘干為成品。在長(zhǎng)年生產(chǎn)金花茯磚茶的廠區(qū)，環(huán)境中飄浮著大量的能夠形成金黃色孢子的曲霉菌，這些發(fā)酵菌也被稱為“金花菌”。

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