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六安瓜片制作工序

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六安瓜片制作工序

　　六安瓜片為綠茶特種茶類，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶。原產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。安徽六安瓜片品質(zhì)香氣清高、滋味醇香，其制作工藝獨具一格，嚴(yán)謹(jǐn)繁序。

采摘

　　一般在谷雨前后開采至小滿節(jié)氣前結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，可略帶少許一芽三四葉，和其他茶類相比，其特殊的地方在于“開面”。即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟。

扳片

　　采摘回來的鮮葉，需經(jīng)攤涼、散熱，再進(jìn)行手工扳片。摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下。

炒制

　　老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，依次相鄰，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。

小火

　　拉小火采用木炭明火，這時茶籃放在炭火上面的時間要短，一般幾秒鐘或十幾秒鐘就要移開，另換一籠上烘，輪流交替進(jìn)行。

老火

　　又叫拉老火，是最后一次烘焙，每籠投葉6~8斤，要求火溫高、火勢猛，以便于形成特殊的色、香、味、形。由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，重復(fù)多次，直烘至葉片表面上霜，手拍成粉末即可下烘，封口貯藏。至此，享譽(yù)全國的六安瓜片茶宣告成型。

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