大方茶是誰(shuí)發(fā)明的？老竹大方茶的制作工藝

　　大方茶是由明代的大方和尚所創(chuàng)制的。大方茶早在五代時(shí)就有記述，但其來(lái)歷、采制方法均不詳。據(jù)《舊五代史·梁書(shū)》載：“五代十國(guó)宋遼元貢品”目錄中，有“后梁太租乾化元年（911）兩浙進(jìn)大方茶”。兩浙即浙江東道和浙江西道，唐代建置，歙州隸屬浙江西道�？梢�(jiàn)大方茶在一千多年前就已有，明清時(shí)期以安徽歙縣所產(chǎn)聞名。

　　據(jù)《歙縣志》記載：“明隆慶間（1570年左右），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法。”而大方茶在《舊五代史》中即以貢茶出現(xiàn)。故可以推測(cè)：大方僧居虎丘最久，又周游全國(guó)名山大川，品飲各地名茶，是一位有造諧的茶學(xué)專家。于松蘿山結(jié)庵后，借鑒各地制茶技術(shù)創(chuàng)制了松蘿茶，又改進(jìn)了古代大方茶的制法，制造出了扁平如竹葉的炒青大方茶，即老竹大方。而《棘林雜俎》也有“近時(shí)僧大方制法，剪去尖末，號(hào)大方茶”之記載。

　　大方茶基本制法與龍井、旗槍相似，而擦鍋所用之油多為菜油，因而葉色較深暗。大方茶制成扁平形，始見(jiàn)于民國(guó)時(shí)期。陶秉珍《淳安遂安茶產(chǎn)調(diào)查報(bào)告》（載民國(guó)29年9月1日《浙江農(nóng)業(yè)》）有如下記述：

　　“大方茶為扁形之綠茶，又稱旗槍或針片，為純屬內(nèi)銷之茶葉。淳安北鄉(xiāng)地毗昌化，故所產(chǎn)亦相類似，多銷廣幫，淳安每年約產(chǎn)八千擔(dān)。炒時(shí)用飯鍋或特制龍井茶鍋，燒至發(fā)紅，用菜油在鍋邊一抹，再將采下之鮮茶四斤至七斤傾人鍋內(nèi)，用兩手翻炒，此時(shí)力須由高而低，約經(jīng)十分鐘，炒至發(fā)軟，取出攤涼。嫩者不必揉，老者在茶床或板上揉搓，再經(jīng)解塊。此時(shí)茶葉已成綠色條形，乃用棕帚醮油在鍋邊一抹，將茶條分成兩份，每份約十兩或半斤，入鍋用手反復(fù)敲拍翻炒，約經(jīng)十分鐘，已至半干，取出攤涼，另半份亦同樣拍炒。完畢后將兩鍋并一鍋共約一斤半，再用雙手按著茶葉在鍋邊摩擦，以整形狀，并翻炒以去水分。此時(shí)須用文火約一小時(shí)二十分，以至充分干燥，即可取出。每鍋可炒成干茶十二三兩，每人每天可炒八鍋，即七八斤。包裝多用篾簍，每簍可裝六十斤，故又有‘簍茶’之稱。”

　　新中國(guó)成立后，大方的初制方法大有改進(jìn)，并視鮮葉老嫩采取不同的加工方法，細(xì)嫩鮮葉加工分殺青、做坯、整形、煇鍋四道工序，中間不經(jīng)揉捻，在殺青翻炒中，以炒代揉；較粗大鮮葉的加工，分殺青、揉捻、做坯、整形、輝鍋五道工序。