本山屬于什么茶？本山茶的名字由來(lái)

　　本山屬于閩南烏龍茶的一種，是采用無(wú)性系茶樹良種本山品種的鮮葉制成的，原產(chǎn)于安溪縣西坪區(qū)屹陽(yáng)鄉(xiāng)南巖山麓，是安溪四大名茶之一。本山的由來(lái)，據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》載：“此茶發(fā)現(xiàn)于1870年，發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號(hào)其種日?qǐng)A醒種，另名本山種，蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)山所產(chǎn)者。”因其香味近似鐵觀音，當(dāng)?shù)厝藗儽惆阉�稱為“本山”，即為本地南巖山（鐵觀音發(fā)源地）出產(chǎn)之意。

　　本山的采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽3葉，俗稱“開面采”，要求鮮葉嫩度適中，勻凈、新鮮。加工分曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、包揉烘干等工序。本山干茶條索結(jié)實(shí)，尾部稍尖，色澤鮮潤(rùn)，類似香蕉色，香氣高強(qiáng)持久，具有鐵觀音的香型，音韻較談，滋昧濃厚帶甘鮮，湯色金黃，梗細(xì)如“竹仔枝”，葉底葉張略小稍長(zhǎng)，橢圓形，葉比鐵觀音薄，葉尾稍尖，主脈略細(xì)稍浮白。品質(zhì)風(fēng)格接近鐵觀音，尤以圓葉本山為優(yōu)。

　　“本山”是閩南烏龍茶中的一種灌木型中葉類遲芽無(wú)性系品種，國(guó)家級(jí)茶樹品種之一，有長(zhǎng)葉本山和圓葉本山兩種。約有近百年的栽培歷史。主要分布安溪及福建部分烏龍茶區(qū)。與鐵觀音屬“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，其成茶品質(zhì)好者與鐵觀音相似。

　　“本山”抽芽后，頂芽半開展就要及時(shí)采摘，即頂芽開展三葉采為宜，過(guò)嫩或過(guò)老均不好。在原產(chǎn)地區(qū)，春茶萌發(fā)期一般在4月上旬，一芽三葉盛期在4月中、下旬。嫩梢尚肥壯，色澤綠帶紫。一芽二葉含茶多酚19.8%（其中兒茶素類10.7%）、氨基酸1.6%、咖啡因3.4%。在制作中，一般輕度曬青或陰處涼干，并視茶葉含水分情況，防止脫水過(guò)多。

　　在搖青中，要掌握多次、重?fù)u，即比一般品種四道搖青，增加一道，且搖數(shù)要足些，并掌握“飽青紅”時(shí)下鍋殺青，以增強(qiáng)香氣。包揉中稍烘焙后失去少量水分，就趁熱濕揉，一般包揉二至三次至條呈螺旋形，即用文火（50--60c）慢焙足干。采制適當(dāng)?shù)?ldquo;本山”成品茶，外形近似鐵觀音，唯枝梗較細(xì)，呈竹子節(jié)，與觀音枝梗肥壯略有差別。泡水也近似鐵觀音，唯“韻”味較遜，其佳者甚易與鐵觀音混淆。