喜食大蒜的觀念也要改

　　喜食大蒜的觀念也要改

　　大蒜,是蔬類植物,地下莖和葉,都有辣味,可以食用,其營養(yǎng)價值很高,也是藥類植物,為食療食補不可缺少之物品。筆者早年看過它的用途,曾經(jīng)為文報導(dǎo),據(jù)說是治療肺病最好的特效藥,但多吃傷目;佛教的出家人列為葷腥,食之口臭,故禁戒之。今又有華裔博士林亦森先生,提出新的研究報告,其食蒜的觀念,將隨之而改變。

　　公元一九九二年六月九日,美國的世界日報第A3版,有一則新聞,標(biāo)題為「首度實驗證明,蒜頭有助防治乳癌」,「惟味臭傷肝‧不宜大量食用」,其報導(dǎo)說:

　　【本報爾灣市訊】華裔營養(yǎng)學(xué)家林亦森(Robert I.Lin)博士,上周在亞歷桑那大學(xué)舉行的第四屆國際防癌會議中,發(fā)表一篇研究報告指出,經(jīng)常吃適量的蒜頭,有助于預(yù)防及治療乳癌,這是首度經(jīng)由實驗證明蒜頭可以抑制乳癌的研究。

　　現(xiàn)任爾灣市國際營養(yǎng)公司執(zhí)行副總裁的林亦森,是與爾灣加大教授傅里曼(Fillmore Freeman)及紐約凱特林癌癥中心的平特(John Pi To)博士合作完成此項研究。林亦森指出,這項研究是在實驗室中提煉出蒜頭成分,然后加入在試管中培養(yǎng)的乳癌細胞,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒜頭具有明顯抑制乳癌細胞繁殖的功效。由于癌癥病況惡化的關(guān)鍵在于癌細胞迅速增加、擴散,因此能抑制乳癌細胞生成的蒜頭,不但可用來防癌,對于已患病者,也可透過控制癌細胞數(shù)目,配合人體免疫系統(tǒng)自然地消除殘留癌細胞,而達到治療目的。

　　科學(xué)家以動物作實驗,早已證實蒜頭在預(yù)防癌癥上的神奇效果,再加上醫(yī)學(xué)界現(xiàn)有的人口研究資料,也顯示吃蒜頭的民族,罹患癌癥機率較不吃蒜頭的民族低,林亦森認為,最新發(fā)表的這項研究結(jié)果,已為蒜頭的抗癌效力,提出最有力的證明。

　　研究蒜頭醫(yī)療功效多年的林亦森,目前與哈佛大學(xué)、賓州州立大學(xué)、布朗大學(xué)及紐約州立大學(xué)Maimonides醫(yī)院尚有四個合作研究計畫正在進行,都與蒜頭預(yù)防心臟病的功效有關(guān),負責(zé)設(shè)計這四個實驗的林亦森指出,蒜頭可預(yù)防心臟病的醫(yī)學(xué)證明包括其抑制血小板附著血管壁及血小板凝聚的功能,以及降低血液中的脂肪濃度及放松血管末梢的效果,上述四個研究計畫的目的即在分析蒜頭預(yù)防心臟病的原因。除了預(yù)防心臟病之外,蒜頭也有降低鉛中毒的療效,林亦森表示,許多住在貧民區(qū)舊房子中的孩童都有鉛中毒的征狀,他的處方就是在飲食中固定加入一點蒜頭,只要數(shù)周時間,鉛中毒的情形即會減輕。

　　雖然蒜頭對人體健康的功效極大,但林亦森并不鼓勵大量吃蒜頭,他說,中國古書中記載,食用過多蒜頭會傷肝、傷目,醫(yī)學(xué)實驗也證明,服食過量蒜頭有害肝臟,而且吃了太多蒜頭,全身都會發(fā)出臭味,家人及親友都受不了。最好的方法就是在每天的飲食中加入兩、三瓣中型蒜頭,重量約十克左右,以大火爆炒一下,或是放入沸湯中快煮三分鐘,都是維持蒜頭養(yǎng)分的正確煮法。

　　至于,不喜歡蒜頭味道者,可服用無味的蒜頭丸,中國人以醋汁長期浸泡大蒜的古方也是去除蒜臭的好方法。

　　來自臺灣的林亦森,獲有洛杉磯加大生物物理及核子醫(yī)學(xué)博士,曾在加州理工學(xué)院、洛杉磯加大醫(yī)院及麻省理工學(xué)院研究,從事食品營養(yǎng)研究二十多年。