什么是黑茶？

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類。因?yàn)槌善凡璧耐庥^呈黑色，所以得名。它的主產(chǎn)區(qū)在云南、四川、湖北、湖南等地。它的代表有雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱茶等，其中熟普無疑是人們最熟悉的黑茶。

　　黑茶制茶的工藝主要包括采摘鮮葉、殺青、揉捻、渥堆和干燥，其中渥堆發(fā)酵是將它和其他茶類區(qū)分開最重要的一步，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，覆上麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后再攤開來晾干。經(jīng)過轉(zhuǎn)化后的茶葉，顏色轉(zhuǎn)深、湯色轉(zhuǎn)紅、口感潤滑，其中渥堆工藝是1973年才研制出的制茶工序。

　　過去云南是茶葉的原鄉(xiāng)，茶山面積廣大，又地處邊陲，所以自古以來自然環(huán)境受到的破壞程度較小，也使得茶樹保留了最原始的野性，這類原始茶樹多為大葉種茶，它茶質(zhì)厚重，從茶樹采摘下來后經(jīng)過簡單的加工制成毛茶，如果直接飲用，許多人的長尾不勝負(fù)荷，因?yàn)椴栊詫?shí)在太寒了。

　　早年普洱茶主要銷往邊藏地區(qū)，因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)、道路艱險(xiǎn)、日曬雨淋，在漫長時(shí)間的旅程中，茶葉開始發(fā)酵，從而轉(zhuǎn)化出各種對(duì)人體有益的內(nèi)含物質(zhì)，可以補(bǔ)充營養(yǎng)、消除油膩、暖胃養(yǎng)胃。在高原缺氧的西藏，茶就是活命之水。香港人對(duì)普洱茶情有獨(dú)鐘，普洱茶一度占到過半的市場，再加上各大茶樓不經(jīng)意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。

　　然而隨著飲茶人口的增加，茶葉需求量的增大，自然陳化的普洱茶已經(jīng)滿足不了市場的需求。云南的茶人便開始苦思加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序。陳化后的普洱茶慢慢把最好的味道呈現(xiàn)出來，那不僅有那醉人的香氣，還有時(shí)間的味道。短的是芳華，長的是歲月。