黑茶與普洱茶的區(qū)別

　　在茶學(xué)當(dāng)中，普洱茶與黑茶是兩個(gè)不同的概念。普洱茶是單指一種茶的名稱(chēng)，而黑茶則是指一類(lèi)茶的統(tǒng)稱(chēng)，是中國(guó)的六大茶類(lèi)之一。雖然在茶學(xué)界權(quán)威書(shū)籍中，普洱茶因?yàn)閷儆诤蟀l(fā)酵茶而被歸類(lèi)于六大茶類(lèi)當(dāng)中的黑茶類(lèi)。但有些人卻一直不這么認(rèn)為，他們認(rèn)為普洱茶雖然屬于后發(fā)酵茶，但它的發(fā)展歷史、銷(xiāo)路和制作工藝上卻與黑茶大相徑庭，所以它應(yīng)該屬于單獨(dú)的一個(gè)品種。兩者之間誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)我們并不清楚，但在今天的茶典中，我們將僅僅就它們的制作流程來(lái)分析一下它們的不同之處：

一、原料的不同

　　從原料來(lái)看，黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種的茶葉。

　　普洱茶則不同，其原料是云南大葉種茶葉加工好的曬青綠茶。

二、加工工藝的不同

　　黑茶加工過(guò)程中，發(fā)酵濕度使鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫溫度則是來(lái)自于殺青后的殘余溫度和殘存下來(lái)的酶進(jìn)行酶促呼吸所產(chǎn)生的熱量。它的主要特征都形成于初制。

　　而普洱茶的深加工時(shí)茶葉初制完成之后進(jìn)行的，利用人工加濕來(lái)使得茶葉發(fā)酵，從而形成普洱的獨(dú)特風(fēng)味。

三、成品分類(lèi)的不同

　　黑茶在茶葉的加工過(guò)程中，鮮葉至成品是連續(xù)完成的，所以屬于基本茶類(lèi)。所謂基本茶類(lèi)是指茶葉鮮葉經(jīng)過(guò)不同制造過(guò)程形成的不同品質(zhì)成品茶的類(lèi)別。

　　而普洱茶加工過(guò)程中，鮮葉至成品的過(guò)程是間斷的，它是以基本茶類(lèi)中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品。即以基本茶類(lèi)的茶葉原料再經(jīng)加工而形成的茶葉產(chǎn)品。