金駿眉屬于什么茶？金駿眉的制作工藝

　　金駿眉屬于頂尖紅茶，是全發(fā)酵茶。產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，創(chuàng)制于2005年，以正山小種為基礎(chǔ)，用單個芽尖制作而成，100000個芽頭只能生產(chǎn)1千克金駿眉。用芽頭制成的金駿眉外形黑中帶黃，湯色金黃透亮，不同于傳統(tǒng)紅茶的濃紅苦澀，有著清香甘甜，為復(fù)合型香氣（花果香）。金駿眉名字的由來，是根據(jù)茶的外形特征和采制難度，以及用單芽制作，希望長壽的寓意而命名。金駿眉的誕生不僅結(jié)束了紅茶沒有高端頂級產(chǎn)品的歷史，同時也推動了眼下全國紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興，是中國茶葉的后起之秀。

　　武夷山市桐木村，世界紅茶的發(fā)源地，明末清初誕生了世界上首款紅茶“正山小種”，四百多年間，正山小種風(fēng)靡世界，更是直接影響了英國下午茶的產(chǎn)生，然而隨著世界紅茶種類的不斷增加，正山小種紅茶的市場逐漸走向沒落，這使得世代以正山小種為生的桐木人感到前所未有的危機。而開始嘗試以傳統(tǒng)正山小種紅茶制作技藝為基礎(chǔ)，沿用武夷奇種這一茶樹品種為原料，并改原有的一芽三葉為單個芽尖，去掉正山小種里面最典型的松木煙熏萎凋。正是由于他們的一次次突破和創(chuàng)新，經(jīng)過5年的努力，2005年，首款金駿眉誕生。

　　制作金駿眉的主要工藝流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、拼配。制作金駿眉用的是單芽，采摘起來不僅費事費力費眼，而且還要極為小心，斷掉的芽尖將會失去價值，有人計算過，制作1斤干茶需要6—8萬個芽尖，而一個熟練的女工也只能采到3000多個。萎凋，既有物理方面的失水的作用，又有內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化的過程，當(dāng)茶青由嫩綠變?yōu)榛揖G，柔軟韌性增強，聞起來青草氣逐漸消失，萎凋完成，萎凋是制作金駿眉的第一步。第二步就是將萎凋好的茶葉揉捻成型，工具是用橡木做的揉捻槽，放入茶葉雙手用力揉搓，在壓力的作用下將茶葉中的汁水揉出，揉捻是工藝名稱，也是技術(shù)的要領(lǐng)，揉可以擠壓破壞茶葉內(nèi)的細(xì)胞，使茶油流出，捻可以讓茶葉彎曲成型，看似簡單，但對于力道的把握需要豐富的經(jīng)驗才能做到恰到好處。

　　結(jié)束揉捻，茶葉進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉裝入竹簍，深度保持在40厘米左右，蓋上布，這樣可以保持茶葉的濕度，放在通風(fēng)的地方自然發(fā)酵。當(dāng)茶香外溢，茶葉成銅紅色便可以進(jìn)入烘培環(huán)節(jié)，在武夷山，傳統(tǒng)的茶葉烘培是用炭火烘干，烘培茶葉用的工具是用竹子編織的烘籠，烘籠中有隔斷，隔斷與底部保持一定距離，鋪上棉布，倒上一至兩厘米的茶葉，放到炭火上，烘籠與火有一定的距離，因為茶葉與火不能直接接觸，烘培是金駿眉加工的最后一道工序，目的是利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，蒸發(fā)水分固定品質(zhì)和外形，這個過程大約需要幾個小時，這也是考驗制茶人耐心和細(xì)心的活。烘培好的茶葉黑中帶黃，干茶香氣外溢，含水量大約在3%左右。拼配是制作金駿眉的最后流程，也就是將不同山頭的茶拼配在一起，金駿眉也就制作完成了。