日月潭紅茶是什么茶？日月潭紅茶的制作工藝

　　日月潭紅茶是臺灣十大名茶之一，屬于全發(fā)酵紅茶，產(chǎn)于臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)的日月潭，這里也是臺灣紅茶的故鄉(xiāng)。行到水窮處，坐看云起時，山川與田園之美，是吃一碗茶的入喉甘甜，遠看南投內(nèi)山，山巒與谷地錯綜交織，先民到此墾拓已有超過兩百年的歷史，魚池、埔里等農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也成為富庶臺灣的縮影。

　　魚池鄉(xiāng)日月潭所產(chǎn)出的紅茶是屬于大葉種，在全世界評比紅茶里面是屬于頂級的紅茶，為了保持紅茶的品質(zhì)，這里每年的九月跟十月會讓茶農(nóng)們采摘最高品質(zhì)的紅茶出來，然后舉辦一個日月潭紅茶季的比賽，這個比賽除了鼓勵茶農(nóng)種植更好的紅茶之外，也是為了挑選出每年度特等獎的紅茶，在日月潭種植出的六七百公頃中間，每年只能夠挑出7.4公斤，因此，魚池鄉(xiāng)日月潭的紅茶也是世界頂級的紅茶。其中以阿薩姆、臺灣紅玉（臺茶18號）、臺灣紅韻（臺茶21號）和藏芽（原生種生茶）最為有名。

　　阿薩姆

　　盛產(chǎn)頂級阿薩姆紅茶的茶園，就位于魚池鄉(xiāng)貓囒山，與明潭清波深情相望，透過浮云互訴情衷。民國日治時代，臺灣采用桃園地區(qū)種植的小葉種來制作紅茶，但品質(zhì)成效不好，直到1920年代從印度引進阿薩姆茶種，選在緯度12度的日月潭漁池鄉(xiāng)一帶孕育，并設(shè)立“魚池鄉(xiāng)紅茶試驗支所”，從此開展紅茶產(chǎn)業(yè)；阿薩姆茶色紅艷，氣味香醇，讓日月潭紅茶享譽國際，也為魚池和埔里的農(nóng)業(yè)帶來了春天。其還曾在倫敦拍賣會中名列頂級，也是日本天皇的御用貢品；民國四十年至六十年間，日月潭紅茶更是臺灣農(nóng)產(chǎn)品的外銷主力。

　　紅玉（臺茶18號）

　　臺灣紅玉，亦稱“初蕊”，其茶葉改良場以臺灣野生山茶與緬甸大葉種（burma）育種，歷經(jīng)五十余年育種試驗所選育而成，是適合制作紅茶的優(yōu)良品種；紅玉茶湯水色金紅鮮明，滋味濃醇鮮爽，香氣中帶有淡淡的薄荷香與肉桂香。

　　紅韻（臺茶21號）

　　臺灣紅韻由茶葉改良場以祁門茶種與印度大葉種（kyan）育種而來的，2008年正式命名為“臺茶21號”，又稱“紅韻”，茶湯金紅明亮，香氣既纖細精致又洋溢著柚花蜜香、熟果香，口感醇美，令人齒頰留香，綿綿不絕。

　　藏芽（原生種生茶）

　　臺灣山茶是生長于臺灣水沙連（今時日月潭地區(qū)）的原生種茶樹，在終年云霧繚繞的山林野處中生長，千百年來靠自己的力量扎根、抽芽、茁壯，在大自然的定律下汰弱留強，每片茶葉都飽含大地的能量。茶湯金黃帶紅，散發(fā)林野芬芳氣息及帶有淡淡的清香，如花香般柔美氣息，滋味甘醇溫厚，喉韻甜潤，但因產(chǎn)量稀少，自是紅茶中之上品。

　　民國六十六年南投縣政府正式宣布，將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶統(tǒng)一命名為“日月潭紅茶”。一款好茶的產(chǎn)生不僅要靠優(yōu)越的環(huán)境，還要靠后期的精制，日月潭紅茶采用傳統(tǒng)的制作工藝，步驟分別是采摘-萎調(diào)-揉捻-解塊-發(fā)酵-干燥。

　　采摘：手采長期浸潤在云霧繚繞中、一心二葉之茶青。

　　萎調(diào)：將飽含日月精華的茶青均勻散開，使其水分適當?shù)恼舭l(fā)于空氣中。

　　揉捻：此時茶香隨著熱氣彌漫在空氣中，手的觸感精確的掌握揉捻的時間。

　　解塊：茶青透過揉捻后起了化學(xué)變化，條索緊實互相糾結(jié)，必須解塊使茶葉降溫解熱。

　　發(fā)酵：置于濕潤的空氣中靜待發(fā)酵，當葉片漸變紅，果香味四處游離，既是茶葉本身已完成內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

　　干燥：高溫干燥，固定其外型，保持茶葉品質(zhì)，留下每一批被存封的味道。

　　近年來世界性紅茶生產(chǎn)過剩，加上人們飲茶風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，日月潭紅茶的種植也逐漸減少，南投縣魚池鄉(xiāng)作為孕育日月潭紅茶的搖籃，曾沒落一時而被滿山檳榔取代，但日月潭紅茶在茶市場上還是擁有一定的忠實愛好者，仍然是臺灣珍貴的名茶，再加上當?shù)鼐用竦男拍睿�相信臺灣紅茶傳奇一定可以再度復(fù)興的。