日月潭紅茶是什么茶？日月潭紅茶的制作工藝

　　日月潭紅茶是臺(tái)灣十大名茶之一，屬于全發(fā)酵紅茶，產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣魚池鄉(xiāng)的日月潭，這里也是臺(tái)灣紅茶的故鄉(xiāng)。行到水窮處，坐看云起時(shí)，山川與田園之美，是吃一碗茶的入喉甘甜，遠(yuǎn)看南投內(nèi)山，山巒與谷地錯(cuò)綜交織，先民到此墾拓已有超過(guò)兩百年的歷史，魚池、埔里等農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也成為富庶臺(tái)灣的縮影。

　　魚池鄉(xiāng)日月潭所產(chǎn)出的紅茶是屬于大葉種，在全世界評(píng)比紅茶里面是屬于頂級(jí)的紅茶，為了保持紅茶的品質(zhì)，這里每年的九月跟十月會(huì)讓茶農(nóng)們采摘最高品質(zhì)的紅茶出來(lái)，然后舉辦一個(gè)日月潭紅茶季的比賽，這個(gè)比賽除了鼓勵(lì)茶農(nóng)種植更好的紅茶之外，也是為了挑選出每年度特等獎(jiǎng)的紅茶，在日月潭種植出的六七百公頃中間，每年只能夠挑出7.4公斤，因此，魚池鄉(xiāng)日月潭的紅茶也是世界頂級(jí)的紅茶。其中以阿薩姆、臺(tái)灣紅玉（臺(tái)茶18號(hào)）、臺(tái)灣紅韻（臺(tái)茶21號(hào)）和藏芽（原生種生茶）最為有名。

　　阿薩姆

　　盛產(chǎn)頂級(jí)阿薩姆紅茶的茶園，就位于魚池鄉(xiāng)貓囒山，與明潭清波深情相望，透過(guò)浮云互訴情衷。民國(guó)日治時(shí)代，臺(tái)灣采用桃園地區(qū)種植的小葉種來(lái)制作紅茶，但品質(zhì)成效不好，直到1920年代從印度引進(jìn)阿薩姆茶種，選在緯度12度的日月潭漁池鄉(xiāng)一帶孕育，并設(shè)立“魚池鄉(xiāng)紅茶試驗(yàn)支所”，從此開(kāi)展紅茶產(chǎn)業(yè)；阿薩姆茶色紅艷，氣味香醇，讓日月潭紅茶享譽(yù)國(guó)際，也為魚池和埔里的農(nóng)業(yè)帶來(lái)了春天。其還曾在倫敦拍賣會(huì)中名列頂級(jí)，也是日本天皇的御用貢品；民國(guó)四十年至六十年間，日月潭紅茶更是臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品的外銷主力。

　　紅玉（臺(tái)茶18號(hào)）

　　臺(tái)灣紅玉，亦稱“初蕊”，其茶葉改良場(chǎng)以臺(tái)灣野生山茶與緬甸大葉種（burma）育種，歷經(jīng)五十余年育種試驗(yàn)所選育而成，是適合制作紅茶的優(yōu)良品種；紅玉茶湯水色金紅鮮明，滋味濃醇鮮爽，香氣中帶有淡淡的薄荷香與肉桂香。

　　紅韻（臺(tái)茶21號(hào)）

　　臺(tái)灣紅韻由茶葉改良場(chǎng)以祁門茶種與印度大葉種（kyan）育種而來(lái)的，2008年正式命名為“臺(tái)茶21號(hào)”，又稱“紅韻”，茶湯金紅明亮，香氣既纖細(xì)精致又洋溢著柚花蜜香、熟果香，口感醇美，令人齒頰留香，綿綿不絕。

　　藏芽（原生種生茶）

　　臺(tái)灣山茶是生長(zhǎng)于臺(tái)灣水沙連（今時(shí)日月潭地區(qū)）的原生種茶樹，在終年云霧繚繞的山林野處中生長(zhǎng)，千百年來(lái)靠自己的力量扎根、抽芽、茁壯，在大自然的定律下汰弱留強(qiáng)，每片茶葉都飽含大地的能量。茶湯金黃帶紅，散發(fā)林野芬芳?xì)庀⒓皫в械�淡的清香，如花香般柔美氣息，滋味甘醇溫厚，喉韻甜�?rùn)，但因產(chǎn)量稀少，自是紅茶中之上品。

　　民國(guó)六十六年南投縣政府正式宣布，將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶統(tǒng)一命名為“日月潭紅茶”。一款好茶的產(chǎn)生不僅要靠?jī)?yōu)越的環(huán)境，還要靠后期的精制，日月潭紅茶采用傳統(tǒng)的制作工藝，步驟分別是采摘-萎調(diào)-揉捻-解塊-發(fā)酵-干燥。

　　采摘：手采長(zhǎng)期浸潤(rùn)在云霧繚繞中、一心二葉之茶青。

　　萎調(diào)：將飽含日月精華的茶青均勻散開(kāi)，使其水分適當(dāng)?shù)恼舭l(fā)于空氣中。

　　揉捻：此時(shí)茶香隨著熱氣彌漫在空氣中，手的觸感精確的掌握揉捻的時(shí)間。

　　解塊：茶青透過(guò)揉捻后起了化學(xué)變化，條索緊實(shí)互相糾結(jié)，必須解塊使茶葉降溫解熱。

　　發(fā)酵：置于濕潤(rùn)的空氣中靜待發(fā)酵，當(dāng)葉片漸變紅，果香味四處游離，既是茶葉本身已完成內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

　　干燥：高溫干燥，固定其外型，保持茶葉品質(zhì)，留下每一批被存封的味道。

　　近年來(lái)世界性紅茶生產(chǎn)過(guò)剩，加上人們飲茶風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，日月潭紅茶的種植也逐漸減少，南投縣魚池鄉(xiāng)作為孕育日月潭紅茶的搖籃，曾沒(méi)落一時(shí)而被滿山檳榔取代，但日月潭紅茶在茶市場(chǎng)上還是擁有一定的忠實(shí)愛(ài)好者，仍然是臺(tái)灣珍貴的名茶，再加上當(dāng)?shù)鼐用竦男拍�，相信臺(tái)灣紅茶傳奇一定可以再度復(fù)興的。