寧紅茶是什么茶？修水寧紅茶簡介與產(chǎn)地

　　寧紅茶是發(fā)源于江西修水的全發(fā)酵紅茶，因其古稱分寧、義寧，故所產(chǎn)紅茶簡稱“寧紅”，又因制作技藝屬中國特有的工夫紅茶，又稱“寧紅工夫”。修水寧紅茶依賴優(yōu)質(zhì)精細的選材，科學嚴謹?shù)墓に�，呈現(xiàn)出外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻的形、色、味、香，其獨特的蘭花香、蘋果香、蜜糖香為寧紅茶特有的誘人芬芳；寧紅茶不僅飲之高雅，經(jīng)長期保存的寧紅茶對于因寒冷而引起的腹瀉，有很好的止瀉療效。

　　“寧紅不到莊，茶葉不開箱”，一句業(yè)界美譽，使寧紅茶成為光緒至民國初年中國紅茶的最高代表，俄國太子親賜“茶蓋中華，價甲天下”的橫匾，1915年巴拿馬博覽會上的甲級大獎?wù)拢��?span style="color:#ff0000;">寧紅茶成為與瓷比肩的外銷佳品。美國茶葉專家威廉·烏克斯在1936年出版的《茶葉全書》中，稱贊寧紅色香味俱屬上乘；1985年寧紅特級工夫茶獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品最高獎，博得“禮品中之珍品”的贊譽；有中國當代茶圣之稱的吳覺農(nóng)先生曾題詞“寧紅、祁紅并稱世界之首”；2011年12月20日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“修水寧紅茶”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

　　這里是江西省面積最大的縣，是湘、鄂、贛三省九縣的中心，532萬畝的林地覆蓋，87萬純樸居民，土壤、氣候、淡水、生物，全天候的天朗氣清，零污染的生態(tài)資源，它有一個雋秀雅致的名字--修水。寧紅茶主產(chǎn)區(qū)修水縣，森林覆蓋率高達72.8%，氣候溫和，光照充足，紅壤土質(zhì)肥厚，排水和透氣性好，是茶葉生長的天然良境，這里是全國無公害茶葉生產(chǎn)基地縣，是全國特色產(chǎn)茶縣，也是中國名茶之鄉(xiāng)。

　　130余公里的中國最美河流--修河，在這里潺緩徜徉，雨中的修河凄婉迷離，宛如仙境，修水縣就是因為它而得名；在商朝時，修水就被封為艾侯國，元代稱為寧州，所以這里生產(chǎn)的紅茶被稱為寧紅茶；1912年改名義寧縣，1914年改名為修水縣，沿襲至今。修水縣有一個村子叫寧紅村，就是百年寧紅的原產(chǎn)地；寧紅茶約起源于1785年的乾隆年間，名揚于道光初年，鼎盛于光緒年間，它早于祁門紅茶90年，早于立頓紅茶105年，早于滇紅150年，堪稱中國紅茶的技藝傳導(dǎo)者�，F(xiàn)存漫江，建于乾隆三十四年（1769年）的福濟季古茶亭見證了寧紅茶的源遠流長。

　　寧紅制作技藝十分嚴謹，分為初制和精制兩個流程。初制又分為萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序：萎調(diào)是將鮮葉攤晾在通風處或30-32度陽光下，使其蒸發(fā)水分，葉梗柔軟；揉捻是將茶葉揉成條狀，并適度的揉出茶汁，使其茶葉細胞遭到破壞從而促使酶的氧化，便于發(fā)酵；發(fā)酵是將經(jīng)過揉捻的葉子放置竹簍中，上蓋濕布，放在適度溫度日光下，或適度溫度和濕度且通風的室內(nèi)，進一步增強酶的活性，促使茶黃素、茶紅素達到最佳比例即可制成毛茶濕坯；烘干是將濕坯置于炭火燒透的烘籠頂上，掌握溫度，經(jīng)三次烘焙即成毛茶，毛茶還需精制，經(jīng)篩分、揀剔、復(fù)火、官堆等工序。

　　由于機制茶的生產(chǎn)普及，目前熟悉傳統(tǒng)技藝的人已寥寥無幾，為此當?shù)胤沁z保護部門對寧紅茶的制作技藝、歷史文化以及與之依存的習俗生存狀態(tài)，進行了全面深入的調(diào)查，為傳承和發(fā)展寧紅茶制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正進行著不懈的努力。

　　1891年（光緒17年），羅坤華做了一百箱寧紅茶到漢口去銷售，當時碰巧俄國太子到漢口歷游，看到羅坤華的茶葉無論是色、香、味、形都很好，喝過之后大加贊賞，并送了橫匾給他，這使得羅坤華的名聲大噪，被稱為“茶工祖師”，也有人稱他為“茶大王”，寧紅茶也因此迎來了鼎盛時期。光緒三十年（1904年），寧紅茶輸出達30萬擔，占江西省出口茶葉80%以上，時被列為貢茶，暢銷英俄各國。

　　兩百多年來，不僅其精湛的技藝代代相傳，茶商誠信經(jīng)營，熱心公益，仗義疏財，以德為范的思想一直影響著后代，羅坤華“積財遺子孫，子孫未必能守，不如積德遺子孫，使子孫受福”的格言，現(xiàn)仍在羅氏家族中傳頌；民間也因愛茶樂茶，而形成了如待客茶、相親茶等獨特的茶俗禮儀。