祁門紅茶的古法制作

　　祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹猩�種茶樹(shù)“櫧葉種”制作，是中國(guó)歷史名茶，著名的紅茶精品。祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。

　　清明時(shí)節(jié)的茶樹(shù)嫩芽是制作紅茶的最佳原料，專門采摘茶樹(shù)上一芽?jī)扇~三葉的芽葉作為原料。采下鮮葉，第一道工序是殺青，紅茶的殺青完全不同于綠茶，不用大鍋也無(wú)需炭火翻炒。將鮮葉均勻平鋪在地面，利用太陽(yáng)光的照射，蒸發(fā)出水分，這樣做能夠最大程度上地保留活性酶的存在，紅茶工藝上把這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。

　　萎凋完，對(duì)鮮葉進(jìn)行下一個(gè)工序的處理——揉捻，輕柔慢捻。行云流水般的手法，如同給女子化妝，這個(gè)過(guò)程講究的是手下力度，持續(xù)的時(shí)間和茶葉的形狀。

　　揉捻之后進(jìn)行的是紅茶最重要的一環(huán)——發(fā)酵，灑入山泉水，蓋上白土布，合適的溫度和濕度，使一群群潛藏在空氣中的酵母菌鉆入茶葉中，歡樂(lè)地翻騰，直到茶葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)出來(lái)，直到這個(gè)時(shí)候才能看見(jiàn)火的身影。

　　紅茶烘制需要文火焙干，這一套完整工序行走完畢后，紅茶的毛茶就算基本制成了。這樣的茶葉還不能急于入口，更見(jiàn)精制的工序，將使茶葉的品質(zhì)錦上添花，還有經(jīng)過(guò)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼和等十幾道工序，最終制成祁門紅茶。