六安瓜片是什么茶？六安瓜片產(chǎn)地及由來(lái)

　　中國(guó)歷史名茶六（lù）安瓜片屬于片形綠茶，是世界上唯一無(wú)芽無(wú)梗，單片的葉茶，因產(chǎn)于安徽省六安州，且外形獨(dú)特呈瓜子形而得名，是中國(guó)十大名茶之一。六安瓜片歷史悠久，開始于唐代，發(fā)展于明清，是從“齊山云霧演變而來(lái)的，作為貢茶的歷史已有三百多年，素有“神茶”之稱。唐朝大詩(shī)人李白詩(shī)中有“揚(yáng)子江中水，齊頂山上茶”之說(shuō)。六安瓜片干葉平展直順，葉面背卷，色澤寶綠潤(rùn)亮，略帶白霜，湯色黃綠清澈，滋味醇香。

　　六安瓜片主要產(chǎn)于安徽省六安市裕安區(qū)、金寨縣、霍山縣一帶，原產(chǎn)地為金寨縣麻埠鎮(zhèn)，其中以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)的茶質(zhì)最佳，稱為「齊山名片」。齊山腳下的麻埠鎮(zhèn)一直以盛產(chǎn)茶葉而著名，早在北宋初年六安金寨縣麻埠鎮(zhèn)就出現(xiàn)茶站收購(gòu)茶葉，麻埠鎮(zhèn)因此成為皖西茶葉絲麻的交易集散地，一直到如今，這里依然是中國(guó)重要的產(chǎn)茶基地。

　　關(guān)于蝙蝠洞，還流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳某年春天，一群采茶女工結(jié)伴上齊山，其中有一個(gè)采茶女在蝙蝠洞附近發(fā)現(xiàn)一株大茶樹，枝繁葉茂，葉肥芽壯，她喜上心頭動(dòng)手就采，奇怪的是這棵茶樹上的茶芽邊采邊發(fā)，越采越多，眾人采到天黑，還是新芽滿樹。當(dāng)?shù)诙�天采茶女再次爬到蝙蝠洞時(shí)更加奇怪的事情發(fā)生了，偌大的茶樹無(wú)影無(wú)蹤，于是神茶的傳說(shuō)不脛而走。

　　六安瓜片作為中國(guó)歷史名茶，是誰(shuí)首創(chuàng)，創(chuàng)制時(shí)間是哪一年，國(guó)內(nèi)許多茶葉史專家曾對(duì)此作了大量的考證和研究。但是一直沒(méi)有找到明確的文字史料記載，以致六安瓜片的創(chuàng)制歷史不單在民間眾說(shuō)紛紜，學(xué)界也莫衷一是。

　　六安瓜片問(wèn)世流傳著這樣一個(gè)故事，據(jù)說(shuō)清朝末年六安州曾家沖的一個(gè)茶行的曾姓評(píng)茶師為使茶葉賣個(gè)好價(jià)錢，從收購(gòu)的綠大茶中去芽去梗，專揀嫩片葉另行加工，并命名為“蜂翅”在市場(chǎng)上出售，受到了茶客的追捧，于是麻埠一帶的茶行聞風(fēng)而動(dòng)，如法炮制，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)茶葉外形似葵花子遂改稱瓜子片。

　　另一種說(shuō)法是麻埠鎮(zhèn)有一財(cái)主與袁世凱有親，為取悅袁世凱喝茶的嗜好，每年不惜工本，雇用茶工專摘春茶一二片嫩葉單獨(dú)精心炒制烘焙，專程送到袁家，袁品后大為贊賞，上行下效，隨后茶商懸價(jià)收購(gòu)這種工藝奇特的茶葉，結(jié)果帶動(dòng)了周邊茶農(nóng)紛紛仿制，沿襲至今，這是瓜片名稱起源最主要的兩種傳說(shuō)。

　　事實(shí)上，在六安瓜片成名后，有關(guān)它的傳說(shuō)變得更加玄妙。相傳，慈禧太后還是蘭貴人的時(shí)候懷了同治皇帝，在生下孩子之后，咸豐大喜封蘭貴人為懿妃，按照宮里的規(guī)矩，懿妃每月能享受老秤十四兩的六安瓜片的待遇。傳說(shuō)的神奇意味著茶葉品質(zhì)的神奇，在中國(guó)名茶譜上，六安瓜片獨(dú)樹一幟，它特有的片狀形態(tài)和醇厚的口味讓茶客們青眼有加。

　　神秘的北緯三十一度，大別山北麓誕生了輝煌的皋陶文化，楚漢文化，紅色文化，造就了茶的故鄉(xiāng)，安徽——六安。六安地處大別山區(qū)北麓，處于北亞熱帶向暖溫帶轉(zhuǎn)換的最北部的茶區(qū)，這里晝夜溫差大，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，光合作用充分，成為茶樹營(yíng)養(yǎng)充分吸收的最佳地理緯度，這里雨量充沛，六大水庫(kù)，水汽氤氳，萬(wàn)畝竹海叢林，漫山杜鵑、蘭花，成為茶葉天然積淀的最佳營(yíng)養(yǎng)環(huán)境。

　　六安地域廣博，依山帶水，產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)，唐時(shí)的廬州六安茶，明朝的六安片甲茶都是古代的名茶。2200年前的秦漢年間，飲茶種茶始于六安，唐宋年間產(chǎn)量頗豐，六安成為全國(guó)聞名的茶產(chǎn)地，茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把廬州六安茶列為貢品中之上品。明清時(shí)期，六安瓜片正式成為貢茶，達(dá)300年之久。慈禧太后膳食單上月俸六安瓜片十四兩，可見(jiàn)六安瓜片的珍貴。文壇四大才女張愛(ài)玲在代表作《半生緣》中深深流露出對(duì)六安瓜片的情愫。

　　六安瓜片大多生長(zhǎng)在海波500米以上的山地，原產(chǎn)地在齊頭山，以“蝙蝠洞”為標(biāo)志，這片絕無(wú)倫比的幽境孕育了六安瓜片形體富貴，香味濃郁的特質(zhì)。六安瓜片是世界上所有茶中唯一去芽去梗的茶葉，去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味，梗已木質(zhì)化，剔除掉可確保茶味濃而不苦，香而不澀。采摘期為谷雨前后的二十多天，原葉的生產(chǎn)地域以皖西齊頭山方圓幾十公里為限。

　　采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，早上采摘下午板片、去芽、去梗，六安瓜片有別于其他炒制茶葉的獨(dú)門絕技，即“炒生鍋”、“炒熟鍋”、“拉毛火”、“拉小火”、“拉老火”五道烘制工序。“拉老火”是最后一道關(guān)鍵工序，對(duì)形成六安瓜片特殊的色香味形影響極大。由二人抬籠，在炭火上烘2、3秒鐘，炭火盈尺，抬籠走烘，循環(huán)往復(fù)近80余次，實(shí)為我國(guó)茶葉烘培技藝中別具一格的“火功”。

　　大葉子的瓜片滋味之所以絲毫不遜于芽茶的鮮香是由兩個(gè)要素共同起作用的結(jié)果，一是六安瓜片茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境有助于茶葉品質(zhì)的儲(chǔ)存，二是六安瓜片的加工工藝復(fù)雜，反復(fù)拉鋸長(zhǎng)達(dá)一周，講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。

　　好山出好茶，名山出名茶，六安瓜片最初出現(xiàn)在市場(chǎng)上約在1905年—1920年間。于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)；1982年在長(zhǎng)沙全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶之一；2001年，中國(guó)國(guó)際（蕪湖）茶葉博覽會(huì)拍出一兩4.6萬(wàn)元的天價(jià)，奪得“茶王”。六安瓜片相繼獲得國(guó)家證明商標(biāo)稱號(hào)，列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，并獲第五屆世界綠茶評(píng)比金獎(jiǎng)，及國(guó)際徽商大會(huì)，第十五屆上海國(guó)際茶文化節(jié)，世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館指定禮品茶。

　　如今，六安瓜片作為國(guó)禮茶已成為中國(guó)外交的友誼使者，1971年，美國(guó)前國(guó)務(wù)卿首次訪華，六安瓜片被作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)。2007年，胡錦濤主席出訪俄羅斯饋贈(zèng)給普京總統(tǒng)四大國(guó)茶，六安瓜片就是其中之一。2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。