太平猴魁是什么茶？太平猴魁的產(chǎn)地與由來(lái)傳說(shuō)

　　太平猴魁屬于綠茶，尖茶中的極品，于1900年在徽州太平縣創(chuàng)制成名。主產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑、猴崗、顏家一帶，其中以正宗原產(chǎn)地猴坑高山茶園所采制的品質(zhì)最優(yōu)。

　　太平猴魁成品茶的外形扁平挺直，葉片碩大，葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，入杯沖泡后能看見(jiàn)芽葉徐徐的舒展開(kāi)來(lái)，清綠的茶湯中散發(fā)著高長(zhǎng)的蘭香氣息，茶香中有獨(dú)特的猴韻，滋味醇厚回甜。太平猴魁產(chǎn)量很小，但是聲名卓著，甚至是綠茶市場(chǎng)的奢侈品，在世界茶葉歷史上早被公認(rèn)為珍品。

　　黃山北麓，海波700米的高山上，茶園生長(zhǎng)著茶樹(shù)的獨(dú)特品種“柿大樹(shù)”，600多年前，猴坑人開(kāi)始種植這種灌木型的大葉茶樹(shù)，這里山高林密，光照適度，氣候濕潤(rùn)，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境，當(dāng)?shù)卮迕襁@樣形容猴坑，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。陡峭的山坡上，土壤主要是花崗巖和千枚巖的風(fēng)化物，透氣性好，并且富含有機(jī)質(zhì)，這里采摘的鮮葉是制作茶葉的上等原料。

　　太平猴魁成名以前的名字叫太平奎尖，這種大葉的尖茶炒制歷史從明后期就已經(jīng)風(fēng)行，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們逐步的摸索改進(jìn)，漸漸形成了現(xiàn)代猴魁的炒制工藝。太平猴魁之所以蜚聲中外的主要原因就是它有一套傳統(tǒng)、精湛、與眾不同的采制技藝。

　　清明到谷雨前后20天時(shí)間是太平猴魁鮮葉采摘制作的最佳時(shí)期，兩葉一芽是太平猴魁的茶形標(biāo)準(zhǔn)。太平猴魁不同于其它綠茶，其它綠茶在炒制前鮮葉攤放的時(shí)間較短，而猴魁攤放時(shí)間較長(zhǎng)，目的就是對(duì)鮮葉進(jìn)行輕度萎凋，散去青氣和水分。炒制時(shí)殺青葉量少，從頭到尾抖茶，抓葉輕快，保持芽葉原來(lái)的形狀，不彎曲也不折曡，殺青之后將茶葉一枝一枝理平，理直在篩網(wǎng)上，這是一個(gè)需要極大耐心的工作。整過(guò)形的茶葉經(jīng)過(guò)壓片，再用不同的火候反復(fù)烘培，太平猴魁的烘培需要三次，烘培過(guò)程也是外形及色澤形成的過(guò)程，這樣使得每朵茶都是兩葉抱一芽，芽藏而不露，色澤蒼綠，才擁有太平猴魁的風(fēng)韻。

　　太平產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)太平縣志記載：清朝末年，太平的茶商們?cè)谀暇╅_(kāi)設(shè)茶莊，每年都到三門(mén)灘收購(gòu)茶葉，為了賣(mài)出高價(jià)，讓茶葉的品相好看，茶商們專(zhuān)門(mén)收購(gòu)七成干的茶葉，雇傭工人將尖茶中枝頭大小整齊的一芽?jī)扇~分揀出來(lái)特制包裝，并給這樣的茶葉冠名“魁尖”，意思是尖茶中的魁首，南京的茶客很喜歡魁尖，茶商們也賺了不少銀子。太平縣猴坑，一個(gè)叫王魁成的茶農(nóng)家的茶葉也在收購(gòu)的名單中。

　　王魁成在家行二，有人也叫他王老二，王魁成是個(gè)聰明人，有著豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，他覺(jué)得這樣挑揀浪費(fèi)太大，茶葉的品質(zhì)也不能完全保證。于是，他決定憑著自己的制茶技術(shù)摸索出一套制作魁尖的方法，王魁成在猴坑猴崗鳳凰尖的高山茶園開(kāi)始了他的實(shí)驗(yàn)，他專(zhuān)門(mén)挑選兩葉一芽，個(gè)頭肥壯的葉片悉心炒制，他將炒制好的茶葉命名為“王老二魁尖”。

　　王老二魁尖投入南京市場(chǎng)再次受到茶客的歡迎，魁尖在南京的熱銷(xiāo)引起了太平縣三門(mén)紳士劉敬之的注意。1912年，劉敬之向王魁成收購(gòu)了幾斤魁尖，劉敬之品嘗后認(rèn)為這種茶的確是茶中精品，但是他覺(jué)得王老二魁尖這個(gè)名字不好，他建議取茶葉產(chǎn)地猴坑猴崗的猴字和創(chuàng)制人王魁成的魁字組合在一起，命名為“太平猴魁”。隨后，太平猴魁被送到南京南洋勸業(yè)會(huì)場(chǎng)和農(nóng)商部陳列。1915年，劉敬之又通過(guò)商會(huì)將太平猴魁送到巴拿馬的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加評(píng)獎(jiǎng)，太平猴魁在會(huì)上被授予金獎(jiǎng)。

　　除了正史，在太平關(guān)于猴魁起源的傳說(shuō)也有很多，故事的主角大都是猴子，黃山西海的猴子望太平就是其中傳說(shuō)之一。傳說(shuō)猴坑里生活著許多猴子，有一天村民救了一只走失尋子的公猴，猴子感恩，幫助村民采茶，母猴在黃山之頂思念公猴，化成石猴。

　　另外當(dāng)?shù)剡�流傳著這樣一段傳說(shuō)，古時(shí)候有一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香，原來(lái)在突兀峻嶺的石縫間長(zhǎng)著幾叢嫩綠的野茶，可無(wú)藤可攀，無(wú)路可循，只得離去，但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來(lái)，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗這種茶葉后，稱(chēng)其為茶中之魁�？�就是為首，居第一位的意思。因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來(lái)的，后人便干脆取名為猴魁。

　　事實(shí)上，在猴坑基本上看不到猴子的蹤影，后人的附會(huì)只是增添了許多獵奇的色彩，而王魁成和他的太平猴魁確實(shí)實(shí)實(shí)在在的被收錄進(jìn)了太平縣志，如今王魁成的后人就是憑著他珍藏的地方志為祖先鼓呼，并以正視聽(tīng)。

　　太平猴魁的制茶過(guò)程基本采用手工操作，所以產(chǎn)量一直不大，一般五斤的嫩茶只能做成一斤的完成品。六個(gè)人半天的時(shí)間才能做出一斤茶葉，每公頃茶園只能產(chǎn)七十至八十公斤猴魁茶。據(jù)當(dāng)?shù)氐氖妨嫌涊d，清朝末年，太平猴魁的年產(chǎn)量不足500公斤，解放前夕，猴坑產(chǎn)量不到200公斤，1980年產(chǎn)量900斤，現(xiàn)在已經(jīng)突破了10萬(wàn)公斤，2011年的茶葉均價(jià)是1100元每斤左右，茶農(nóng)人均收入約15萬(wàn)元，猴坑所屬的新明鄉(xiāng)年產(chǎn)太平猴魁17萬(wàn)公斤左右，產(chǎn)量在遞增，價(jià)格每年也以20%以上增幅上漲，太平猴魁的名聲越來(lái)越響，價(jià)錢(qián)越來(lái)越高，猴坑里的茶園更是一地難求，更多的當(dāng)?shù)厝松暾?qǐng)開(kāi)辟新的茶園。2003年原產(chǎn)地保護(hù)以后，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局給原產(chǎn)地核定的范圍就是黃山區(qū)整個(gè)境內(nèi)的14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，海波350公尺以上，柿大茶的群體種，按照太平猴魁的制作標(biāo)準(zhǔn)制作的，都叫太平猴魁。

　　太平湖深處寧?kù)o的三合村，還會(huì)在茶季中連設(shè)三道門(mén)崗，阻止外地鮮葉進(jìn)村，防止它們搖身一變成為原產(chǎn)地的猴魁。壟斷有時(shí)并不是壞事，在多種力量的攪擰下，太平猴魁和猴坑的傳奇在四下張望中向著今后的歲月延伸。