小蘭花屬于什么茶？舒城小蘭花茶介紹

　　小蘭花茶，屬于綠茶的一種，傳統(tǒng)地方名茶，創(chuàng)制于清朝，原產(chǎn)地為安徽省舒城縣，因茶葉泡在水中形似一朵朵蘭草花，且有種濃濃的蘭花香，集“蘭花形、蘭花色、蘭花香”三大特色于一身，由此得名。小蘭花茶色澤翠綠顯毫，香氣清香持久，滋味鮮醇回甜。

　　據(jù)《新唐書·地理志》記載，唐朝時舒城即盛產(chǎn)茶葉，并被列為貢品。生長在舒城縣境內(nèi)的茶樹，用當?shù)貍鹘y(tǒng)手工工藝炒制，同時滿足這兩個條件的，就可以稱為小蘭花茶。2016年獲批國家地理標志保護產(chǎn)品。

　　舒城縣位于大別山的南坡，長江的北岸，巢湖的西側(cè)，氣候環(huán)境有利于花香物質(zhì)的形成與積累。國家級自然保護區(qū)萬佛山的第一主峰最高處海拔1539米，這片國家級森林公園嵯峨黛綠，蓊郁蔭醫(yī)，被稱為“華東地區(qū)最后一塊原始森林”。溫潤的空氣和素雅的蘭香滋養(yǎng)著山坡上散布的茶園，孕育出“舒城小蘭花茶”寧靜雋永，天然無華的品格。

　　小蘭花茶采摘于清明谷雨前后，挑選3至4公分的新稍，用手指將嫩芽從莖上輕輕提采下來，以一芽一葉至一芽二葉為佳，采制一斤優(yōu)質(zhì)的小蘭花茶需要15000至20000個芽頭。茶芽具備了花香的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是花香能不能充分的表達出來，就要依靠炒茶的工藝了。

　　采摘下來的鮮葉攤晾六到八個小時，蒸發(fā)掉茶葉中的部分水分，茶青漸漸呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，沁出茶的清香，就可以下鍋炒了。炒制時要用特制的炒制工具——竹絲把，因此也賦予了舒城小蘭花茶又一形象的別稱“把子茶”。

　　炒小蘭花茶的鍋很特別，是同時用兩口鍋兩個人配合著炒。這兩口鍋一個是殺青，一個是塑形，殺青溫度要高一點，塑形溫度低一點。兩位茶師傅手執(zhí)竹絲把，動作協(xié)調(diào)一致，前后銜接，在兩口并連斜鍋前把不離茶，茶不離鍋，殺青，做形一氣呵成，如行云流水。竹絲把刺破茶葉葉片的細胞結(jié)構(gòu)，茶青的香氣滋味也在這寫意般的工序中得到充分發(fā)揮。

　　兩口鍋用兩種不同的溫度，兩種不同的手法，差一點都不行，鍋的溫度直接影響著茶的香氣。所以，在炒茶師傅的背后，還有更重要的人物燒火師傅，茶能不能炒得好，全靠他來控制溫度。要保持兩口鍋溫度不同，各自的火溫還要穩(wěn)定，就需要燒火師傅一直調(diào)整柴火，控制火頭大小。這樣炒出來的小蘭花茶不僅炒出了花香，還炒出了花形。而這種自然松散的形狀，能讓花香表達的更到位。

　　恰到好處的炒茶之后，還要把茶放到炭火上，進行最后一道加工工序——烘焙。用無煙紅木炭為熱源，將茶葉攤放于篾制烘簍上，經(jīng)過兩次不同溫度的烘烤和翻晾，除掉剩余的水分，花的香氣才能更加淋漓盡致的表達出來，小蘭花茶也才算制作完成。通過這樣工藝炒制出來的茶葉芽葉相連，自然舒展，形似蘭花，同時也盡可能保持住了蘭花般的翠綠顏色。清亮的茶湯，色澤綠黃兩色，渾然天成，濃淡相洇，茶味鮮醇，香若幽蘭。

　　小蘭花茶在歷史上因為種植面積小，所以能喝到的人也少，如今通過科研技術(shù)人員的努力，小蘭花茶的規(guī)模也在逐漸擴大。