蒸青綠茶是什么？有哪些品種？

　　蒸青綠茶簡(jiǎn)稱(chēng)“蒸青”，也就是在殺青時(shí)用蒸汽處理茶樹(shù)鮮葉，而后經(jīng)揉捻、干燥而成的綠茶，具有干茶色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的“三綠”特點(diǎn)。

　　蒸青綠茶是我國(guó)古代發(fā)明最早與生產(chǎn)的一種茶類(lèi)，蒸青的主要目的是除去鮮茶所含的青草氣，同時(shí)也使硬脆的茶葉變軟，以便進(jìn)一步加工。在唐代以前就有將蒸青茶加工成茶餅的方法。陸羽《茶經(jīng)·三之造》中記載其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

　　蒸青制法在唐宋時(shí)期盛行，并通過(guò)佛教途徑傳入日本，至今仍被日本茶行業(yè)沿用，也就是現(xiàn)在的抹茶。蒸青綠茶由于香氣較悶，帶有一定的青草氣，茶湯味較澀，自明代之后，逐漸被更有利于綠茶香氣與滋味形成的炒青綠茶所替代。如明代聞龍?jiān)凇恫韫{》的記載“諸名茶法多用炒，惟羅岕宜于蒸焙”，說(shuō)明高檔名茶已普遍采取炒青方式制作。

　　我國(guó)目前的綠茶生產(chǎn)，除少部分用蒸青制法外，絕大部分為炒青制法。主要品種有煎茶、恩施玉露、仙人掌茶、陽(yáng)羨茶等。

　　煎茶主要產(chǎn)于浙江、福建、安徽，產(chǎn)品出口日本。恩施玉露是我國(guó)歷史上唯一保存下來(lái)的蒸青針形綠茶，主產(chǎn)于湖北省恩施市芭蕉鄉(xiāng)。除恩施玉露外，江蘇宜興的“陽(yáng)羨茶”、湖北當(dāng)陽(yáng)的“仙人掌茶”都是蒸青綠茶中的名品。蒸青綠茶因在國(guó)內(nèi)缺乏消費(fèi)群體，除少數(shù)地方外，市場(chǎng)上很少有出售。