鐵觀音屬于什么茶？是紅茶還是綠茶？

　　鐵觀音屬于烏龍茶（青茶），是半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶之間。鐵觀音茶條卷曲，色澤砂綠，具有獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”，既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香，容易與其他茶類區(qū)分開來。其中以安溪鐵觀音最為出名，是閩南烏龍茶中的佼佼者，其細(xì)膩的花果香久負(fù)盛名。據(jù)《安溪縣志》記載，鐵觀音發(fā)源于安溪的西坪堯陽，于清雍正年間發(fā)現(xiàn)并開始推廣。有“美如觀音重似鐵”之說，據(jù)茶農(nóng)所說，真正的鐵觀音茶特別厚重，泡開之后還可以呈現(xiàn)紅色的邊沿，是其他品種茶葉所沒有的。他們認(rèn)為這種優(yōu)秀的茶葉具有鐵骨的分量，所以才以“鐵”冠之。

　　鐵觀音不僅是成品茶葉的名稱，也是茶樹的總名，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物綱，山茶科，山茶屬，鐵觀音種。其中又分為紅心鐵觀音和綠心鐵觀音，這兩個(gè)亞種都可以制成鐵觀音成品茶，但是由于紅心鐵觀音的口味更醇正，所以目前市場所銷售的鐵觀音茶基本上都是以紅心鐵觀音為原料制成的。鐵觀音按照采收季節(jié)的不同可以分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶，也就是說一年當(dāng)中有四個(gè)季節(jié)可以采摘鐵觀音，個(gè)別氣溫較高的地方還可以采摘冬茶，其中，以春茶的產(chǎn)量最高。

　　鐵觀音的制茶技術(shù)分為采摘、做青、炒青、揉烘四大步驟，之后制成毛茶，再經(jīng)過精選、稱重、包裝制成成品茶。鐵觀音最大的特點(diǎn)在于沒有用香花窨制，卻具有一種天然的花香，這要?dú)w功于“搖青”，做青里面的“搖青”是鐵觀音獨(dú)特的操作方法，也是最關(guān)鍵的工序，一共要四搖四涼，講究的是動(dòng)靜結(jié)合，簡單的說，搖青的目的就是去除雜味，留存鐵觀音獨(dú)特的香氣和韻味，特別要說的是，鐵觀音的香味形成完全是搖青的結(jié)果，沒有添加任何香料。

　　鐵觀音茶香高而持久，有“七泡有余香”之美譽(yù)。鐵觀音也可以分為清香型和濃香型兩種，兩者的區(qū)別主要是在制作工藝上，清香型鐵觀音就是毛茶去梗、去雜物以后的半成品茶；而濃香型鐵觀音是平時(shí)我們所說的成品茶，即精茶。我們平常喝的一般都是清香型鐵觀音。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌癥、降血脂、減少心血管疾病等功效。

　　關(guān)于鐵觀音的起源，在安溪民間乃至福建省內(nèi)有許多種說法，而流傳最為廣泛的說法之一，是關(guān)于魏蔭的傳說。相傳，清雍正三年前后，住在西坪堯陽的茶農(nóng)魏蔭勤于種茶又信奉觀音，每日早晚必在觀音像前敬奉清茶三杯，有一天晚上魏蔭在熟睡中夢見自己在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，它枝壯葉茂，芬芳誘人，正想探身采摘，突然傳來一陣狗的吠聲，把一場好夢攪醒。第二天清晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在山里的石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，茶樹經(jīng)數(shù)年的繁殖，株株茁壯，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。一天，有位私塾先生飲了此茶，便驚奇地問，這是什么茶？魏蔭就把經(jīng)過告訴了他，先生聽后說，此茶乃觀音托夢所獲，應(yīng)稱“鐵觀音”。魏蔭聽后連聲叫好。從此，魏蔭被認(rèn)為是鐵觀音母樹的發(fā)現(xiàn)者，同時(shí)也成為鐵觀音制作技藝的創(chuàng)始人之一。