鐵觀音的春水和秋香

　　很多懂鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音茶向來是被人們稱作為“春水秋香”。所謂“春水秋香”就是指鐵觀音茶春茶味濃，秋茶香濃。明明是同一種茶，僅僅因?yàn)椴烧獣r(shí)間的不同就有如此大的差別，這其中又有何學(xué)問呢？說到這，就得先了解一下鐵觀音的原產(chǎn)地了。

　　鐵觀音的產(chǎn)地安溪縣隸屬福建泉州靠近廈門，習(xí)慣上分為“內(nèi)安溪”和“外安溪”。鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)就是這“內(nèi)安溪”。“內(nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候，高山海拔1045米，這里群山環(huán)抱、峰巒延綿、云霧繚繞。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長(zhǎng)，產(chǎn)茶也主要分為四季，分別是谷雨至立夏為春茶，夏至至小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶。全年以春秋兩季茶葉品質(zhì)最高，飲用茶品也多為春茶與秋茶。

　　春茶

　　在這其中，鐵觀音的春茶，因?yàn)椴铇浣?jīng)過一冬的整休、積蓄，鮮葉中所含的各種有效物質(zhì)較高，因而顯得茶湯味道特別的醇厚。但春季茶樹鮮葉的鮮嫩卻使得鐵觀音春茶在加工的過程中焙火不宜太老，從而導(dǎo)致了成品香氣的不足，所以春茶以喝茶湯為主。

　　秋茶

　　到了秋季，茶樹經(jīng)過7到8個(gè)月的生長(zhǎng)，香氣成分充分富集，再加上秋季特殊的氣候條件，所以此時(shí)采制的茶葉沖泡之時(shí)，可謂是茶香四溢。但是由于茶樹已經(jīng)經(jīng)過了兩季的采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)減少，所以滋味較春茶略淡。

　　正是因?yàn)檫@樣，所以就同一品質(zhì)的鐵觀音而言，春茶耐力好，更耐泡。秋茶香氣佳、韻味足，兩者各有千秋。這才有了鐵觀音的“春水秋香”之說。