六堡茶是什么茶？六堡茶的特點(diǎn)

六堡茶是什么茶？

　　六堡是地名，也是茶名，是中國六大茶中的黑茶（后發(fā)酵茶），產(chǎn)于梧州的六堡茶也是南方最具代表性的茶品之一。梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，位于北回歸線北側(cè)，這里溪澗長(zhǎng)流，濕度大，日照短，云霧多，蒼梧群體種茶樹生長(zhǎng)出厚大的茶葉，是制作六堡茶的上好原料。

　　六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕，明目清心助消化的功效；現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，六堡茶含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，所含的脂肪分解酵素高于其它茶類，因此長(zhǎng)期飲用有益于身體健康，深受嶺南人民喜愛。

　　六堡茶的茶青通過殺青和揉捻，將茶葉里的茶膠充分的揉捻出來，這樣制出的茶看起來會(huì)更黑，更油亮，更加有光澤，同樣的工序要反復(fù)六次，才能得出外觀品相好的茶葉。反復(fù)的殺青和揉捻后將茶葉堆緊，這道工序叫做“渥堆”，渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步，從離開枝干，茶葉就開始了種種極其復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，通過渥堆發(fā)酵，促進(jìn)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，減除苦澀味道，湯色加深，陳香顯露，滋味醇和，形成六堡茶“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)。

　　渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短視茶青的老嫩程度決定，而發(fā)酵程度決定了茶的風(fēng)格和品質(zhì)，發(fā)酵不夠，會(huì)失去六堡茶絲滑柔順的風(fēng)格，需要存放很長(zhǎng)時(shí)間才能去除生茶味；發(fā)酵過頭，物質(zhì)轉(zhuǎn)化過度，茶的品質(zhì)就會(huì)受到影響，這一切要全靠渥堆的時(shí)間來掌握。茶葉渥堆后有個(gè)干燥的過程，六堡茶用松柴熏干后，茶葉中微量的芳香物質(zhì)組合，散發(fā)與成熟檳榔果香相似的氣息。

六堡茶的特點(diǎn)

　　“越陳越好”是六堡茶最大的特點(diǎn)，它有一個(gè)“五年出香”的明顯過程，五年之前是原來工藝所呈現(xiàn)出來的一個(gè)香，存放五年之后，它就會(huì)轉(zhuǎn)化出另一種香，這是其它茶沒有的。而這種轉(zhuǎn)化出的香五年到十二年后會(huì)達(dá)到一個(gè)較小高峰，再過二十年后會(huì)顯得更好，這是一個(gè)越陳越香的過程。

　　六堡茶雖沒有其它茶那種奪人的香、奇異的味，但六堡老茶有種特殊的“檳榔香味”，是其特有的韻味，只有真正喝過含有檳榔香味的六堡茶，才會(huì)感受到這種神奇而又獨(dú)特的味道，在清代嘉慶年間，梧州六堡茶就以獨(dú)特的檳榔香入選中國名茶而成為貢品。這種香味在新茶中是可遇不可求的，即使是原產(chǎn)地出來的，都不一定有檳榔香味，而且就算是老師傅都不能百分百做出檳榔香的六堡茶。

　　為什么叫檳榔香呢？其實(shí)以前在廣府地區(qū)，有些人很喜歡吃檳榔，因?yàn)槌詸壚颇芨惺艿秸麄�(gè)口腔滿溢著一種愉悅香味，是整體的韻味，六堡茶就是這樣的，品飲后整個(gè)口腔滿溢著香，在鼻腔和口腔都留存著一種感覺，因此稱為“檳榔香”。