六堡茶是什么茶？六堡茶的特點

六堡茶是什么茶？

　　六堡是地名，也是茶名，是中國六大茶中的黑茶（后發(fā)酵茶），產于梧州的六堡茶也是南方最具代表性的茶品之一。梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，位于北回歸線北側，這里溪澗長流，濕度大，日照短，云霧多，蒼梧群體種茶樹生長出厚大的茶葉，是制作六堡茶的上好原料。

　　六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕，明目清心助消化的功效；現(xiàn)代科學實驗證明，六堡茶含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，所含的脂肪分解酵素高于其它茶類，因此長期飲用有益于身體健康，深受嶺南人民喜愛。

　　六堡茶的茶青通過殺青和揉捻，將茶葉里的茶膠充分的揉捻出來，這樣制出的茶看起來會更黑，更油亮，更加有光澤，同樣的工序要反復六次，才能得出外觀品相好的茶葉。反復的殺青和揉捻后將茶葉堆緊，這道工序叫做“渥堆”，渥堆是形成六堡茶獨特品質最為關鍵的一步，從離開枝干，茶葉就開始了種種極其復雜的物理和化學變化，通過渥堆發(fā)酵，促進茶葉中內含物質的轉換，減除苦澀味道，湯色加深，陳香顯露，滋味醇和，形成六堡茶“紅、濃、陳、醇”的獨特品質。

　　渥堆時間的長短視茶青的老嫩程度決定，而發(fā)酵程度決定了茶的風格和品質，發(fā)酵不夠，會失去六堡茶絲滑柔順的風格，需要存放很長時間才能去除生茶味；發(fā)酵過頭，物質轉化過度，茶的品質就會受到影響，這一切要全靠渥堆的時間來掌握。茶葉渥堆后有個干燥的過程，六堡茶用松柴熏干后，茶葉中微量的芳香物質組合，散發(fā)與成熟檳榔果香相似的氣息。

六堡茶的特點

　　“越陳越好”是六堡茶最大的特點，它有一個“五年出香”的明顯過程，五年之前是原來工藝所呈現(xiàn)出來的一個香，存放五年之后，它就會轉化出另一種香，這是其它茶沒有的。而這種轉化出的香五年到十二年后會達到一個較小高峰，再過二十年后會顯得更好，這是一個越陳越香的過程。

　　六堡茶雖沒有其它茶那種奪人的香、奇異的味，但六堡老茶有種特殊的“檳榔香味”，是其特有的韻味，只有真正喝過含有檳榔香味的六堡茶，才會感受到這種神奇而又獨特的味道，在清代嘉慶年間，梧州六堡茶就以獨特的檳榔香入選中國名茶而成為貢品。這種香味在新茶中是可遇不可求的，即使是原產地出來的，都不一定有檳榔香味，而且就算是老師傅都不能百分百做出檳榔香的六堡茶。

　　為什么叫檳榔香呢？其實以前在廣府地區(qū)，有些人很喜歡吃檳榔，因為吃檳榔能感受到整個口腔滿溢著一種愉悅香味，是整體的韻味，六堡茶就是這樣的，品飲后整個口腔滿溢著香，在鼻腔和口腔都留存著一種感覺，因此稱為“檳榔香”。