石阡苔茶是什么茶?貴州石阡苔茶的特點(diǎn)及介紹
石阡苔茶,既是茶樹品種也是茶名,為恢復(fù)性歷史名茶,貴州三大名茶之一,產(chǎn)于貴州省銅仁市石阡縣,根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同,分為綠茶和紅茶兩大類型,明清時(shí)期曾是朝廷貢品。石阡苔茶香高味醇,耐沖泡,芳香物質(zhì)含量豐富,富含鉀、錳、鋅、硒、銣等人體所需的微量元素。1958年,周恩來(lái)總理親自為石阡苔茶題“茶葉生產(chǎn),前途無(wú)量”錦旗,這是對(duì)石阡苔茶至高的褒獎(jiǎng)。
石阡苔茶(綠茶)的制作工藝有殺青做形、攤涼、做形、干燥、烘焙足干、提香。其品質(zhì)特征為色澤綠潤(rùn)、葉肉肥厚,外形扁平尚且有毫,葉底嫩綠明亮。沖泡時(shí)葉芽豎立,茶湯黃綠明亮,栗香帶花果香,香高醇厚爽口,栗香顯露,有八泡有余香之說。沖泡石阡苔茶可用玻璃杯、陶瓷茶具、蓋碗杯,按茶水比1:50的比例,加入85~95°c的沸水沖泡。如用蓋碗,前三泡沖泡時(shí)間30秒,之后每泡40秒。品飲石阡苔茶講究先聞其香,再觀其色,再品其味,茶之文化盡在其中。
“苔茶出夜郎,泉水煮瓊漿。靈氣除心結(jié),肌膚帶暗香。”作為全國(guó)古老茶區(qū)之一的石阡縣,享有“中國(guó)苔茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。石阡為夜郎故地,有文獻(xiàn)可考證的歷史有2226年。秦贏政二十八年(公元前219年),置夜郎縣于今縣境西部,屬象郡。
石阡種茶歷史悠久,距今也有著數(shù)千年的歷史。石阡是世界茶樹的原產(chǎn)地之一,優(yōu)良的苔茶樹發(fā)源于此。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》就有“黔茶生思州、播州、費(fèi)州、夷州,往往得之,其味極佳”的記載。夷州就是今天的石阡,所以石阡又有“貢茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
長(zhǎng)期以來(lái),石阡苔茶盡管“養(yǎng)在深閨”,但仍有眾多文字記載。但北宋《太平寰宇記·江南道》、明代《黔記》、清代《續(xù)黔書》、民國(guó)《貴州通志》以及現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的著作等,均從不同側(cè)而記載和描述了石阡茶葉的歷史淵源及發(fā)展?fàn)顩r。如,民國(guó)初年《貴州通志》載有“石阡茶始于唐代,種茶、飲茶盛于明清”,“石阡茶,湄尖茶皆為貢品”。
據(jù)傳,從前在石阡東南部距縣40千米崇山峻嶺中,有一個(gè)特別靈驗(yàn)的洞,叫仙人洞。洞里隱居著兩位神仙,他們受命上天的旨意,到這一帶扶貧濟(jì)困。在這一帶的人們只要缺衣少食,就可以到仙人洞借到;人們有災(zāi)難疾病,只要飲到仙人洞的圣水,就能逄兇化吉,消災(zāi)減禍。因此周圍山寨的人們常在這里祈求平安幸福。
一日一老翁因長(zhǎng)病不愈,由家人攙扶到仙人洞治療。到此只見水源干涸,坑中落葉沉積,老翁無(wú)水可飲,于是以池中落葉為藥咀嚼吞食,該葉入口微苦,回味甘醇,口感甚好,只覺藥葉下肚,霎時(shí)神清氣爽,于是又摘回落葉樹上的種子回家播種,消息傳開,人們紛紛到仙人洞采摘圣水池邊樹種植,以后這種樹種植面積越來(lái)越大,即成為后人稱的“苔茶樹”。
相傳,在苔茶發(fā)源的村莊有一農(nóng)戶,午飯時(shí)盛著涼飯的燒箕內(nèi)一條大蜈蚣爬過,留下一路銀綠色的毒汁。午飯后,全家頓覺肚痛難忍,就將其煨有多日的罐罐茶倒與家人飲用,不一會(huì)兒,家人疼痛全除。消息傳開后,每戶都備有罐罐茶,消毒解痛之用,后日漸常飲用作預(yù)防,流傳至今。罐罐茶有消食、化氣、解百毒之效。這個(gè)故事盡管有神話石阡苔茶,夸大石阡苔茶藥用功效之色彩。但從民間故事的世代相傳的確我們也可看出石阡人對(duì)于當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的熱愛。
貴州石阡位于梵凈山東麓,是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū),同時(shí)也處于世界公認(rèn)的北緯30°c黃金產(chǎn)茶帶。石阡縣高海拔、低緯度寡日照,森林覆蓋率達(dá)53%,土壤微酸且含微量元素鉀、鋅、硒、鍶、錳、銣,植物生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良。
佛頂山是僅次于梵凈山的第二大高山,素有梵凈山的姐妹山之稱。周圍群山連綿,氣候溫潤(rùn),林海莽莽,云霧繚繞,每一片茶葉沐浴在大自然的萬(wàn)物之懷,氣韻渾然天成。
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