綠茶的由來和分類

2.烘青綠茶

　　烘青孕茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶胚，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)極佳。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全部主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省。特種烘青主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

3.曬青綠茶

　　是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

4.蒸青綠茶

　　以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今，而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽的熱量來破壞鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶且?guī)�青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從20世紀(jì)80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露（產(chǎn)于湖北恩施）和中國煎茶（產(chǎn)于浙江、福建和安徽三�。�。