漳平水仙屬于什么茶？漳平水仙茶的特點(diǎn)與功效

　　漳平水仙茶是指采摘于漳平特定區(qū)域內(nèi)的水仙茶樹品種鮮葉，標(biāo)準(zhǔn)為中開面二三葉，鮮葉采回之后經(jīng)曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、造型、烘焙等工序加工而成。

　　漳平市中村等地種植的水仙茶樹是從閩北建陽(yáng)一帶引進(jìn)的，因此其制法亦與閩北水仙相似。但鑒于毛茶條索疏松，攜帶不便，且易于吸濕變質(zhì)，便在最初工藝流程中于揉捻之后增加一道“捏團(tuán)”工序，即將揉捻葉捏成小圓團(tuán)，用紙包固定，焙干成形。然而捏團(tuán)形狀大小不一，不便銷售，而后又逐漸改用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅。

　　水仙茶餅的特殊工藝在于模壓造型及烘焙技術(shù)。即用十六厘米見方、白色無(wú)味的毛邊紙鋪在桌上，然后將底六厘米見方、高十二厘米的薄木板制成的木模放在紙上，取半市兩左右的揉捻葉放入木模內(nèi)，再用高十六厘米，底五點(diǎn)五厘米見方的木槌套入木模內(nèi)，把揉葉壓實(shí)成塊，然后用白紙把茶葉包緊，用漿糊粘住封口，便成為寬約六厘米、厚約一厘米的方形茶餅。包好的茶餅要立即烘焙，不宜久放，以防變質(zhì)。

　　烘焙采用“先高后低”，使水分逐步散發(fā)，以防裂口的低溫慢烘法。烘焙時(shí)，把包好的茶餅一塊一塊放在焙籠里，火溫從高到低，翻動(dòng)次數(shù)從多到少。茶餅烘焙很費(fèi)時(shí)間，整個(gè)烘焙過(guò)程往往需要一天。足干后的茶餅，要貯存在密閉的鐵罐或瓷缸內(nèi)，以保持茶餅的品質(zhì)。

　　漳平水仙茶外形扁平四方，寬約6厘米，高約1厘米，重約20克左右。色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高純，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，葉底肥厚黃亮，紅邊明顯。水仙茶餅由于采制嚴(yán)格，品質(zhì)優(yōu)良，外形別具一格，內(nèi)質(zhì)香高、味醇、耐泡、回甘，從1981年起先后五次獲福建省優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，列為福建省名茶之一。

　　水仙茶餅由于攜帶方便，易于保存，品質(zhì)優(yōu)良。因此暢銷閩西各地及廣東、廈門一帶。并開始進(jìn)入港、澳、日本等地市場(chǎng)。產(chǎn)區(qū)也在不斷地?cái)U(kuò)大。