福鼎白茶的種類及等級(jí)

　　福鼎，中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，是白茶的原產(chǎn)地與主要產(chǎn)地。在福鼎市土生土長(zhǎng)的茶樹(shù)，嫩芽和嫩葉的背面一般都長(zhǎng)有白色的毫毛，在制作茶葉時(shí)用的不是殺青炒制的方法，而是把茶青先進(jìn)行萎凋，也就是在常溫下讓茶青失去大部分的水分，然后再經(jīng)過(guò)烘培，把茶葉制作出來(lái)，做好的茶葉上面，白色的毫毛依然存在，因此稱為白茶。由于這種茶葉主要產(chǎn)于福鼎市，所以被稱為福鼎白茶。

　　福鼎市依山傍海，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，光照充足，雨量充沛，這樣的環(huán)境很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而在太姥山地區(qū)，優(yōu)質(zhì)的水土資源以及山地氣候讓這里的茶樹(shù)生長(zhǎng)得更好。太姥山地區(qū)多是沙質(zhì)土壤，土壤里面有碎小的石塊，并且富含礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，成弱酸性，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。在當(dāng)?shù)剡�流傳著，上等茶生于土石，中等茶生于礫壤，下等茶生于黃土。

　　1984年，全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)在福鼎當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了茶樹(shù)審定，最終審定出了“華茶1號(hào)”與“華茶2號(hào)”兩個(gè)國(guó)家級(jí)良種茶樹(shù)。“華茶1號(hào)”被當(dāng)?shù)厝朔Q為福鼎大白茶，這個(gè)品種的茶樹(shù)發(fā)芽早，芽頭瘦弱，芽葉白毫明顯，具有耐寒、耐旱、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在福鼎市被廣泛栽培。“華茶2號(hào)”被稱為福鼎大毫茶，這個(gè)品種的特點(diǎn)是發(fā)芽早、芽頭多、芽頭壯，并且以白毫豐富而聞名。“華茶1號(hào)”和“華茶2號(hào)”的茶青品質(zhì)相差不大，但“華茶2號(hào)”的產(chǎn)量相對(duì)要高一些。

　　與制作其他種類的茶葉相比，自然萎凋、不炒不揉是加工福鼎白茶的兩大特點(diǎn)。制作好的白茶根據(jù)季節(jié)、外觀、口感、年份等因素的不同形成了福鼎白茶的多種分類方法。

　　福鼎白茶按照茶青采摘時(shí)間的不同，可以分為芽茶、芽葉茶、葉茶三類。經(jīng)過(guò)加工制作的干茶又可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)等級(jí)。

　　芽茶指的就是白毫銀針，是用福鼎大白茶或者福鼎大毫茶的單芽作為原料加工制成的茶，因茶葉外形色白如形，挺直似針而得名。品質(zhì)好的白毫銀針單芽肥壯，不帶梗蒂，色白如銀。沖泡之后湯色呈淡杏黃色，單芽幼嫩肥軟，聞起來(lái)香氣清爽持久，喝起來(lái)鮮醇爽口。

　　芽葉茶有一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫白牡丹。是用福鼎大白茶或福鼎大毫茶一芽一葉或一芽二葉為原料制作而成。沖泡后舒展開(kāi)來(lái)的茶葉仿佛一朵盛開(kāi)的牡丹，故因此而得名。品質(zhì)好的白牡丹芽葉肥嫩厚實(shí)，葉態(tài)伸展，兩葉抱芽，沒(méi)有老梗老葉，色澤灰綠，毫色銀白。沖泡后湯色呈清澈的杏黃色，葉色黃綠香氣濃，口感清香甘醇。

　　葉茶包括兩種，一種是貢眉，另一種是壽眉。這兩種茶的區(qū)別在于貢眉是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶帶嫩梢的第二三葉或者三四葉制成的茶，茶青比較鮮嫩。壽眉則是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹(shù)的嫩梢、嫩葉做成的茶。制作出來(lái)的貢眉、壽眉外形秀美，形似人的眉毛，因此葉茶又被叫做眉茶。品質(zhì)好的貢眉和壽眉，茶葉外形整齊如眉，枝葉相連，顏色灰綠或墨綠，色沖泡后湯色呈現(xiàn)黃褐色，葉面有隆起波紋，葉背有銀白色的毫毛，喝起來(lái)滋味醇厚。

　　在福鼎市，根據(jù)季節(jié)的變化和茶樹(shù)生長(zhǎng)的情況，除了冬季以外，其他季節(jié)都可以采茶。制作白毫銀針、白牡丹的茶青一般在春季采摘。貢眉和壽眉，春夏秋三季都可以采摘，所以又有春茶、夏茶、秋茶之分。在福鼎市還有這樣一個(gè)說(shuō)法：春茶苦、夏茶澀，要好喝，秋白露。不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，春天采摘的茶青更為鮮嫩，相對(duì)于夏秋季節(jié)的茶葉，有益物質(zhì)更加豐富，所以春茶的價(jià)格也就更高一些。

　　除了上面的分類方法，根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和茶葉存放年份等因素，福鼎白茶還有一些其他分類。三年以上的茶稱為老白茶，制作好的福鼎白茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部會(huì)緩慢地發(fā)生著變化，產(chǎn)生輕微發(fā)酵，因此老白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸從涼轉(zhuǎn)溫。

　　除了老白茶，還有一種福鼎白茶叫做老樹(shù)白茶，福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)有一些20世紀(jì)60年代，70年代種的茶樹(shù)，一直在自然野化地成長(zhǎng)，這種采下的茶叫做老樹(shù)白茶。老樹(shù)白茶相對(duì)來(lái)講年齡比較大，根系比較發(fā)達(dá)，內(nèi)含物也比較豐富，口味也比較好，但是老樹(shù)白茶是比較稀有的。近幾年來(lái)，隨著福鼎茶人對(duì)福鼎白茶的研究深入，他們還利用拼配法，選用不同的茶葉按照不同的拼配比列制成了各種口感的白茶，這種白茶被稱為新工藝白茶。

　　福鼎白茶具有茶香持久，耐煮耐泡的特點(diǎn)，一杯福鼎白茶在沖泡四五次之后，依然有淡雅的茶香。對(duì)于福鼎白茶，有這么一個(gè)說(shuō)法，一年茶三年藥七年寶，相對(duì)來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存年份越久，泡出來(lái)的茶味道越是醇厚香濃。雖然白茶適宜長(zhǎng)期保存，越陳越醇，但是它有個(gè)最佳的品飲時(shí)間，是在三十年以內(nèi)。

　　俗話說(shuō)好山好水出好茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨(dú)特等特性的福鼎白茶，是最原始自然健康的茶品，嚴(yán)格的種茶、采茶、制茶成就了福鼎白茶的優(yōu)良品質(zhì)。千百年來(lái)，太姥山深厚的歷史文化底蘊(yùn)成就了福鼎白茶，也不斷將這里的茶文化推向新的高度。