六堡茶中的“檳榔香”可遇不可求？

　　六堡茶屬于黑茶（后發(fā)酵茶），是歷史名茶，六堡既是茶名也是地名，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故而得名。其地理環(huán)境特殊，是廣西獨(dú)有的最佳茶品，梧州特產(chǎn)。

　　六堡茶有特香，名曰“檳榔香”，是判斷其年份、評價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)。但“檳榔香”可遇不可求，甚至要“看天吃飯”，“存放8到10年以上的老茶，才有可能產(chǎn)生這種香味。”70多歲的制茶師傅覃紀(jì)全說。他告訴記者，同行里誰也不敢說自己掌握了“檳榔香”的技術(shù)，這種香味也不是單靠久存就產(chǎn)生的。

　　“檳榔香”到底是什么神秘物質(zhì)？又如何產(chǎn)生？梧州食藥檢驗(yàn)所通過一系列科學(xué)實(shí)驗(yàn)，揭開了面紗。原來由芳樟醇、順式-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水楊酸甲酯、甲氧基萘等多種物質(zhì)，共同產(chǎn)生了這種香味。而要培養(yǎng)這些物質(zhì)，溫度和濕度的控制尤其重要。所長陳學(xué)松說：“幾百年來，制茶師傅已經(jīng)摸索到了基本規(guī)律，我們用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)將其科學(xué)定義，并更加精確了溫濕條件。”

　　“檳榔香”的檢測方法解釋了六堡茶香氣的產(chǎn)生，從而也指導(dǎo)發(fā)酵工藝。梧州天譽(yù)茶業(yè)公司生產(chǎn)經(jīng)理吳偉維告訴記者，該公司率先使用梧州食藥檢驗(yàn)所的科學(xué)存放方法，使“檳榔香”產(chǎn)生的年限縮短了不少。這一提速，使六堡茶的價(jià)值大幅提升。

　　確定香味來源，不單是搞明白一個(gè)概念這么簡單，更是茶企騰飛的助推器。近年來，梧州多家茶企融資受阻，主要是以茶葉為抵押物難獲銀行授信。這是因?yàn)�，�?dāng)前茶葉質(zhì)量的評判和價(jià)值估算，多依賴于評茶師的品飲。“評茶師喝上幾口，就說這個(gè)茶值多少錢，這個(gè)太主觀太感性了，金融機(jī)構(gòu)不認(rèn)可。銀行需要一套量化的指標(biāo)，才能給企業(yè)授信。”梧州市六堡茶研究院馬士成博士告訴記者，銀企都需要一個(gè)第三方給出評價(jià)茶葉品質(zhì)的技術(shù)指標(biāo)。

　　誰能做這個(gè)第三方，提供這一數(shù)據(jù)？梧州食藥檢驗(yàn)所針對六堡茶的“紅”“濃”“醇”“陳”等特點(diǎn)，開展等級量化研究，目前已完成方法研究，正進(jìn)行數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)量在準(zhǔn)確測定茶葉成分、年份的條件下，基本能做出等級判斷。這套指標(biāo)建設(shè)，不但讓銀企雙方大呼“解渴”，更契合了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，梧州擬建設(shè)六堡茶產(chǎn)融互動(dòng)平臺，引進(jìn)茶葉交易所。馬士成表示，在茶葉的電子化交易系統(tǒng)中，第三方評價(jià)體系無疑將成為重要支撐。

　　在六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨乐�際，梧州食藥檢驗(yàn)所通過其技術(shù)力量，確保質(zhì)量安全。近年來，六堡茶的不合格項(xiàng)目，多發(fā)生在稀土和重金屬超標(biāo)上，而源頭在種植環(huán)節(jié)。六堡茶原料供不應(yīng)求，梧州近年來一直在擴(kuò)大種植面積。如何確保新增茶樹都能生長在安全環(huán)境中？梧州食藥檢驗(yàn)所堅(jiān)持進(jìn)行土壤有害物質(zhì)篩查和分析，對不合格的土壤環(huán)境說“不”。

　　2011年，六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)實(shí)施，部分企業(yè)主動(dòng)拒絕外地原料，但如何拒絕，卻是一道難題，光靠師傅經(jīng)驗(yàn)眼看手摸，往往容易錯(cuò)殺。梧州食藥檢驗(yàn)所再度出手，購入一臺400萬元的同位素鑒定儀，像鑒定葡萄酒產(chǎn)地一樣，使六堡茶原料產(chǎn)地得以溯源。

　　實(shí)驗(yàn)室里定香源，顯微鏡下賞金花。在梧州大力發(fā)展六堡茶的產(chǎn)業(yè)背景下，梧州食品藥品檢驗(yàn)所發(fā)揮其科學(xué)檢驗(yàn)優(yōu)勢，從種植到生產(chǎn)，從原料到產(chǎn)品，一路為六堡茶品質(zhì)保駕護(hù)航。通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，幾百年來一直是“傳說”的“檳榔香”，對應(yīng)上了具體的物質(zhì)；茶葉好不好，不再是“不可描述”的玄乎話題，而是有了一套量化指標(biāo)。