滇紅茶屬于什么茶？滇紅茶的來歷

　　滇紅茶屬于紅茶，是云南的特種茶葉，產(chǎn)于我國云南省的南部與西南部，誕生于鳳慶縣，是用云南大葉種茶葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，于1938年在云南省鳳慶縣試制成功，是為抗戰(zhàn)而生的茶葉。外形條索肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯，滋味濃烈厚重，湯色紅濃明亮，葉底紅艷明亮，香昧濃郁。

　　1938年的中國，自從七七事變后，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個中國，我國東南各重點茶區(qū)相繼淪陷，茶葉的產(chǎn)量受到制約和破壞，為了滿足國際市場對中國紅茶的需求并賺取外匯支持抗日戰(zhàn)爭，開辟新的出口茶園基地已經(jīng)迫在眉睫。于是，時任安徽祁門紅茶改良廠的馮紹裘先生被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。

　　云南省地處低緯度高原，沒有四季之分，茶區(qū)雨量充沛，土壤肥沃，特別適合茶葉的生長。馮紹裘從昆明一路向西來到順寧（鳳慶），鳳慶縣位于東經(jīng)99度到100度，北緯24度到25度之間，素有山有多高，水有多高，干涼同季、雨熱同季，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春之美稱，集海洋性與大陸性氣候的優(yōu)點于一身，各種營養(yǎng)元素都比較豐富，得天獨厚的自然條件使滇紅茶的茶葉品質(zhì)得到完美的發(fā)揮。

　　當(dāng)時正值11月份，我國東南重點茶區(qū)茶樹早已進入休眠期停止萌發(fā)，而云南省鳳慶縣的茶樹仍然鮮芽怒放，這種茶樹正是云南特有的大葉種茶，馮紹裘于是決定在這里研發(fā)紅茶。馮紹裘發(fā)現(xiàn)這里的茶葉與武夷山祁門等地的中小葉種茶葉有所不同，這種茶葉葉片偏大，葉子的形狀以橢圓為主，茸毛較多，芽葉的產(chǎn)量高，采取相同重量的茶葉制作紅茶，鳳慶的這種茶葉要比武夷山等地的小葉種茶葉制作出的紅茶重量要多。

　　經(jīng)過馮紹裘的調(diào)查后，他試采了一部分大葉種茶的鮮葉，而所采取的鮮葉取自于一棵3200多年栽培型古茶樹（錦繡茶祖）的子孫。馮紹裘經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成了五百克紅茶作為試植樣品，他驚訝的發(fā)現(xiàn)，這里的大葉種茶非常適合制作紅茶，并可以與世界有名的印度紅茶“斯里蘭卡紅茶”相媲美。這是因為大葉種茶樹中茶多酚類化合物含量較高，生產(chǎn)出來的茶品質(zhì)較好，同時構(gòu)成茶湯香氣的氨基酸和其他芳香物質(zhì)與兒茶酚協(xié)調(diào)構(gòu)成茶湯滋味的生物堿，特別是咖啡堿，獨特的茶葉品種為滇紅茶品質(zhì)的優(yōu)良打下了基礎(chǔ)。

　　馮紹裘將這五百克紅茶寄往香港茶市，由于所寄的紅茶品質(zhì)優(yōu)越，香味濃郁，在香港獲得好評，各界茶人紛紛詢問這些茶的來歷，馮紹裘以及中茶公司大喜過望。于是在第二年（1939年3月），經(jīng)當(dāng)時的云南省政府批準(zhǔn)，指定由馮紹裘等人立即負責(zé)籌建順寧（鳳慶）實驗茶廠，茶廠開始批量生產(chǎn)滇紅茶，以補救因戰(zhàn)爭而減少的紅茶出口。首批生產(chǎn)出的五百擔(dān)滇紅茶通過香港富華公司轉(zhuǎn)銷倫敦，以每磅八百便士的高價售出，從此，滇紅以它特有的香高味濃而著稱于世，以形美色艷而馳名中外。

　　滇紅茶在試制的時候取名為“云紅”，意為云南紅茶，后來經(jīng)當(dāng)時中國云南茶葉公司提議，改為更為雅致的“滇紅”，因為當(dāng)時云南在全國乃至全世界最著名的就是滇池，而云紅聽起來又沒有滇紅響亮。起初當(dāng)?shù)氐脑颇先瞬⒉贿m應(yīng)這種濃香的紅茶，后來由于觀念的轉(zhuǎn)化，很多云南人也慢慢接受了，并且將工夫茶的文化融入其中，形成了獨具特色的滇紅工夫茶。

　　滇紅茶經(jīng)過七十多年的發(fā)展，醇厚香濃的口感已經(jīng)成為人們公認的優(yōu)質(zhì)紅茶之一，并形成了滇紅工夫茶與紅碎茶兩個種類。滇紅工夫茶的加工主要分初制和精致兩步，而紅碎茶的加工則是采用機械化生產(chǎn)，一條生產(chǎn)線下來就可以完成所有的工藝。通過初制和精致工藝出來的滇紅工夫茶外形條索緊直肥嫩，苗峰秀麗完整，金毫特別顯著，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚而鮮爽，香氣高銳且持久，葉底柔嫩，多芽，紅勻明亮。

　　滇紅碎茶的制作工藝與滇紅工夫茶相似，主要有萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥、分級等。揉切工藝是紅碎茶區(qū)別工夫茶制作最大的不同。紅碎茶是國際茶葉市場上的大眾產(chǎn)品，目前占世界茶葉總出口量的百分之八十左右，紅碎茶主要用于茶飲料，也就是作為加工原料所使用。加工企業(yè)通過不同紅茶品種的拼配從而形成新的紅茶品牌，比如我們常見的袋泡茶就是其中一種。紅碎茶在世界上已經(jīng)有百余年歷史加工，而在我國發(fā)展則是近三十年才開始大量加工。

　　雖然滇紅茶只有不到百年的歷史，但它卻書寫了一段不同凡響的茶葉傳奇。滇紅茶研制成功后的很長一段時間內(nèi)，在中國出口紅茶當(dāng)中都占有較高的比例，可以說滇紅茶為抗戰(zhàn)立下了赫赫戰(zhàn)功。此后，鳳慶茶廠培養(yǎng)出了一大批優(yōu)秀的茶葉專家，新中國成立后，這些茶葉專家被分配到了全國各地的茶廠，指導(dǎo)地方茶葉的生產(chǎn)，對中國的茶文化事業(yè)貢獻很大，這也是今天的鳳慶茶廠被稱為是茶界的“黃埔軍校”的主要原因。從戰(zhàn)火硝煙中被挖掘出的“滇紅”品牌，歷經(jīng)八十載歲月更迭，歷久彌新，茶香悠然。