黃山毛峰屬于什么茶？黃山毛峰的由來

　　這一年，謝正安三十八歲，他決定著手創(chuàng)制新茶。好茶源于好原料，為了研制新茶，謝正安帶領(lǐng)家人在黃山諸峰附近的漕溪充頭源墾植了一片良種茶園，這里山高林密、土壤肥沃、日光漫射、氣溫清涼、終年云霧繚繞，遍地幽蘭叢生，所產(chǎn)茶葉具有極佳的天然品質(zhì)。

　　茶不待人，為采制好的茶葉，謝正安每到清明邊谷雨前就帶人上山精選采摘初展肥壯的嫩芽，并在采摘之后再次進(jìn)行篩選分揀。有了好原料，下一步就是在工藝上提高，在傳統(tǒng)制茶的基礎(chǔ)上，謝正安自己動(dòng)手改進(jìn)工藝，炒制茶葉最重要的是對(duì)于火候的把握，謝正安將火溫控制在既不燙手又能炒熟的范圍內(nèi)，在殺青的時(shí)候他手法連貫一氣呵成，盡量將葉子全部提起快速翻拌，均勻抖開，這么做能使茶葉炒勻炒透，當(dāng)鍋內(nèi)嫩葉變軟，稍有粘性，葉面失去光澤呈暗綠色時(shí)，就要出鍋進(jìn)行下一步“揉捻”。

　　謝正安的老宅透風(fēng)陰涼，是揉捻茶葉的好地方，在一塊帶有豎槽的青石板上，謝正安將茶葉均勻攤鋪用手輕輕揉捻，這是個(gè)十分精細(xì)的動(dòng)作，既不能將茶葉碾碎，又要保存芽尖上的白毫，揉捻過之后，先進(jìn)行第一道烘制，然后再蓋上圓簸進(jìn)行第二次烘制，使茶葉徹底收干水分，濃縮原葉的鮮香，這是謝正安獨(dú)特的手法“蔀藍(lán)一罩”，事實(shí)上，這個(gè)過程叫復(fù)烘。別具風(fēng)格的新茶問世了，它的外形似雀舌、均齊壯實(shí)、白毫披身、芽尖鋒芒、色為象牙、魚葉金黃。謝正安就以漕溪所在地黃山源給它取名“黃山毛峰”。

　　一八七五年開春，謝正安正式成立“謝裕大茶行”，取名謝裕大是因?yàn)?ldquo;謝”為本姓，“裕”是謝正安四個(gè)兒子名字中間的共用字，“大”則寄托了壯大家聲、壯大事業(yè)的愿望。并同時(shí)將黃山毛峰推向市場(chǎng)，首批黃山毛峰運(yùn)往上海，立刻得到了不俗的響應(yīng)，購者無數(shù)，成為滬上名流飲用和饋贈(zèng)的珍品，英俄等國茶商業(yè)紛紛訂貨，黃山毛峰不僅迅速名揚(yáng)上海，也為茶莊屯綠外銷打通渠道。

　　成為一代徽州大茶商的謝正安在家鄉(xiāng)修水利，建宗祠，筑堤防洪，保境安民，鋪路修橋，造福桑梓，改河道，建埠頭，營建擴(kuò)大了半個(gè)漕溪村，贏得了里人贊譽(yù)。光緒年間，謝正安被清廷誥封奉政大夫和誥封朝議大夫，成為黃山大小兩源唯一的紅頂商人。洋務(wù)派領(lǐng)袖兩江總督張之洞也因黃山毛峰與謝正安結(jié)緣，張之洞親自為謝裕大茶行撰寫了一副對(duì)聯(lián)：誠招天下客，譽(yù)滿謝公樓。這副對(duì)聯(lián)鮮明地揭示了謝正安“誠信”的經(jīng)營理念，正是在這樣經(jīng)營理念的指導(dǎo)下，謝裕大茶行生意日漸紅火，在中國茶業(yè)發(fā)展史上留下了輝煌的一頁�，F(xiàn)在上海市徐匯區(qū)的漕溪路，正是當(dāng)年謝裕大茶行所在地，成為那輝煌一頁的見證。

　　清宣統(tǒng)二年（1910年）七月，一代茶商謝正安病逝。謝正安去世后，四個(gè)兒子共繼父業(yè)，統(tǒng)一經(jīng)營茶葉直至20世紀(jì)20年代中期。其時(shí)正值中國時(shí)局多變，國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)，戰(zhàn)禍連年，國際上英、俄等國抵制華茶出口，此時(shí)的華茶出口貿(mào)易開始走下坡路。隨著民族危機(jī)的加深，國內(nèi)局勢(shì)持續(xù)動(dòng)蕩，四子當(dāng)中有人沾染不良煙習(xí)，加上經(jīng)營不善，黃山毛峰的聲譽(yù)漸衰，產(chǎn)量漸少，謝裕大茶行從此走向衰敗。一個(gè)茶商的去世，一個(gè)茶行的衰敗，都有不可抗拒的自然規(guī)律。然而黃山毛峰的誕生，在中國茶葉發(fā)展史上，具有不可估量的意義。

　　黃山毛峰經(jīng)過近百年的沉寂，由謝正安的第五代孫謝一平重新?lián)炱鹆俗嫔系呢翌~，恢復(fù)了謝裕大的字號(hào)，辦起了徽州地區(qū)最大的茶葉加工廠，繼承先輩的傳統(tǒng)做法工藝，又融合現(xiàn)代科技加以創(chuàng)新，推出了漕溪牌黃山毛峰。