雨花茶屬于什么茶？南京雨花茶的由來(lái)與特點(diǎn)

　　1958年，為了紀(jì)念無(wú)數(shù)革命先烈，雨花臺(tái)烈士陵園利用園內(nèi)所產(chǎn)的茶葉，在1958年創(chuàng)制了集卷曲類茶和扁型類茶制作優(yōu)點(diǎn)于一身的雨花茶，1959年正式定形。根據(jù)省委負(fù)責(zé)同志建議，為紀(jì)念革命烈士萬(wàn)古常青，命名為“雨花茶”。同年雨花茶被列入全國(guó)名茶行列，此后，屢獲商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、全國(guó)名茶稱號(hào)。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)全國(guó)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)。峰苗挺秀的外形，正清和雅的品質(zhì)，雨花茶為中華茶文化增添了濃墨重彩的一筆，已成為南京及江蘇一張亮麗的名片。

　　雨花茶于清明前后采摘一芽一葉初展的鮮葉為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度不大于2厘米，每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)量達(dá)5-6萬(wàn)個(gè)。鮮葉采回后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、搓條拉條和烘干等工序制成。搓條抓條、理?xiàng)l手法，以及篩分、烘焙技藝是雨花茶制作的核心工藝。

　　搓拉條是雨花茶成形的關(guān)鍵，經(jīng)殺青、揉捻微出茶汁的葉子在85c~90c鍋溫中用翻炒抖散理順茶條，再于手中輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，不斷解散團(tuán)塊，待葉子不粘手時(shí)降溫至60°c~65°c，手掌五指伸開(kāi)，兩手合抱茶葉，使其順一個(gè)方向用力滾搓，約20分鐘，達(dá)七成干時(shí)升溫75°c~85°c，手抓葉子沿鍋壁來(lái)回拉炒理?xiàng)l，進(jìn)一步做圓，九成干起鍋。冷卻割末后，在文火中烘焙足干收藏。品飲時(shí)，應(yīng)選用潔淨(jìng)的玻璃杯，用沸水沖泡，茶葉在杯中會(huì)芽芽直立，上下沉浮。

　　雨花茶的制作技藝是中國(guó)針型類綠茶制作技藝的杰出代表，被列入全國(guó)名茶（針形類）教學(xué)典范，研究樣板。但很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，雨花茶手工制作因繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)、技術(shù)難、強(qiáng)度大，遠(yuǎn)比機(jī)械炒制成本高，工效低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，因此各級(jí)文旅、農(nóng)業(yè)主管部門等相關(guān)單位做了大量雨花茶傳承與保護(hù)工作。2009年建立雨花茶博物館，持續(xù)參加全國(guó)性非遺展示展演，組織省市雨花茶手工炒制大賽，開(kāi)展傳承培訓(xùn)等，使得雨花茶制作技藝傳承。