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普洱生茶的制作工藝

普洱生茶的制作工藝

　　普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工后的初制品。一種茶葉的品質(zhì)特征在毛茶的制作過程當(dāng)中便可以成形。

　　普洱生茶毛茶的制作大約可以分為以下幾個(gè)步驟：

　　攤涼

普洱生茶的制作工藝-攤晾

　　將鮮葉放置，使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質(zhì)。

　　殺青

普洱生茶的制作工藝-殺青

　　普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青，悶抖結(jié)合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條。

　　揉捻

普洱生茶的制作工藝-揉捻

　　揉捻的作用，破壞葉片表層結(jié)構(gòu)，使部分葉細(xì)胞破裂，保證在沖泡時(shí)能夠充分浸出茶汁。同時(shí)，它也是一道重要的塑型工序，通過揉捻形成茶葉，抱結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)也有所影響，揉捻完成后把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置。

　　曬干

普洱生茶的制作工藝-曬干

　　將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。茶葉的顏色會(huì)在此步驟當(dāng)中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。

　　經(jīng)過以上四個(gè)步驟，普洱生茶毛茶便制作完畢，再經(jīng)過獨(dú)特的制作技藝，進(jìn)行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

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