十二個(gè)素食問題解答您對(duì)素食的疑惑

　　七、佛教準(zhǔn)許殺生嗎？例如：用小動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，也是殺生嗎？農(nóng)夫可以使用農(nóng)藥除蟲嗎？漁夫可以學(xué)佛嗎？

　　答：佛教徒吃素的原因大多是為了避免殺生。佛教要人不殺生，但是要完全「不殺生」卻不容易。例如，生病了，去看醫(yī)生，醫(yī)生一針打下去，會(huì)殺死很多細(xì)菌，這不就是殺生嗎？此外，「佛觀一杯水，八萬(wàn)四千蟲」，一杯水裡有很多生命，你喝了它，不也是殺生嗎？親人往生火化，人雖然是死了，身體裡卻還有很多細(xì)胞、微生物，你把他燒了，不也是殺生嗎？平常用木柴燒火，木柴裡有很多寄生蟲，不也是殺生嗎？

　　如果這許多殺生都有罪過，那么人的罪過可就多了。以我的了解，喝水、打針、燒木柴不算殺生。為什么？因?yàn)槲覜]有殺心，一點(diǎn)殺生的念頭都沒有。一切法都是由心所創(chuàng)造，所以關(guān)于「殺生」，有殺心和沒有殺心，結(jié)果是不一樣的。

　　有一次我到澎湖，當(dāng)?shù)鼐用窨吹轿覀兂黾胰�，就說：「我們都是捕漁的，從事殺生的行業(yè)，你們出家人來，對(duì)我們有幫助嗎？」當(dāng)時(shí)我心裡想，佛教不捨棄任何一個(gè)眾生，這裡的人雖然以捕漁為業(yè)，但是如果我們不能給予幫助，那么，佛教不就捨棄他們了嗎？

　　為了生計(jì)而捕漁，縱使有殺生的行為，沒有殺生的瞋恨心，還是很好�。∪碎g佛教是以人為本的佛教，人總要生存，好比有時(shí)候老虎吃羚羊、獅子吃斑馬，那也是為了生存。所以，要求人間完全像天堂、佛國(guó)淨(jìng)土，恐怕很難，只能要求少殺，儘量仁慈。

　　佛教當(dāng)然不準(zhǔn)許殺生，但是殺生的情況也有不同，有的人趕盡殺絕，用恨心殺生；有的人為了救人救世，慈心而殺。例如佛陀在因地修行時(shí)是一位商人，有一次出海經(jīng)商，船上遇到一個(gè)壞人謀財(cái)害命，為了救船上的五百名商人，只好將惡人給殺了。

　　對(duì)于殺生，可殺、不可殺是很複雜的問題。在正常情況下，每個(gè)生命都很可貴，不容許受到傷害，但是站在人道的立場(chǎng)，有時(shí)候殺生要看生命所處時(shí)間、空間的價(jià)值為何。瞋恨的殺固然不好，有時(shí)為了慈悲、正義而犧牲其他生命，也是被允許的。

　　我出生在北伐抗戰(zhàn)時(shí)期（一九二七），十歲的時(shí)候（一九三七）正值中日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，當(dāng)時(shí)大雪飄飄，我一個(gè)小孩子扛了兩條被單，隨著人潮逃亡，那種骨肉離散的景象，真是凄慘無比。八年抗戰(zhàn)之后，接著又遇上國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)火連綿，不知多少家園毀于一旦，多少無辜的生命就此喪生了。戰(zhàn)爭(zhēng)是殘忍的，因此若是為了救民于水深火熱，為了維護(hù)正義公理而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，還情有可原，如果另有企圖，為了侵佔(zhàn)國(guó)土、種族歧視等等而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，致使生靈涂炭，就罪過重大了。

　　所謂「上天有好生之德」，現(xiàn)在世界上有許多衛(wèi)道人士，積極提倡廢除死刑，甚至有些國(guó)家的法律早已廢除死刑。廢止死刑到底妥當(dāng)不妥當(dāng)呢？我個(gè)人以為，犯了其他罪過，都能給予諒解或是將功折罪，如果是殺了人，所謂「殺人不償命」，這是違反因果的，就值得再研究了。

　　總之，殺生是有罪過的，不過有的殺生是合理的，有的是不合理的，甚至有的是超過一般理性范圍的殺生，罪業(yè)的輕重也就有所不同了。

　　關(guān)于殺生，世間上有很多現(xiàn)象是矛盾的。有的人說我只吃魚肉，不吃雞肉，難道魚就注定要被人殺嗎？站在利益他人的立場(chǎng)，其實(shí)佛教也沒有什么絕對(duì)可以或絕對(duì)不可以的事。有人問：用小動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)是殺生嗎？這樣的行為可以嗎？記得二○○一年時(shí)，我應(yīng)邀到新加坡，與新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)執(zhí)牌醫(yī)生及在學(xué)的準(zhǔn)醫(yī)生舉行座談時(shí)，他們也很關(guān)心這個(gè)問題。當(dāng)時(shí)我告訴他們，醫(yī)學(xué)上以動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，目的是為了救天下蒼生，所謂「死有重于泰山，有輕如鴻毛」，死的價(jià)值不一樣，醫(yī)生從事醫(yī)學(xué)研究，目標(biāo)遠(yuǎn)大，有時(shí)也可以不必拘泥于小節(jié)。

　　所謂「犧牲少數(shù)，成就多數(shù)」，只要不是濫殺，不是心存恨意，不是以殺之而后快的心殺生，雖然功過還是存在，但是這種行為是為了救普世人類，也是功不唐捐。不過，做實(shí)驗(yàn)不得已要?dú)⑸鷷r(shí)，如果能帶著「對(duì)不起」、「感恩」的心態(tài)，并將實(shí)驗(yàn)功德回向給被犧牲者，就比較圓滿了。

　　也有人問：「農(nóng)夫種田，為了收成好，必須噴灑農(nóng)藥，驅(qū)除害蟲，這樣做有罪過嗎？」我不能違背佛法，打妄語(yǔ)說：「這些行為沒有罪過。」其實(shí)必要時(shí)驅(qū)除蚊蟲，并不是很嚴(yán)重的問題。因?yàn)榉鸱ㄋ�說的不殺生，主要是以「人」為對(duì)象，以殺人為嚴(yán)重，當(dāng)然，如果能事先預(yù)防或驅(qū)逐，比殺生要好些，倘若不行，為了生存而驅(qū)除，也不是很大的罪過。

　　事實(shí)上，我們平時(shí)在有意無意間傷害的小生靈更多，這種無意中殺害的行為，縱使有罪，也屬輕微。佛教重視的是動(dòng)機(jī)、存心，懷著瞋心而故意殺生，那必定是要受苦報(bào)的。關(guān)于殺生的問題，如果探究得太過仔細(xì)，容易鑽牛角尖。因此，以人為本的佛教，對(duì)于許多小細(xì)節(jié)的事情，可以不必太過堅(jiān)持。

　　八、殺生有程度、種類的不同，甚至殺生者的心態(tài)也有差別。請(qǐng)問大師，佛教對(duì)殺生的定義，怎樣取其輕重？

　　答：佛教以「人」為本，所以不殺生戒主要是指不殺人。殺人罪在佛教戒律裡叫做犯「波羅夷」（極重罪），是不容許懺悔的根本大戒。打死老鼠、蟑螂等，叫做犯「突吉羅」（輕垢罪），是行為上的錯(cuò)誤，罪過較輕微，透過懺悔可以消除罪業(yè)，透過行善也能將功折罪。好比將一把鹽放在茶杯裡，水的味道奇咸無比；若多添加一些清水，咸味就轉(zhuǎn)淡了。同樣的，人有大慈悲、大愿力，就能抵過微細(xì)的罪業(yè)。

　　殺生又因程度、種類的不同，自殺、殺他、唆使殺、見殺隨喜、方便殺、故意殺、過失殺等等，罪過也有輕重的差別。好比有的人不只殺生，還給予種種凌遲，罪過就比較重；有的人是過失殺，罪過也就比較輕。例如家裡請(qǐng)客，婆婆要媳婦殺雞；不是叫媳婦殺雞自己就沒事了，這是唆使殺生，婆婆一樣犯罪。還有，見別人被殺，在旁邊拍手：「殺得好、殺得好！」這種見殺隨喜也是有罪。甚至咀咒人家：「哎！早一點(diǎn)死吧！」「老天爺開眼，讓那個(gè)壞人趕快死吧！」這也是犯了殺心。

　　在各種殺生當(dāng)中，自殺的罪過也很重。世界上自殺的人越來越多，年齡層也越來越低，尤其是青少年，情緒一激動(dòng)，就拿自己的生命開玩笑。其實(shí)，自殺是很自私的行為，不但傷害自己的生命，還把痛苦留給別人，這怎能安心、怎能解脫呢？再說，一個(gè)人既然連死都不怕了，為什么不提起勇氣去做好事呢？所以，希望大家都能珍惜生命，不要輕易傷害自己。要知道，自殺后的痛苦是更加不堪的��！

　　奉勸世間上不如意的人、想要自殺的人，應(yīng)該多想想別人，及時(shí)懸崖勒馬。對(duì)于人生，不必想得太過悲哀，世間上的一切都是有因有果，壞的因果也能轉(zhuǎn)變成好的因果。人間千萬(wàn)條道路，何必只選擇自殺一途呢？

　　心裡一念瞋心、一念慈心，功過還是有差別的。例如：十幾年前，臺(tái)灣轟動(dòng)一時(shí)的健康幼稚園火燒車事件，林靖娟老師為了搶救孩童而犧牲；去年小琉球火燒船事件，東港到小琉球民營(yíng)交通船聯(lián)營(yíng)處張乾坤主任為了救人，不惜將自己的救生衣給別人穿而不幸溺斃。這種捨己為人的精神，在心態(tài)上和自殺是不同的。

　　佛陀過去生中曾經(jīng)是一位仁王，有一次國(guó)中鬧旱災(zāi)，據(jù)預(yù)測(cè)將持續(xù)十二年之久。一年一年地過去，庫(kù)存的資糧早已用盡，國(guó)王焦急萬(wàn)分，決定捨身以保人民性命。于是他發(fā)愿：「為了人民的生存，我愿犧牲自己的生命，更愿來生作大魚，以我身上的肉，救濟(jì)人民的饑餓。讓他們?cè)谖疑砩嫌腥≈�不盡，用之不竭的血肉�！蛊矶\后，國(guó)王就此捨命。國(guó)王死后隨著愿力化作大魚，并出人語(yǔ)說道：「你們儘量吃，但是吃飽后，要把我的肉帶回城裡分給別人吃。」真是不可思議，雖有無數(shù)的人吃魚肉，卻永遠(yuǎn)有割不完的肉。就這樣經(jīng)過十二年，國(guó)中沒有一個(gè)人餓死。佛陀為了救拔苦難眾生而捨身，又豈能以「殺生」來抹煞他的大慈大悲呢？

　　生命是很寶貴的，能不殺生儘量不殺生。平時(shí)要保持居家環(huán)境的清潔，避免滋生蟑螂、老鼠等，縱然有時(shí)候不得不傷害牠們，也不能帶著「打死你、殺死你」的心態(tài)，應(yīng)該心存歉意，如此罪過也會(huì)比較輕。

　　世間上無論什么東西都有生存的權(quán)利，廣義的殺生，如一朵花原本可以開一個(gè)月、兩個(gè)月，你不好好照顧，它很快就萎謝，這也是殺生；衣服原本可以穿三年、五年，你不愛惜它，三個(gè)月、五個(gè)月就壞了，這也是殺生。總之，天下最大的功德莫如護(hù)生，天下最大的罪過莫如殺生�，F(xiàn)在是重視民權(quán)、生權(quán)的時(shí)代，每一個(gè)人都應(yīng)該尊重生命。

　　九、佛教講因果報(bào)應(yīng)，有人說我們吃豬、馬、牛、羊，將來會(huì)有成為豬、馬、牛、羊的因果報(bào)應(yīng)；我們打死蒼蠅、螞蟻，也會(huì)成為蒼蠅、螞蟻，甚至有「如果我們殺人，便能再成為人」的說法。這樣的知見正確嗎？一般人對(duì)殺業(yè)還有那些謬解？請(qǐng)大師開示。

　　答：有人說：「動(dòng)物天生就是要給人吃的�！惯@是非常錯(cuò)誤的觀念。世間上的生命，沒有絕對(duì)的大欺小、強(qiáng)欺弱，好比獅子雖然兇猛，是百獸之王，但是只要被一根牙籤樹枝刺傷，就無法走路覓食而餓死。中國(guó)有句俗話說：「淹死會(huì)水的，打死會(huì)拳的�！箯�(qiáng)中更有強(qiáng)中手，不能自以為強(qiáng)勢(shì)。即使是在不得已的情況下殺生，也應(yīng)該心懷歉意。

　　在佛教有所謂「破戒」與「破見」的不同，殺生是行為上的錯(cuò)誤，儘管有罪，只要懂得懺悔，罪過很小�？墒怯械娜擞X得殺生是應(yīng)該的，這是見解上的錯(cuò)誤，不通懺悔，就如一個(gè)人病入膏肓，是很難得救的。因此，儘管你吃葷，但不可以理直氣壯地認(rèn)為雞鴨牛羊都是應(yīng)該給人吃的；假如老虎、獅子來吃我們，也說人本來就應(yīng)該給牠們吃的，不知道人類又作何感想？

　　有個(gè)故事說，有一隻貓準(zhǔn)備吃掉一隻老鼠，老鼠說：「你殘害我們的生命，你大欺小，太不平等了！」貓回答：「老鼠，你要我平等，好，現(xiàn)在我就讓你吃好了！」老鼠一聽，「哎！你是貓，我怎么敢吃你呢？」于是貓又說：「你不吃我，那我就吃你，這不是很平等嗎？」話雖如此，但是這叫做強(qiáng)權(quán)下的平等，不是真平等。

　　另外，有人說：「只要心好，吃什么不都是一樣嗎？為什么一定要素食呢？」自認(rèn)「心好」，「好」的程度如何？既然「心好」，又何忍把「自己」的快樂建筑在「他命」的痛苦上呢？再說，如果「心好」又不造殺業(yè)，不是更好嗎？

　　也有人說，我們吃豬、馬、牛、羊，將來會(huì)有成為豬、馬、牛、羊的因果報(bào)應(yīng)，殺死老鼠將來會(huì)變成老鼠，殺死蚊蟲將來會(huì)變成蚊蟲。如果是這樣，那么，殺人不就變?nèi)肆耍课覀儼扬埑缘蕉亲友e，排泄出來的還會(huì)是米飯嗎？學(xué)生犯了錯(cuò)，老師處罰他面壁，甚至罰站、罰跪，難道學(xué)生也可以罰老師面壁，要老師罰站、罰跪嗎？所以，這樣的理論是不合乎因果的，是一種可怕的邪見。

　　有個(gè)老祖父為了教訓(xùn)調(diào)皮搗蛋的小孫子，一氣之下賞了他一個(gè)耳光。老祖父的兒子，也就是小孩子的父親看見了，也給自己賞了一個(gè)耳光。老祖父一看，覺得奇怪，問道：「兒子，你為什么自己打自己呢？」兒子說：「爸爸！你打我的兒子，我就打你的兒子啊！」從現(xiàn)象上看，兒子的行為似乎也說得通，但是從因果上看卻是一種愚癡的行為。所以，不是吃什么就變什么；舉心動(dòng)念如何，結(jié)果就會(huì)有所不同。例如倒債了，雖然沒有錢還，但是可以用服勞役來代替；你打了人，想懺悔，不一定要被人家再打回來，只要道個(gè)歉，問題就可以解決了。

　　還有人說：「吃肝補(bǔ)肝，吃腦補(bǔ)腦�！钩愿窝a(bǔ)肝？我覺得不見得，一般人說豬很笨，吃了豬肝以后，會(huì)不會(huì)變成笨豬呢？至于「吃腦補(bǔ)腦」，活生生地把猴腦打開，何其殘忍！再說許多人說猴子很狡猾，吃了猴子的腦，變得很狡猾，該怎么辦呢？

　　「吃什么補(bǔ)什么」的理論很不恰當(dāng)。有一次感冒，我對(duì)醫(yī)生說：「我感冒了，需要吃藥�！沟�是他卻說：「感冒是不容易看好的，不用吃藥！」我心想：「你做一個(gè)醫(yī)生，怎么可以這樣說，感冒不都是要看病，醫(yī)生都得開藥的嗎？」他說：「那都是安慰藥啦！當(dāng)然感冒可以治療，但是幾百種的感冒，要能對(duì)癥下藥是不容易的。感冒最好還是多休息、多喝開水、保暖、流汗，那就是治療了�！�

　　昆蟲裡有一種螟蛉子，牠與蝴蝶有因緣關(guān)係，但不一定就是蝴蝶。一畝田地裡，同時(shí)播下的種子，長(zhǎng)出來的禾苗，也有高矮不同。所以，「因緣果報(bào)」的關(guān)係，從「因」到「果」，其中「緣」的關(guān)係輕重，不能不注意。

　　眾生在六道裡歷經(jīng)百千萬(wàn)劫的輪迴，真是難以細(xì)數(shù)。愿云禪師〈戒殺詩(shī)〉中說：「千百年來碗裡羹，怨深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。」又有偈說：「人生真是苦，孫子娶祖母；牛羊席上坐，六親鍋裡煮�！褂腥苏f：「怎么辦？三世因果實(shí)在太可怕了，過去吃了那么多肉，將來那裡還得了？真是罪過��！」

　　這就好比有人問：「釋迦牟尼佛過去所造的罪業(yè)，成佛之后是否還會(huì)受報(bào)呢？」業(yè)報(bào)還是要受。但是，這一生的業(yè)報(bào)如果全部都要報(bào)盡，那也實(shí)在太複雜了。因而佛教有句話說：「罪業(yè)本空由心造，心若亡時(shí)罪亦減。」在《法華經(jīng)》裡提到「性具」思想，我人善惡業(yè)報(bào)夾雜，雖然如此，只要多培植善業(yè)，小小過失也就不具有大影響了。例如，一塊田裡，雖然雜草和禾苗生長(zhǎng)在一起，只要持之以恆，慢慢地去除蔓草，等到稻禾長(zhǎng)大了，雜草被壓在下面，也就不會(huì)影響收成了。

　　這個(gè)世界已經(jīng)從神權(quán)演變到君權(quán)，進(jìn)而到了民權(quán)時(shí)代，但是這還不究竟，應(yīng)該積極提倡「生權(quán)」，一切眾生都有生存的權(quán)利。當(dāng)生權(quán)的時(shí)代來臨，一切虐待動(dòng)物的行為，例如讓牛馬超載、把雞鴨倒過頭來吊掛都要受到處分；唯有提倡慈悲、仁道，才能更彰顯這個(gè)社會(huì)的光明。無論如何，佛教主張「眾生平等」，能以平等心看待動(dòng)物，才是人類文明的極致表現(xiàn)。

　　十、原始佛教「托鉢乞食」有什么規(guī)矩？中國(guó)可以實(shí)施「托鉢乞食」嗎？為什么要「過午不食」？有此必要嗎？

　　答：二千多年前佛世時(shí)代，印度社會(huì)人民的宗教情操濃厚，對(duì)于修道沙門都有供養(yǎng)的習(xí)慣。因此，比丘在早晨太陽(yáng)還沒出來前就得出去托鉢。

　　說到托鉢乞食的規(guī)矩，佛陀十大弟子之一的大迦葉每次外出托鉢，都專找貧窮人家乞食，為的是讓他們有機(jī)會(huì)種植福田，以度脫貧窮。須菩提則剛好相反，為了不增加窮人的負(fù)擔(dān)，會(huì)到有錢人家乞食，讓富者能夠繼續(xù)廣種福田，未來才不會(huì)窮苦。佛陀知道這樣的事情之后，有一天特地召集大眾開示：「佛法應(yīng)該建立在平等上，托鉢乞食應(yīng)當(dāng)不分貧富，不計(jì)貴賤，不分精粗，次第乞食。」所以，托鉢乞食要依照次第，不能因?yàn)檫@戶人家比較貧窮，沒有好東西吃，就不去托鉢；那戶人家吃的比較好，就到那家去托鉢。另外，在所得食物上，也沒有葷素的忌諱，只強(qiáng)調(diào)遵守「三淨(jìng)肉」的規(guī)范。

　　當(dāng)然，托鉢也不是像叫化子討飯一樣，挨家挨戶到人家門口去要，而是正好那個(gè)信徒家裡有喜喪婚慶，他會(huì)預(yù)計(jì)好當(dāng)天供養(yǎng)的人數(shù)，把飯菜擺到門口，當(dāng)比丘經(jīng)過時(shí)，就一份一份地分送給他們。如果有比丘遲一點(diǎn)出來托鉢，供養(yǎng)結(jié)束就托不到東西吃了。

　　目前南傳佛教國(guó)家仍實(shí)踐托鉢乞食制度，而且是全國(guó)人民奉行，但是在臺(tái)灣、美國(guó)等地，信仰自由，人民不完全是信仰佛教，若要托鉢乞食就不方便了。因?yàn)槊總�(gè)國(guó)家、地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同，托鉢乞食的制度不容易實(shí)行。所以，中國(guó)叢林便採(cǎi)集中修行的方式，讓出家人一起到齋堂吃飯，稱為「過堂」；如同「百花叢裡過，片葉不沾身」，到齋堂裡吃飯，只是經(jīng)過一下，不貪心、不好吃，也不計(jì)較飲食的好壞。所謂「正事良藥，為療形枯」，吃飯只是為了生存的需要，能吃飽就好。所以，在佛門裡，「過堂」也是一門修行功課。

　　無論托鉢或是過堂，都是「借假修真」，人總要吃飯才能存在。五十多年前，我剛開始弘法的時(shí)候，有個(gè)醫(yī)生跟別人說：「我才不相信星云法師！有一次我看到他還吃飯呢！」這也奇怪了！難道做醫(yī)生的人不懂得人都要吃飯嗎？所以，有時(shí)候佛教會(huì)被社會(huì)大眾誤解，都是由于對(duì)佛教的認(rèn)識(shí)不夠。

　　另外，「過午不食」也是佛制生活的規(guī)范之一。佛世時(shí)代，迦留陀夷比丘于傍晚時(shí)分入城乞食，由于光線不足，一位孕婦誤以為是鬼魅，受到驚嚇而流產(chǎn)，因?yàn)檫@樣的因緣，佛陀才制定了「過午不食」的戒律。所以，并非如某些人以為的是修行高深的象徵。

　　現(xiàn)代社會(huì)由于大家工作忙碌，也不必堅(jiān)持要過午不食，倒是能「過午少食」，少吃一些，晚上的睡眠將更舒服。不過，現(xiàn)代人反倒是有「遇早不食」的習(xí)慣，早上不習(xí)慣吃早餐；所謂「一日之計(jì)在于晨」，早上吃得飽，對(duì)于一天的精神力還是有很大幫助的。我想修行并不在「吃」的上面計(jì)較，當(dāng)吃則吃，不當(dāng)吃則不吃，身心平衡才是修行之道。

　　十一、茹素是為了長(zhǎng)養(yǎng)慈悲心，但是有的人因?yàn)閳?zhí)著自己吃素，因而造成別人的不便，可否請(qǐng)大師針對(duì)吃素應(yīng)該注意那些觀念與習(xí)慣，再給我們一些開示？

　　答：吃素是一個(gè)良好的習(xí)慣，應(yīng)該提倡，但是吃素不能吃得古怪，否則就為人所詬病了。

　　有的素食者不肯到別人家裡作客，因?yàn)樗�認(rèn)為別人家的鍋?zhàn)映催^肉，不清淨(jìng)。如果是這樣，六祖惠能大師吃肉邊菜也不可以囉？常常有信徒好意跟我說：「師父，請(qǐng)到我家裡來接受我的供養(yǎng)吧！我特地為你買了新的鍋碗�！够蛘哒f：「師父，我把鍋?zhàn)铀⑾吹煤芮瑴Q(jìng)，你放心到我家裡來吃飯�！刮艺f：「不用這么麻煩，你煮過肉的鍋?zhàn)�，隨便沖洗一下，再煮東西給我吃，也不會(huì)怎么樣。我是去吃菜的，又不是吃鍋?zhàn)�！�?/p>

　　有時(shí)候坐飛機(jī)，點(diǎn)心時(shí)間一到，空中小姐依序供應(yīng)麵包、糖果，但是看到出家人，她就說：「這麵包是葷的，你不能吃；這糖果是葷的，你不能吃�！蛊婀�！麵包、糖果又不是肉，為什么說是葷的？原來是含有動(dòng)物性油脂。當(dāng)然，不徹底的素食者不會(huì)忌諱這些，即使是完全的素食者也不用過于顧忌；素食者最忌做怪，老是這樣不可以、那樣不能，會(huì)令人反感。

　　有的人不肯和吃葷的人同桌吃飯，大可不必如此矯情。吃素的人要有隨緣的性格，只要自己吃素吃得開心，何必在乎別人吃葷？甚至有的人見到你吃素，也會(huì)很好奇，這時(shí)候如果分一點(diǎn)素菜給他試試，或許他也很歡喜呢！

　　吃素不要吃得古怪，但是也不能因?yàn)殚_方便而變得隨便。比如有的人喜歡吃肉，他就說：「吃葷？吃素？方便就好了啦！」或者有素菜吃而不吃，卻說：「方便就好�！惯@些都是不合理而曖昧的。

　　有一段趣譚，有個(gè)先生中午下班回家吃飯，太太煮了一道「清蒸板鴨」。先生才剛拿起筷子就發(fā)現(xiàn)「鴨子怎么只有一條腿呢？」太太說：「我們家的鴨子都是一條腿��！不信你到我們家花園的池塘去看。」先生半信半疑地走到池塘邊，恰巧鴨子們?cè)谛菹�，都盤起了另外一條腿。太太就說：「你看！鴨子不都是一條腿嗎？」先生雙手擊掌「啪！啪！啪！」掌聲一響，所有鴨子都使命地游走了。先生得意地說：「太太，你看！我們家的鴨子現(xiàn)在不都是兩條腿嗎？」太太說：「難道你不知道那是因?yàn)橛姓坡�，所以才有兩條腿的嗎？」意思是，我每天煮飯給你吃，你卻一點(diǎn)讚美、一點(diǎn)掌聲都沒有，因此，你只能吃到鴨子的一條腿囉！

　　所以，做先生的要經(jīng)常讚美太太：「你好漂亮、好能干，好會(huì)做菜。」做太太的也要關(guān)心先生：「先生，你辛苦了，家裡虧得有你，我們才能住得好、吃得好�！谷绱�，夫妻之間感情一定甜蜜。

　　講這個(gè)故事的意思，主要是說明，「吃」雖然很重要，但也不能只是用口吃；所謂「秀色可餐」，看美麗的東西，眼睛也能飽；聽好話，耳朵也能飽；說好話，嘴巴也能飽；做好事，身體也能飽。所以，吃葷、吃素不重要，眼、耳、鼻、舌、身、意多說好話、多做好事、多存好心才重要。

　　十二、「民以食為天」，大師一向很重視素齋度眾的功能，自己本身也很精于素食的烹調(diào)。可否請(qǐng)大師指導(dǎo)我們?nèi)绾巫鏊夭�，如何才能吃得歡喜，吃得健康？

　　答：說到素食比葷食更好，當(dāng)然煮菜的人也要能把素食煮得好吃，人家才肯吃素。因此，我鼓勵(lì)佛光山轄下道場(chǎng)要把素食煮好，讓前來參訪禮佛的人都可以歡喜地吃素。我一生不敢說自己有什么長(zhǎng)處，倒是覺得自己能煮好一手素菜。但是人生不一定事事都能如意，雖然我歡喜做素菜給人吃，卻一直沒有機(jī)會(huì)做。不過，對(duì)于如何做素菜，我還是可以傳授幾招。

　　在佛光山，我也傳授做素菜的方法給不少人，但是大部分都沒有得到真?zhèn)�，為什么？因�(yàn)槿说挠^念很難改變，你告訴他方法，他就說：「我過去……」、「我從前……」、「什么人跟我講……」，心裡有了成見，再好的方法他也不能接受。就像一只茶杯，裡面放了醬油，再把茶水倒進(jìn)去，就失去茶味了。所以，想作好素菜，應(yīng)當(dāng)先空掉心中的成見，全盤接受。

　　人生無論做什么事都要講究藝術(shù)，做菜也是一門藝術(shù)，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領(lǐng)了。

　　素菜要炒得好吃，應(yīng)視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國(guó)人作菜講究火候，應(yīng)該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應(yīng)該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。

　　需要煮得熟爛的食物，費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，為了省時(shí)，有個(gè)善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進(jìn)鍋裡油炸，炸過之后，菜的纖維支撐不住油的力量，內(nèi)部就會(huì)鬆軟。從油鍋裡撈起來之后，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之后再另起一鍋，加入醬油、鹽等調(diào)味料，約略滷過，就能入味了。

　　又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到軟了，再放進(jìn)鍋裡煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之后，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。

　　有時(shí)候家裡忙，來不及做飯，煮個(gè)麵也很方便，五分鐘不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防麵條下鍋后，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)而膨脹過爛。另外，麵撈起來之后最好留有一些湯汁。吃麵不需要有菜，倘若吃麵的人還要吃菜，那就是不懂得吃麵；煮麵的人在麵裡放了很多菜，也是不會(huì)煮麵，頂多只能放一樣?xùn)|西，例如：

　　第一、蕃茄麵：煮蕃茄麵要先把蕃茄燙過，然后把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之后放進(jìn)油裡熬爛，熬得如同蕃茄醬一樣，再加入一點(diǎn)醬油，接著放水、下麵。煮蕃茄麵最重要的是不可以煮得太糊。

　　第二，豆?jié){麵：倘若沒有蕃茄，豆?jié){也可以派上用場(chǎng)。原味豆?jié){加入一點(diǎn)水，滾過之后，再下麵，最后放一點(diǎn)鹽，就可以吃了。

　　第三，胡椒麵：若說沒有蕃茄也沒有豆?jié){，家裡總會(huì)儲(chǔ)備一點(diǎn)胡椒鹽吧！麵下鍋之后，再放一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)胡椒鹽就以，而且必定美味無比。

　　第四，皇帝豆麵：臺(tái)灣有一種豆子體型很大，叫做「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機(jī)裡打碎，然后放入鍋內(nèi)，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放麵。有時(shí)候時(shí)間緊湊，皇帝豆比較費(fèi)時(shí)，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之后再下麵，也會(huì)很好吃。

　　再如四道簡(jiǎn)單的菜：

　　第一、芹菜炒豆干：最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。

　　第二、炒四季豆：四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一吋半大小，放進(jìn)油鍋裡炸，撈起來后，放進(jìn)水裡洗一下，免得油膩，然后再另起鍋來炒。

　　第三、炒綠豆芽：將綠豆芽揀乾淨(jìng)后，放入鍋裡用大火炒，很快就能上桌了。

　　第四、榨菜：把榨菜切成絲，再加一點(diǎn)豆干切片或是少許的香菇絲下去炒。豆干、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。

　　炒菜不要花費(fèi)太多時(shí)間，假如需要費(fèi)時(shí)的，也儘量不超過二十分鐘。

　　另外，半個(gè)小時(shí)可以做一道紅燒菜。例如：

　　第一、長(zhǎng)年菜：長(zhǎng)年菜是四川菜，也是過年的應(yīng)景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長(zhǎng)年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長(zhǎng)年菜撈起來之后，切成適當(dāng)大小，再放多一點(diǎn)油、生薑在鍋裡炒，之后放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。

　　第二、紅燒蘿卜：冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，紅燒個(gè)十分鐘就熟了。

　　第三、紅燒豆腐：豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油裡稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。

　　除此之外，還可以煮麵筋泡，臺(tái)灣話叫做「麵泡仔」。麵筋泡可以單獨(dú)煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生，但是這些配料要提早準(zhǔn)備，因?yàn)椴蝗菀字鬆�。

　　再介紹一道點(diǎn)心─燒餅。家裡冰箱可以擺幾個(gè)燒餅，要吃的時(shí)候放進(jìn)烤箱裡稍微烤一下就脆了，那也很美味。

　　人生要懂得如何預(yù)算，做菜也要有計(jì)畫。上等的廚師，一人可以照顧六個(gè)鍋?zhàn)�；中等的廚師，一人可以照顧四個(gè)鍋?zhàn)�；下等的廚師，只能照顧一個(gè)鍋?zhàn)�，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價(jià)值了。

　　「吃」是人生一件很麻煩的事情，有的家庭主婦為了一家五、六口人吃飯，幾個(gè)小時(shí)前就開始準(zhǔn)備，手忙腳亂還煮不出來，甚至吃了早飯就開始忙中飯，吃了中飯就開始忙晚餐。所以，我把家庭主婦的手藝分為上等、中等、下等、劣等。宴客時(shí)，上等的主婦能和客人同時(shí)用餐；中等的主婦，來不及和客人一起用餐，拜託大家先用，表明還有一道湯還沒煮好、一道水果還要切；下等的主婦，讓客人老是呼喚吃飯，卻仍不得辦法出來吃；劣等的主婦，客人喊到最后，飯都吃飽了，還來不及出來。

　　一個(gè)會(huì)做菜的人，煮個(gè)四菜一湯供應(yīng)給一桌的人使用，時(shí)間最好控制在二十分到半小時(shí)。所以，事前的計(jì)畫就很重要。比方進(jìn)了廚房，就先燒熱水，接著再洗米、煮飯，熱水一滾就可以用來燒菜、做湯。做菜不一定是一樣完成才能做下一樣，可以三、四道菜同時(shí)進(jìn)行。

　　做素食要簡(jiǎn)單、保持原味，不要花太多時(shí)間，而且刀功、火功、配料、調(diào)味都不可忽視。除此，擁有一顆供養(yǎng)心，讓大家吃得歡喜更是重要。

　　摘自：星云大師《人間佛教當(dāng)代問題座談會(huì)》