白茶是什么茶？有哪些種類？

白茶是什么茶？

　　白茶是不炒不揉的輕微發(fā)酵茶。因它的成品茶滿身遍布了絨毛，色如銀白，故取名為“白茶”，其主要生產(chǎn)自福建政和、福鼎、松溪等地，由于政和縣的土質(zhì)結(jié)構(gòu)非常豐富，因此在這個基礎(chǔ)上所形成的政和白茶滋味很濃厚、很鮮爽，香氣也是特別高。

　　傳統(tǒng)的白茶茶葉采摘后，首先晾青要連續(xù)四天以上的好天，基數(shù)不能低于72個小時，還需要一個通風(fēng)環(huán)境極好的地方，白天空氣溫度高，相對應(yīng)的濕度降低，這時候茶葉的植物水會逐漸排出，到了夜間溫度降低了，空氣中的濕度就會相對的增加，葉片會吸收空氣中的氧氣、水分和活性酶，促使整個茶葉內(nèi)在化合物的形成，因此整個白天、晚上交替循環(huán)，茶葉就形成一吐一納的過程，當(dāng)萎調(diào)的茶青失水率達(dá)到85%左右的時候，就可以讓茶葉在太陽底下暴曬曬干。完成后的白茶整體色澤會比較暗一些，但這樣的制作過程更多的時間是跟自然接觸的，所以滋味會更加醇厚甘甜、鮮爽。也正是因為白茶那清淡回甘、鮮爽醇厚的優(yōu)質(zhì)特點，使其成為中國茶類中的特殊珍品。

　　白茶在民間有“一年茶，三年藥，七年為寶”的說法，隨著存放時間的變化，白茶茶葉的內(nèi)含物會逐漸增多，藥用價值也會更高；老一輩的人如果身體不舒服或者感冒，都會拿白茶來煮一煮，因為其主肺經(jīng)，特別是在霧霾天，對身體有較大幫助。

白茶有哪些種類？

　　白茶主要有四大類：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶因茶樹品種和鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同而分為芽茶和葉茶，采摘單芽所制成的茶（也就是芽茶）為銀針，采摘完整的一芽二三葉所制成的茶（也就是葉茶）為白牡丹、貢眉和壽眉。

　　白毫銀針

　　白毫銀針作為白茶中的天之驕子而在茶圈中美名遠(yuǎn)揚，是白茶中最名貴的品種，素有茶中“美女”、“茶王”的稱譽。銀針是采摘自白茶樹的單肥芽而制作成的，因外形覆滿白絨毛，形似銀針而得其名。其湯色淡黃，入口鮮爽醇和，再細(xì)聞銀針的香氣，你會發(fā)現(xiàn)它擁有一股最具特別的香氣，像是蘆花、蘆草氣息，也像是玉米煮熟后散發(fā)的氣味，獨具魅力的毫香為銀針平添了更多的迷人風(fēng)味。有人會問：這些白絨絨的毛是灰塵嗎？不，其實那是白毫，其內(nèi)含有茶氨酸和芳香物質(zhì)很豐富，能為茶湯增添不少清甜鮮爽的風(fēng)味，是銀針不可或缺的一部分。

　　不少茶友對于白毫銀針的印象都停留在單獨芽頭，但其實它真正的長相是肥壯的芽頭旁帶著葉殼，葉殼緊緊的護著芽頭，是一旗一槍，并非是光禿禿的單獨芽頭；將芽頭剝開后，我們能發(fā)現(xiàn)其內(nèi)在芽頭的結(jié)構(gòu)是筍狀的，剝開一層還有一層，而且內(nèi)部每一層也都覆滿白絨毛。品質(zhì)好的白毫銀針，內(nèi)在的白毫層能達(dá)到六、七層之多，還有部分茶商會將白牡丹剝?nèi)ト~片后冒充銀針，所以茶友們在購買時要注意識別。

　　白牡丹

　　白牡丹是采用完整的一芽一二葉所制成的，說起白牡丹，很多人用四個字來形容它，那就是“天青地白”，其綠葉中夾雜著銀白色的毫心，形態(tài)像花朵一樣，它葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，披毫帶綠，外形高貴典雅。沖泡后的白牡丹芽頭連著枝葉，綠葉托著嫩芽，就像蓓蕾初放的朵朵白色牡丹，故而得名“白牡丹”。

　　白牡丹的氣味清香純正，有淡淡的花香味道，茶汁色呈杏黃或橙黃清澈，入口醇厚清甜，它有著抗輻射、美容減肥、退熱降火等功效，是夏季的最佳飲品，甜水是其最大的特色。很多專家認(rèn)為，白牡丹是白茶中的上乘佳品，因其采用的是純天然的制作方法，所以是非常健康又營養(yǎng)的茶葉。經(jīng)過科學(xué)檢測，白牡丹所浸泡出來的茶湯中，茶葉氨基酸含量高達(dá)4.99%，是所有茶類中氨基酸平均含量最高的產(chǎn)品。

　　貢眉

　　選用菜芽原料的樹肖嫩肖制成的白茶就稱為“貢眉”，是白茶里產(chǎn)量最大的品種。其色澤比較翠綠，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，十分耐泡，茶汁色呈深黃或橙黃，入口鮮亮醇爽，氣味像是粽葉香和藥草香，存放久了還有棗香等。因貢眉每個采摘季節(jié)的滋味各不相同，符合大多數(shù)人的口味，價格也比較實惠，因此很多茶友都喜歡將它存為老白茶來慢慢享品。

　　在清朝時，大家都喜愛喝壽眉茶，后來一些福建官員在壽眉中選取上乘的茶葉進貢，于是給這些上乘的茶葉取名為“貢茶”。其在制作工藝和保健功效方面與白牡丹差不多，但感官的品質(zhì)卻與白牡丹有所不同，因此兩者還是有區(qū)別的。

　　壽眉

　　壽眉也稱作“貢眉”，因其外形似眉而得此名。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，由于產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝的不同，也會造成壽眉的等級不一，它與銀針和白牡丹的精致不同，其性中庸，不寒不熱，溫和厚道，茶汁色深黃或微紅，夏季飲用令人身心舒暢愉悅，是福建當(dāng)?shù)厝穗x不開的生活茶。