霍山黃芽屬于什么茶？霍山黃芽茶的產(chǎn)地與制作

　　霍山黃芽屬于黃茶（黃芽茶），是歷史名茶，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金字山的金雞垱、烏米尖、漫水河、金竹坪等地。外形似雀舌，色澤潤綠泛黃、細(xì)嫩多毫，沖泡之后片片直立，就像鳥雀伸出的舌條，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，滋味鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻，香味持久，有一種特殊的熟栗子香味，是黃茶的典型代表。

　　霍山黃芽茶始于唐，興于明清，從團(tuán)餅茶到散茶。據(jù)史料記載，霍山黃芽生產(chǎn)最早可追溯到西漢，至今已有二千多年的歷史�！�史記》中就有這樣的記載：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”當(dāng)時的霍山隸屬壽州，故稱壽春之山。唐·李肇《國史補(bǔ)》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一，明清被列為貢茶，是久負(fù)盛名的歷史名茶。

　　霍山黃芽長期只聞其名不見其茶，技術(shù)早已失傳。1971年經(jīng)研制恢復(fù)了黃芽茶的生產(chǎn)。傳統(tǒng)的霍山黃芽屬黃茶類，而恢復(fù)后的霍山黃芽，其生產(chǎn)工藝和品質(zhì)更接近于綠茶。霍山黃芽不同于其它茶類的工藝特點(diǎn)主要是“悶黃”和“堆放”，這是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的重要工序。霍山黃芽每年在谷雨前后采摘一芽一葉或二葉初展之鮮葉，采用殺青、初烘、攤涼、復(fù)烘、攤放、足烘等工藝制成。霍山黃芽外觀色澤潤綠泛黃，過去一直歸于加工工藝，據(jù)今研究與品種有關(guān)，適制黃芽茶的大化坪金雞種，葉色淺綠，特級黃芽一芽一葉初展外觀油潤顯金黃色，因此，成茶自然呈黃綠色。

　　不少喜愛飲茶的人只知茶有紅綠之分，對黃茶卻不夠了解，因?yàn)辄S茶不像綠茶，產(chǎn)地分布極為廣泛，而黃茶的產(chǎn)地在我國只有五處，這其中的一處就在霍山縣�；羯娇h地處安徽省西部邊緣大別山腹地，不僅是安徽省的重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、全國重點(diǎn)茶區(qū)，也是中國最古老的北方茶區(qū)。

　　這個縣的地形很是特殊，從霍山縣的名稱演變就可以發(fā)現(xiàn)，春秋時這里稱為“潛邑”。在西漢元封五年，漢武帝將這里定名為“潛縣”，“潛”是潛伏的意思，是指這里的城廓被周圍迭起的群山掩映著。而到了隋朝初年，隋文帝又改去“潛縣”為“霍山”，按古代造字詮釋，“霍”字的字義就是小山被大山圍著的意思。顯然，“霍”比“潛”更為形象準(zhǔn)確。那么霍山是從什么時候有茶的呢？

　　據(jù)史料記載，早在漢代霍山就開始生產(chǎn)茶葉，到了唐代就很有名氣，唐元和翰林學(xué)士李肇編寫的《唐國史補(bǔ)》的書籍上曾記述的十分明確：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽”這里所說的壽州就是今天的壽縣。在漢唐時，壽州是州府所在地，霍山隸屬壽州管轄。

　　唐貞觀十五年（公元641年）文成公主出嫁吐蕃（今西藏），曾帶去中原許多名貴茶葉，過了130年之后，德宗皇帝派常魯出使吐蕃，吐蕃王十分高興并請他喝茶，在品茗時，吐蕃王稱贊中原茶好，其中還提及到霍山黃芽。宋代的《冊府元龜》書中曾記述唐憲宗元和年間的一個事件：“元和十一年討吳元濟(jì)，二月詔壽州以兵三千保其境內(nèi)茶園”�？梢�，當(dāng)年的霍山黃芽是受到朝廷特別重視的。

　　唐代的霍山黃芽茶一般是做成團(tuán)餅狀的，鮮葉采摘以后經(jīng)過蒸、搗、拍，形成一個團(tuán)餅狀，最后烘干。唐代的團(tuán)餅茶是什么樣的呢？據(jù)唐代《食貨志》記載：“壽州小團(tuán)，為大模一斤到五十兩”。古代是16兩制，一個3斤多重的團(tuán)餅茶也就夠大的了，然而中國最早生產(chǎn)的這種黃芽團(tuán)餅茶為什么之后卻見不到了呢？

　　洪武二十四年，朱元璋下了一道圣旨，說過去的貢茶都是團(tuán)餅茶，費(fèi)時費(fèi)力，從今以后貢茶只供散茶、芽茶。從此團(tuán)餅茶就慢慢衰落了，皇帝的詔書促進(jìn)了散茶在明代的大興旺、大發(fā)展�；羯斤灢栌捎诋a(chǎn)量少，做工繁雜，不便于攜帶，只有皇帝國戚和達(dá)官顯貴才能享用，市場上是很難見到的。明代廢止了團(tuán)餅黃茶的生產(chǎn)，卻給霍山黃芽散茶的發(fā)展帶來一個轉(zhuǎn)機(jī)。

　　據(jù)丁以壽教授介紹，霍山茶農(nóng)精心制作的黃芽散茶是一芽一葉或一芽兩葉，顏色嫩黃，沖泡之后片片直立，就像鳥雀伸出的舌條，形狀很好看。沖泡的湯汁也是明亮的黃色，并會溢出淡淡的幽蘭清香。品茗一下，立即有一種醇厚的甘甜，滋潤著喉腔。所以朝廷每年都要征收霍山縣的黃芽散茶作為貢品。由于茶葉比其它農(nóng)產(chǎn)品更具有商品價值，霍山的茶農(nóng)一邊應(yīng)付官府衙門的征收，一邊也在擴(kuò)大生產(chǎn)和銷售，從而使霍山黃芽的散茶在明代逐漸進(jìn)入了社會普及時期，并延續(xù)了600多年。