霍山黃芽屬于什么茶？霍山黃芽茶的產(chǎn)地與制作

　　霍山縣的優(yōu)質(zhì)茶葉生長在500—1000米以上的金雞山、金山頭、金竹坪和烏米尖一帶，所以當(dāng)?shù)赜?ldquo;三金一烏”之稱譽�；羯讲枞~內(nèi)質(zhì)非常好與所處的地理位置有很大的關(guān)系，霍山縣地處亞熱帶季風(fēng)氣候和溫帶季風(fēng)氣候過渡帶，屬于典型的大別山溫涼季候區(qū)，年平均氣候為15攝氏度—16攝氏度，年降雨量在1800毫米以上，年平均相對濕度達78%，春夏早晚的空氣相對濕度更是高達90%左右，全年無霜期長達220天，全年日照時數(shù)達到1881小時，散射光多，為茶樹生長提供了非常有利的條件。

　　茶區(qū)山高林大，林密竹翠，終年云霧繚繞，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說法。這里的土壤為山地黃棕壤，有機質(zhì)含量高，通透性好，ph值多在4.5—6.2之間，呈微酸性，非常適宜茶樹生長，有利于兒茶素、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。霍山黃芽茶產(chǎn)區(qū)種植的茶樹品種主要是當(dāng)?shù)氐娜后w品種，包括省級茶樹良種金雞種、霍山早等。如果說優(yōu)良品種是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的前提條件，那么精湛的采制茶工藝就是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。這些綜合因素的影響最終造就了霍山黃芽超凡脫俗的內(nèi)在品質(zhì)。

　　霍山茶樹生長比較緩慢，一般在春季二月發(fā)芽，芽葉呈嫩黃色，特別柔嫩，稍遇倒春寒，嫩芽就會被凍萎縮甚至枯死，所以每到谷雨前后，茶農(nóng)們就得起早摸黑地趕著采摘，摘完之后就要進行修枝打葉，松土壘根，這樣到了第二年開春時，茶樹的嫩芽就會發(fā)的更加茂盛。從茶樹摘下的一芽一葉或是一芽兩葉是茶的生葉原料，霍山人把這種生葉原料叫做“草”，從草到茶是有著一個比較復(fù)雜的加工制作過程的。

　　霍山黃芽茶只采摘鮮綠細嫩的春茶，采摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉初展，一般在清明前后，當(dāng)新梢一芽一葉初展達到百分之二十時就可以開采，整個春茶采摘期大約20天左右。霍山黃芽茶的采摘比較講究，不但要求芽葉形狀大小和色澤一致，而且還要遵循四不采的原則，也就是無芽葉不采、蟲芽葉不采、霜凍芽不采、紫芽葉不采。另外在采摘時間的安排上要選擇連續(xù)三至七天的晴朗天氣開采，每天的采摘時間最好選擇在上午10以后至下午4點以前為好，因為這個時候的鮮葉沒有露水，葉片新鮮干爽，具有特有的茶葉清香，制作出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

　　采摘下來的鮮葉按照不同的等級和品種分等級歸堆，薄攤在竹篩內(nèi)，當(dāng)葉質(zhì)變軟，芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠時，就可以進入殺青做形工序。霍山黃芽在殺青時需要用兩口鍋分別進行高溫殺青和低溫整形，在殺青整形時不能用手抓炒，否則會使芽葉顏色發(fā)暗，必須要用一種叫“芒花帚”的工具在鍋里不停的按三角形，采用挑、撥、抖的手法進行翻炒，這樣不會損壞嫩芽又保持色澤鮮黃，同時又能使芽葉75%的水分得到均勻地散發(fā)。

　　經(jīng)過殺青和整形之后的芽葉要先攤放在竹制的烘斗上，再放到栗樹木炭火盆上反復(fù)烘烤三次，第一次叫“初烘”，也叫“毛烘”，第二次叫“復(fù)烘”，第三次叫“小烘”�；羯近S芽在三次烘干的過程中有一道最為關(guān)鍵的工序叫“悶黃”。這道工序就是把低沸點這個芳香物質(zhì)揮發(fā)掉，使有益的芳香物質(zhì)顯現(xiàn)出來�；羯近S芽經(jīng)過十小時的悶黃，顏色也已變成微黃色，而且芽茶的水分含量也只有5%，并滲透出一種特有的香氣，顯然霍山黃芽已經(jīng)不再屬于綠茶類的范疇了，而它產(chǎn)生的醇和綿爽的口感以及綠黃清亮的湯汁使它成為中國茶中獨樹一幟的另類品種。

霍山黃芽屬于什么茶？霍山黃芽茶的產(chǎn)地與制作