大佛龍井是什么茶？大佛龍井茶的產(chǎn)地與特點

　　大佛龍井屬于炒青綠茶，因大佛寺得名，為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于20世紀(jì)80年代后期，產(chǎn)區(qū)主要分布在浙江省新昌縣回山、鏡屏、大市聚等。大佛龍井外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久，略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，顏色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮，具有高山茶風(fēng)味。

　　新昌縣屬亞執(zhí)帶季風(fēng)氣候，具有典型山地氣候特征。終年雨量充沛，氣候溫潤，東南山區(qū)云霧裊繞，地勢高寒，清秀自然的田園風(fēng)光和丹霞地貌下的峰林竹海，賦予新昌獨特氣質(zhì)，獨特的宜茶環(huán)境，所產(chǎn)名茶可與西湖龍井茶媲美。

　　新昌古屬越州剡縣，位于浙東曹娥江上游，梁開平二年（968年），割剡東13鄉(xiāng)置新昌縣，是浙東唐詩之路、佛教之旅上的一顆明珠。據(jù)記載，新昌縣產(chǎn)茶歷史已有一千五百多年，自古盛產(chǎn)“剡茗”而名揚天下。南朝宋人劉敬叔《異苑》云：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。”此為境內(nèi)最早飲茶與栽茶的記載。唐宋時期剡溪茶已十分著名，李肇在《國史補》中記載的全國名茶中“剡溪茶”為上品。宋朝崇寧元年（1102年）新昌被朝廷列入置場榷茶（征茶稅）的全國39個州縣之一。

　　新昌在18世紀(jì)至本世紀(jì)80年代，一直是出口珠茶的主產(chǎn)區(qū)之一。改革開放之后，茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷取消，茶農(nóng)一夜間陷入了“賣茶難”困境。20世紀(jì)80年代初，縣農(nóng)業(yè)局科技人員在研制開發(fā)望海云霧、新昌雪芽兩只名茶后，又引進杭州西湖龍井茶的采制工藝，從杭州請來師傅，學(xué)做扁形茶，經(jīng)創(chuàng)新改良研制開發(fā)出大佛龍井茶。由此，新昌在全省最早步入了生產(chǎn)“名茶”縣行列。

　　新昌縣全縣地勢由東南向西北呈階梯狀下降。茶園主要分布在海拔200~600米的丘陵山地之中。迎霜、翠峰、烏牛早等是當(dāng)?shù)刂髟圆铇淞挤N。大佛龍井的適制品種為迎霜、翠峰、烏牛早等茶樹良種，每年3月底至4月初開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二、三葉。高級茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽長于葉。采摘要求大小勻齊，芽葉完整，不帶魚葉、梗蒂和老葉。大佛龍井的制作工藝與杭州西湖龍井相仿，分?jǐn)偡�、殺青、攤涼、炒二青、輝干等工序，炒制的操作手法包括抓、抖、抹、搭、捺、扣、壓等手法。

　　1996年1月，由新昌名茶協(xié)會和縣技術(shù)監(jiān)督局制訂的大佛龍井茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（包括文字標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)）公布。標(biāo)準(zhǔn)分特級至五級共六個級，特級分設(shè)特1、特2、特3三個等。20世紀(jì)80年代后期起，為加快產(chǎn)業(yè)化步伐，新昌縣有5家企業(yè)注冊品牌商標(biāo)，1995年新昌縣被命名為“中國名茶之鄉(xiāng)”。1991年大佛龍井茶獲中國文化名茶稱號，1995年獲第2屆中國農(nóng)博會金獎。

　　新昌因石頭很多，又被稱作石城，民國初年，弘一法師曾到新昌大佛寺禮佛，欣然命筆題字“天然勝意”，旁人不解，為何用“竟”不同“境”，大師笑答“此地石多土少也”，石頭構(gòu)成了新昌的地脈和脊梁。

　　“石壁開金像，香山倚鐵圍”，深藏于石城山幽谷中的大佛寺，以南朝齊梁間所鑿石彌勒大佛而著稱，大佛高達(dá)15.74米，系三代高僧依山崖歷時30年依崖鑿刻而成。奇巖突兀，古樹修篁，故大佛寺又有“石城古剎”之稱。南朝文學(xué)家劉勰譽之為“不世之寶，無等之業(yè)，曠代之鴻作”。作為中國早期佛教傳播的發(fā)祥地，大佛寺始終以一尊江南最大的窟內(nèi)巨型雕像飲譽海內(nèi)外。2001年，隨著《笑傲江湖》的熱播，眾多影視劇組紛至沓來，江南大佛更為世人所熟知。

　　“僧過不知山隱寺，客來方見洞開天”，曲徑通幽，步步回首，一派清涼世界，千百年來，這里名士留戀，高僧駐足，觀景吟詩，講經(jīng)參禪，絡(luò)繹不絕。大佛寺開山祖曇光隱石城53年，世壽110歲，坐禪苦修，以茶證菩提，終成正果，算是“茶禪”之祖。當(dāng)年玄奘大師西天取經(jīng)歸來后也曾在此坐禪講法。大凡高僧都愛茶，茶有三德。坐禪時通夜不眠，滿腹時幫助消化，又為不發(fā)之藥，故被寺院僧侶作為“戒律和修養(yǎng)”的首選，由此形成“佛茶之風(fēng)”，開了唐代茶道之先河。