敬亭綠雪是什么茶？宣城敬亭綠雪茶的特點與介紹

　　敬亭綠雪這一歷史名茶約于清末失傳，抗日戰(zhàn)爭期間敬亭山遭受戰(zhàn)火毀壞，綠雪茶頻于品種滅絕，采制失傳。解放后為了恢復(fù)敬亭綠雪名茶，適應(yīng)市場需求，于1972年由安徽省國營敬亭山茶場重新研制恢復(fù)，研制小組查閱有關(guān)資料，尋訪老茶農(nóng)、老茶工、老茶商，在有關(guān)科研單位的幫助下，培植茶樹，擴建茶園，反復(fù)實踐，修改研制方案二十余次。經(jīng)過幾年的不斷試制，于1977年初見成效，1978年正式定型恢復(fù)生產(chǎn)，后多次獲名茶稱號。

　　恢復(fù)后的敬亭綠雪，其色香味形仍保持著傳統(tǒng)風(fēng)格。形如雀舌，芽葉肥壯，色澤翠綠，全身白毫，湯色清綠，白毫翻滾，花香撲鼻，滋味鮮醇爽口。歷史上對敬亭綠雪的品質(zhì)有著這樣的描述，清朝康熙己未年間（1679年）宣城著名詩人施潤作詩贊曰：“馥口如花乳，湛湛如玉液，將茶煮江水，不改江水白。”著名山水畫家梅庚在《詠綠雪茶報愚山》詩中寫道：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”

　　敬亭綠雪的采摘要求正如清康熙二十一年（1682）《宣城縣志》載施閏章《敬亭采茶》詩云：“一榻松蔭路，因貪茶候閑。呼朋爭手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥靜，月出半峰間。”即采茶三要：一要搶時間多采茶；二要上高山采好茶；三要選葉采。

　　敬亭綠雪于每年的清明至谷雨采摘一芽一葉初展、芽尖與葉尖平齊的茶芽為原料，整個制作工藝分為殺青、做形與干燥等三道工序，當(dāng)天采摘當(dāng)天制成。

　　做形是敬亭綠雪成形的關(guān)鍵工藝，在60°c的鍋溫中，采用搭攏和理條兩種手法完成做形。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形又不滑出虎口，芽葉并攏，不分不離成為雀舌雛形。

　　理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)運動，理直茶條。搭攏和理條有分有合，巧妙配合。當(dāng)茶條呈雀舌形，約四成干即可出鍋。后經(jīng)烘干收藏。敬亭綠雪宜用玻璃杯或白瓷杯作盛器，用85°c的優(yōu)質(zhì)水沖泡。