天目青頂是什么茶？天目云霧茶的特征與介紹

　　民國《天目山名勝志》記載：清宣統(tǒng)二年（1910），天目山茶獲得南洋勸業(yè)博覽會金獎(jiǎng)。民國14年（1925），天目云霧茶在浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會上獲優(yōu)等獎(jiǎng)，同年又在杭州全國手工業(yè)品展覽會上獲乙等獎(jiǎng)。民國25年（1936）《天目山名勝志·物產(chǎn)》：“天目云霧茶，山勢高，茶為云霧籠罩，色、香、味俱佳，因之云霧茶馳名中外。”

　　天目云霧茶在抗日戰(zhàn)爭時(shí)，因銷路受阻，生產(chǎn)終止。于1979年開始，臨安縣對天目青頂名茶進(jìn)行了恢復(fù)和研究工作。在天目青頂工藝課題鑒定會上，莊晚芳教授親自提筆命名為“天目青頂”，并賦詩“天目俯觀山景美，青頂云霧翠茶香”。寓意天目山茶色綠（青）質(zhì)優(yōu)（頂）。

　　天目云霧茶的茶樹品種均為本地群體種，具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。由于采摘時(shí)間和焙制方法不同，可分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五個(gè)品級，也有分為頂谷、毛峰、細(xì)幼青、中幼青、粗幼青五個(gè)品級的。

　　采制工藝主要分鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、炒二青、烘干等六道工序。采摘標(biāo)準(zhǔn)按不同等級分為一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展。最幼嫩的頂谷，手摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽包一葉，次級的小春為一芽二葉開展，鮮葉嫩度仍高于一般茶葉。有芽葉肥厚、揉捻較輕、二泡香味最佳等特點(diǎn)。

　　天目青頂在恢復(fù)生產(chǎn)后，于1986年5月在浙江省食品工業(yè)協(xié)會舉辦的全國名茶評比中，被評為浙江省十大名茶之一；1988年在省農(nóng)業(yè)廳舉辦的全省名茶評比中又被評為“一類名茶”；1989年5月，獲浙江省“名茶證書”；1991年杭州國際茶文化節(jié)名茶評比中獲中國文化名茶獎(jiǎng)。