普洱茶屬于什么茶？是黑茶還是紅茶？

　　普洱茶，中國(guó)云南獨(dú)有的地方特種茶類，一種用“云南大葉種茶樹樹葉”加工而成的茶葉。按發(fā)酵工藝“自然后發(fā)酵”與“人工后發(fā)酵”可分為“生茶”與“熟茶”兩種。普洱熟茶屬于典型的黑茶，因其制作需經(jīng)過渥堆發(fā)酵。而普洱生茶在傳統(tǒng)分類方法上則存在一定的爭(zhēng)議。

　　普洱生茶制作工藝與綠茶類似，更像不發(fā)酵茶。但是由于生茶采用的是曬干這種柔和的干燥方式，導(dǎo)致普洱茶上沾染的微生物和自帶酶很多都存活了下來，幫助茶葉在存放過程中慢慢轉(zhuǎn)化，這點(diǎn)與綠茶有本質(zhì)不同。綠茶講究鮮，而普洱生茶講究存放及成分的轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化讓普洱生茶的口感、香氣和功能都產(chǎn)生了變化，特別是老生普，香氣、味道俱佳，幾十年如一日的辛勤轉(zhuǎn)化是任何現(xiàn)代技術(shù)都無法取代的。當(dāng)然，云南大葉種茶葉是內(nèi)含物最豐富的茶葉品種，給普洱生茶留出了充足的轉(zhuǎn)化空間，這是其他茶葉品種很難仿效模擬�；�于以上的這些特殊性，很多現(xiàn)代學(xué)者將普洱生茶認(rèn)定為區(qū)別于中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類的第七種茶。

　　普洱茶稱謂的由來，根據(jù)云南茶葉專家黃桂樞所說，是由“濮茶”演化而來的，是先有的普洱茶，再有的普洱府。在普洱地區(qū)濮人是最早出現(xiàn)的，他們定居下來后開始種植茶葉，而濮人種出來的茶就叫璞茶。今天居住在普洱地區(qū)的布朗族、佤族，他們的祖先就是濮人。這一依據(jù)可在明代《滇略》中找到線索：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。之后清王朝在這兒設(shè)立了普洱府，由普洱府上貢給皇室的“濮茶”也就稱為“普洱茶”。

　　普洱茶可以按照生茶、熟茶分類之外，還可以按照外形分類，如普洱散茶、普洱磚茶、普洱餅茶、普洱沱茶等，其中以餅茶最為流行。普洱生茶只有緊壓茶之分，普洱熟茶則有散茶和緊壓茶。散茶是指曬青毛茶經(jīng)過獨(dú)特的后發(fā)酵作用以后形成的11個(gè)規(guī)格清晰的花色品種。散茶沒有經(jīng)過壓制，所以葉子外形表現(xiàn)得松散，完整。磚茶、餅茶、沱茶都屬于普洱茶緊壓茶類，之所以做成不同形狀，是茶馬古道時(shí)期為了方便運(yùn)輸儲(chǔ)存，同時(shí)在緊壓茶壓制過程中有著獨(dú)特的熱力蒸壓過程，使茶葉在后期儲(chǔ)存過程中，品質(zhì)能得到進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化。磚茶、餅茶、沱茶的諧音有著茶行天下，天地方圓的美好寓意。

　　餅茶又稱圓茶，以普洱散茶為原料，標(biāo)準(zhǔn)的餅茶主要是指七子餅，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克（約7兩），以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，剛好每筒2.5千克，這是為了方便以前茶馬古道上的茶商計(jì)算重量，包裝整體古色古香，宜于攜帶及長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。“七子餅”茶則象征著七子相聚圓圓滿滿，暢銷于我國(guó)港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)，有“合家團(tuán)”圓的含義。

　　普洱茶在中國(guó)的影響力，可從單獨(dú)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（gb/t22111）體現(xiàn)出。國(guó)標(biāo)規(guī)定，普洱茶的原料一定是“云南大葉種曬青茶”�？梢钥闯�，符合普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)需要滿足兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是云南喬木大葉種，二是曬青工藝。云南喬木大葉種茶樹栽培于低緯度（北緯27°以南）、高海拔（1000米以上）地區(qū)，充分享受了云南熱帶亞熱帶“立體氣候”，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，雨量豐沛，光照充足，而且晝夜溫差較大。同時(shí)云南地區(qū)深厚肥沃的土壤有機(jī)質(zhì)含量高，非常適合茶樹生長(zhǎng)。云南喬木大葉種茶葉原料內(nèi)含物豐富，外加普洱茶特殊的加工工藝，造就了普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)。因此，如果想用其他小葉種的原料模仿普洱茶制作工藝生產(chǎn)普洱茶，只能做到“類似”，在香氣、滋味和保健功效等多方面仍與真正的普洱茶無法比肩。

　　在云南，普洱茶主要出產(chǎn)在瀾滄江中下游流域，云南普洱市就是其中有代表性的普洱茶出產(chǎn)地，在中國(guó)有確鑿的史料表明，普洱地區(qū)茶葉種植的歷史達(dá)上千年之久。在中國(guó)，普洱是地名，也是茶名，云南普洱市寧洱縣是歷史上著名的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易集散地，1729年，清政府在這里設(shè)立了普洱府，從這里交易流通出的茶被統(tǒng)稱為普洱茶。幾百年來，普洱茶以云南為起點(diǎn)，沿著古絲綢之路和茶馬古道，北上南下，東傳西渡，成為遠(yuǎn)銷海外，行走世界的中國(guó)茶。

　　普洱市位于云南省西南部，面積4.5萬平方千米，森林覆蓋率達(dá)68.7%，是世界茶樹種植和茶文化的起源地，普洱茶原產(chǎn)地和茶馬古道的源頭。普洱茶茶樹的祖先來自于勐庫大葉樹種，這棵古茶樹是迄今為止發(fā)現(xiàn)年份最久的古茶樹，它的樹齡高達(dá)3500年，經(jīng)過幾千年的氣候的遷徒改變，它始終在展示著普洱茶那恒久迷香的魅力，它既是印證著普洱茶千年歷史的活化石，也是從古至今人們利用普洱茶的歷史印記，而除卻悠久的歷史，人們更多想到的是它獨(dú)特陳香和被世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的養(yǎng)生保健功能。

　　俗話說自古高山云霧出好茶，大葉種茶樹就是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的，具有自身獨(dú)特的茶樹品種。茶樹喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候條件，云南四季如春，盛夏無酷暑，隆冬無嚴(yán)寒，這些都是非常適合制作普洱茶的大葉種茶樹生長(zhǎng)的自然因素，在這樣環(huán)境里出產(chǎn)的茶葉，葉子柔軟，含有茶多酚，咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，這也是我們?cè)谂萜斩�茶時(shí)，只需幾秒鐘茶湯就變色的原因。

　　對(duì)于普洱茶而言，一條粗壯完整的茶葉，彰顯著云南大葉種的生命力，其滋味的美好，不止求諸當(dāng)下，更能存續(xù)至遙遠(yuǎn)的未來。